2025年高職食品質(zhì)量與安全（食品安全學(xué)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個最符合題意）1.以下哪種不屬于食品中的生物性危害？A.細菌B.病毒C.農(nóng)藥殘留D.霉菌2.食品添加劑使用時應(yīng)符合的基本要求不包括A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以超量使用以達到更好效果D.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量3.以下哪種食品中毒屬于化學(xué)性食物中毒？A.毒蘑菇中毒B.瘦肉精中毒C.沙門氏菌食物中毒D.金黃色葡萄球菌食物中毒4.食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）主要針對的是A.食品生產(chǎn)過程B.食品銷售過程C.食品研發(fā)過程D.食品原料采購過程5.食品召回制度中，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自召回計劃啟動之日起（）個工作日內(nèi)向所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交食品召回計劃。A.1B.2C.3D.56.食品安全標準是A.鼓勵性標準B.自愿性標準C.強制性標準D.指導(dǎo)性標準7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。該距離要求是A.10米以上B.20米以上C.25米以上D.50米以上8.食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定的有效期為A.3年B.4年C.5年D.6年9.以下哪種食品屬于高風(fēng)險食品？A.新鮮水果B.經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶C.生食的貝類D.包裝完好的餅干10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.市級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C.省級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.國家食品藥品監(jiān)督管理總局二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意，錯選或多選均不得分；少選，但選擇正確的每個選項得1分）1.食品中的物理性危害包括A.玻璃碎片B.金屬碎屑C.毛發(fā)D.石頭顆粒2.食品質(zhì)量安全市場準入制度包括A.食品生產(chǎn)許可制度B.食品強制檢驗制度C.食品質(zhì)量安全標志制度D.食品召回制度3.以下哪些屬于食品污染的來源？A.生產(chǎn)環(huán)境B.加工過程C.包裝材料D.運輸工具4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對（）等作出規(guī)定。A.食品安全事故分級B.事故處置組織指揮體系與職責(zé)C.預(yù)防預(yù)警機制D.處置程序、應(yīng)急保障措施5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.的檢驗合格證B.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量C.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確）1.食品中的危害因素只包括生物性危害和化學(xué)性危害。（）2.食品添加劑只要按規(guī)定使用就是安全的，可以隨意添加。（）3.食物中毒都具有傳染性。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵工序外包給其他企業(yè)。（）5.食品召回分為主動召回和責(zé)令召回。（）6.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿6個月前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出換證申請。（）8.食品檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告只對來樣負責(zé)。（）9.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標準。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標準使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，簡要回答下列問題）1.簡述食品中化學(xué)性危害的來源及控制措施。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何建立食品安全追溯體系？3.請說明食品安全事故的報告流程。五、案例分析題（總共1題，每題20分，根據(jù)所給案例，回答問題）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包，在市場上銷售后，部分消費者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，該批面包被金黃色葡萄球菌污染。請分析：1.該企業(yè)可能違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定？2.針對此次事件，企業(yè)應(yīng)采取哪些措施？答案一、單項選擇題1.C2.C3.B4.A5.C6.C7.C8.C9.C10.A二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、簡答題1.化學(xué)性危害來源：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑濫用、工業(yè)污染等?？刂拼胧杭訌娫搭^監(jiān)管，規(guī)范農(nóng)藥獸藥使用；嚴格控制食品添加劑使用范圍和量；加強環(huán)境監(jiān)測，防止工業(yè)污染等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系應(yīng)做到：記錄食品原料采購、生產(chǎn)加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)信息；利用信息化手段實現(xiàn)信息的快速查詢和追溯；確保記錄真實、準確、完整且可追溯一定期限。3.食品安全事故報告流程：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調(diào)查處理，并采取相關(guān)控制措施；涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的重大食品安全事故，由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照前款規(guī)定組織事故責(zé)任調(diào)查。五、案例分析題1.可能違反了食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求不達標，導(dǎo)致食品被金黃色葡萄球菌污染；食品