2025年高職食品營(yíng)養(yǎng)與健康（營(yíng)養(yǎng)搭配）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單選題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.大豆C.土豆D.胡蘿卜2.人體必需的脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇3.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D4.膳食中膳食纖維的主要來(lái)源不包括（）。A.蔬菜B.水果C.肉類D.全谷物5.以下哪種食物是低GI值食物？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.蛋糕6.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.幾種蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值7.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持人體正常的酸堿平衡有重要作用？（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀8.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.綠葉蔬菜B.肉類C.水果D.豆類9.膳食寶塔中建議成年人每天谷類食物的攝入量是（）。A.200-300克B.300-500克C.500-750克D.750-1000克10.以下哪種食物搭配不合理？（）A.豆腐和海帶B.雞蛋和牛奶C.菠菜和豆腐D.豬肝和菠菜二、多選題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下哪些食物屬于堿性食物？（）A.檸檬B.菠菜C.牛肉D.雞蛋2.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.芹菜B.蘋果C.玉米D.酸奶4.以下哪些是合理的膳食搭配原則？（）A.食物多樣化B.葷素搭配C.粗細(xì)搭配D.干稀搭配5.以下哪些維生素缺乏可能會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素C三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含的營(yíng)養(yǎng)素種類。（）2.為了減肥，應(yīng)該只吃蔬菜和水果，不吃主食。（）3.維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）4.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）5.牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來(lái)源。（）6.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）7.高鹽飲食會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（）8.食物相克的說(shuō)法是有科學(xué)依據(jù)的。（）9.綠色蔬菜中富含維生素C，所以烹飪時(shí)應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱以保留更多營(yíng)養(yǎng)。（）10.營(yíng)養(yǎng)搭配就是要保證每餐都有肉、蛋、奶。（）四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題15分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用以及缺乏蛋白質(zhì)可能會(huì)出現(xiàn)的癥狀。2.請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的不合理膳食搭配，并說(shuō)明其不良影響。五、案例分析題（總共1題，每題20分，請(qǐng)根據(jù)所給案例進(jìn)行分析并回答問(wèn)題）小李是一名辦公室職員，平時(shí)工作忙碌，飲食不規(guī)律。他經(jīng)常不吃早餐，午餐和晚餐也多以快餐為主，很少吃蔬菜水果。最近他感覺(jué)身體乏力，頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)有輕度貧血。請(qǐng)分析小李的飲食習(xí)慣存在哪些問(wèn)題，并提出合理的飲食建議。答案：一、單選題1.B2.B3.D4.C5.C6.C7.D8.B9.B10.C二、多選題1.AB2.ABC3.ABC4.ABCD5.BD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量。缺乏蛋白質(zhì)癥狀：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血、免疫力下降、易疲勞、肌肉萎縮等。2.不合理膳食搭配舉例及不良影響：-長(zhǎng)期只吃素食，缺乏蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。-餐餐大魚(yú)大肉，缺乏蔬菜水果，膳食纖維攝入不足，易便秘，還可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。-經(jīng)常吃油炸食品，油脂和熱量過(guò)高，易肥胖，增加患高血壓、高血脂等疾病風(fēng)險(xiǎn)。五、案例分析題小李飲食習(xí)慣問(wèn)題：不吃早餐，影響新陳代謝和能量供應(yīng)，易導(dǎo)致低血糖等。午餐晚餐多快餐，缺乏蔬菜水果，膳食纖維、維生素、礦物