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文檔簡介

2025年糧油檢測崗練習(xí)題及答案一、選擇題

1.糧油檢測中，以下哪項(xiàng)不是常用的樣品處理方法？

A.粉碎法

B.灌裝法

C.離心分離法

D.篩分法

答案：B

2.在糧油檢測過程中，以下哪種儀器用于測定糧油的水分含量？

A.烘干箱

B.電子天平

C.近紅外光譜分析儀

D.氣相色譜儀

答案：A

3.糧油檢測中，以下哪種方法用于測定糧油中蛋白質(zhì)含量？

A.凱氏定氮法

B.紫外可見分光光度法

C.氣相色譜法

D.液相色譜法

答案：A

4.糧油檢測中，以下哪種方法用于測定糧油中的脂肪含量？

A.索氏提取法

B.離心分離法

C.硅藻土吸附法

D.近紅外光譜分析法

答案：A

5.糧油檢測中，以下哪種方法用于測定糧油中的灰分含量？

A.高溫爐灼燒法

B.電子天平稱量法

C.離心分離法

D.硅藻土吸附法

答案：A

二、判斷題

6.糧油檢測過程中，樣品處理是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，處理不當(dāng)會(huì)影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

答案：正確

7.凱氏定氮法是測定糧油中蛋白質(zhì)含量的國家標(biāo)準(zhǔn)方法。

答案：正確

8.糧油檢測中，水分含量的測定通常采用烘干箱法。

答案：正確

9.氣相色譜儀在糧油檢測中主要用于測定糧油中的農(nóng)藥殘留。

答案：錯(cuò)誤

10.糧油檢測中，近紅外光譜分析儀主要用于測定糧油的水分含量。

答案：錯(cuò)誤

三、簡答題

11.簡述糧油檢測中樣品處理的目的及常用方法。

答案：糧油檢測中樣品處理的目的是為了確保樣品在檢測過程中具有代表性、均勻性和穩(wěn)定性。常用方法包括粉碎法、灌裝法、離心分離法和篩分法等。

12.簡述凱氏定氮法測定糧油中蛋白質(zhì)含量的原理。

答案：凱氏定氮法是通過測定樣品中的氮含量，根據(jù)氮與蛋白質(zhì)含量的關(guān)系（氮含量約占蛋白質(zhì)含量的16%），計(jì)算蛋白質(zhì)含量。具體原理為：將樣品中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨，再通過酸堿滴定法測定氨含量，從而計(jì)算出蛋白質(zhì)含量。

四、綜合應(yīng)用題

13.根據(jù)以下信息，計(jì)算某糧食樣品的蛋白質(zhì)含量。

已知：樣品質(zhì)量為5g，凱氏定氮法測定氮含量為0.2g。

答案：蛋白質(zhì)含量=氮含量/0.

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