2025年糧油檢測(cè)崗試題及答案一、選擇題

1.糧油檢測(cè)中，下列哪種方法不屬于化學(xué)檢測(cè)方法？

A.比色法

B.色譜法

C.質(zhì)譜法

D.紫外可見光譜法

答案：D

2.下列哪種糧油檢測(cè)方法主要用于檢測(cè)糧油中的水分？

A.烘干法

B.酸度計(jì)法

C.水分儀法

D.凱氏定氮法

答案：A

3.在糧油檢測(cè)中，下列哪種儀器用于測(cè)定糧油中的蛋白質(zhì)含量？

A.紫外可見光譜儀

B.氣相色譜儀

C.原子吸收光譜儀

D.凱氏定氮儀

答案：D

4.下列哪種糧油檢測(cè)方法主要用于檢測(cè)糧油中的雜質(zhì)？

A.篩分法

B.水分儀法

C.火焰光度法

D.原子吸收光譜法

答案：A

5.下列哪種糧油檢測(cè)方法主要用于檢測(cè)糧油中的脂肪酸含量？

A.氣相色譜法

B.紅外光譜法

C.質(zhì)譜法

D.紫外可見光譜法

答案：A

二、判斷題

6.糧油檢測(cè)中，紫外可見光譜法主要用于測(cè)定糧油中的水分。（）

答案：錯(cuò)誤

7.糧油檢測(cè)中，凱氏定氮法可以測(cè)定糧油中的蛋白質(zhì)含量。（）

答案：正確

8.糧油檢測(cè)中，火焰光度法主要用于測(cè)定糧油中的雜質(zhì)。（）

答案：錯(cuò)誤

9.糧油檢測(cè)中，氣相色譜法主要用于測(cè)定糧油中的脂肪酸含量。（）

答案：正確

10.糧油檢測(cè)中，原子吸收光譜法主要用于測(cè)定糧油中的礦物質(zhì)含量。（）

答案：正確

三、簡(jiǎn)答題

11.請(qǐng)簡(jiǎn)述糧油檢測(cè)中烘干法的原理。

答案：烘干法是將糧油樣品放入烘干箱中，通過加熱使樣品中的水分逐漸蒸發(fā)，從而測(cè)定糧油中的水分含量。其原理是利用加熱使樣品中的水分從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，通過測(cè)量樣品的重量變化計(jì)算水分含量。

12.請(qǐng)簡(jiǎn)述糧油檢測(cè)中凱氏定氮法的原理。

答案：凱氏定氮法是將糧油樣品與硫酸、催化劑一同加熱消化，使樣品中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氮?dú)?，然后通過測(cè)量氮?dú)獾捏w積計(jì)算蛋白質(zhì)含量。其原理是利用氮?dú)庠诟邷叵屡c硫酸反應(yīng)生成硫酸氫銨，再通過測(cè)定硫酸氫銨的氮含量計(jì)算蛋白質(zhì)含量。

四、案例分析題

13.某糧油加工企業(yè)生產(chǎn)的面粉，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)水分含量為14.5%，蛋白質(zhì)含量為12.8%，請(qǐng)問該面粉是否符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)？

答案：根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，面粉的水分含量應(yīng)≤14.0%，蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥12.0%。因此，該面粉的