2025年高職食用菌生產(chǎn)與加工技術(shù)（菌種培養(yǎng)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食用菌的菌種培養(yǎng)對(duì)溫度要求最為嚴(yán)格（）A.平菇B.香菇C.金針菇D.雙孢蘑菇2.食用菌菌種培養(yǎng)過程中，常用的接種工具是（）A.鑷子B.接種針C.接種鏟D.以上都是3.適合大多數(shù)食用菌菌種培養(yǎng)的培養(yǎng)基是（）A.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基B.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基4.食用菌菌種培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)室的空氣相對(duì)濕度一般應(yīng)控制在（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%5.以下哪種方法不能用于食用菌菌種的保藏（）A.斜面低溫保藏法B.液體石蠟保藏法C.濾紙保藏法D.高溫保藏法6.食用菌菌種培養(yǎng)過程中，污染的主要來源不包括（）A.培養(yǎng)料B.接種工具C.培養(yǎng)環(huán)境D.光照7.平菇菌種培養(yǎng)時(shí)，菌絲生長(zhǎng)最適宜的pH值范圍是（）A.4-5B.5-6C.6-7D.7-88.香菇菌種培養(yǎng)時(shí)，一般需要（）的黑暗培養(yǎng)期。A.1-2天B.2-3天C.3-5天D.5-7天9.用于食用菌菌種培養(yǎng)的母種，其菌絲體應(yīng)具有（）的特征。A.粗壯、潔白、整齊B.纖細(xì)、發(fā)黃、不整齊C.粗壯、發(fā)黃、整齊D.纖細(xì)、潔白、不整齊10.金針菇菌種培養(yǎng)時(shí)，發(fā)菌期溫度過高易導(dǎo)致（）A.菌絲徒長(zhǎng)B.菌絲生長(zhǎng)緩慢C.菌絲倒伏D.菌絲死亡二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食用菌菌種培養(yǎng)所需的條件包括（）A.溫度B.濕度C.光照D.酸堿度E.氧氣2.以下哪些屬于食用菌菌種培養(yǎng)過程中的消毒方法（）A.紫外線消毒B.化學(xué)藥劑消毒C.灼燒消毒D.干熱滅菌E.濕熱滅菌3.平菇菌種培養(yǎng)過程中，可能出現(xiàn)的問題有（）A.菌絲生長(zhǎng)緩慢B.菌絲發(fā)黃C.菌絲倒伏D.雜菌污染E.子實(shí)體提前形成4.香菇菌種培養(yǎng)時(shí)，影響菌絲生長(zhǎng)的因素有（）A.培養(yǎng)基成分B.溫度C.濕度D.光照E.通風(fēng)5.以下哪些是食用菌菌種保藏的常用方法（）A.斜面低溫保藏法B.液體石蠟保藏法C.砂土保藏法D.真空冷凍干燥保藏法E.濾紙保藏法三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食用菌菌種培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)基滅菌后應(yīng)立即接種，防止雜菌污染。（）2.接種時(shí)，操作人員的雙手不需要進(jìn)行消毒。（）3.不同種類的食用菌，其菌種培養(yǎng)的最適溫度相同。（）4.食用菌菌種培養(yǎng)時(shí)，光照越強(qiáng)，菌絲生長(zhǎng)越好。（）5.平菇菌種培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)基的含水量越高越好。（）6.香菇菌種培養(yǎng)過程中，定期檢查菌絲生長(zhǎng)情況是必要的。（）7.菌種培養(yǎng)過程中，發(fā)現(xiàn)污染的菌種應(yīng)立即丟棄，防止污染擴(kuò)大。（）8.金針菇菌種培養(yǎng)時(shí)，不需要通風(fēng)換氣。（）9.母種轉(zhuǎn)接時(shí)，應(yīng)在酒精燈火焰旁進(jìn)行操作，以防止雜菌污染。（）10.食用菌菌種培養(yǎng)所用的玻璃器皿，可采用干熱滅菌法進(jìn)行滅菌。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題）1.簡(jiǎn)述食用菌菌種培養(yǎng)的基本流程2.如何防止食用菌菌種培養(yǎng)過程中的雜菌污染3.舉例說明不同食用菌菌種培養(yǎng)對(duì)溫度的要求五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述下列問題）結(jié)合實(shí)際，談?wù)勗谑秤镁N培養(yǎng)過程中，如何保證菌種的質(zhì)量答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.D3.A4.D5.D6.D7.C8.C9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABC3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.食用菌菌種培養(yǎng)基本流程：母種制作（選擇合適培養(yǎng)基、滅菌、接種、培養(yǎng)）→原種制作（母種轉(zhuǎn)接至原種培養(yǎng)基、培養(yǎng)）→栽培種制作（原種轉(zhuǎn)接至栽培種培養(yǎng)基、培養(yǎng)）。2.防止雜菌污染措施：嚴(yán)格無菌操作，接種環(huán)境清潔消毒，接種工具滅菌；培養(yǎng)基徹底滅菌；培養(yǎng)環(huán)境定期消毒，控制溫濕度、通風(fēng)等條件；及時(shí)檢查并處理污染菌種。3.如平菇菌種培養(yǎng)，菌絲生長(zhǎng)適宜溫度20-25℃；香菇菌絲生長(zhǎng)適宜溫度22-26℃；金針菇菌絲生長(zhǎng)適宜溫度20-22℃。不同食用菌對(duì)溫度要求不同，影響其生長(zhǎng)速度和質(zhì)量。五、論述題要保證食用菌菌種質(zhì)量，首先培養(yǎng)基要優(yōu)質(zhì)且滅菌徹底，為菌種提供良好營(yíng)養(yǎng)和無菌環(huán)境。