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文檔簡介

2025年糧油檢測試題庫（附含參考答案）一、選擇題

1.糧油檢驗中，下列哪種方法用于測定糧食水分？

A.近紅外光譜法

B.烘干法

C.比重法

D.酸度計法

答案：B

2.糧油檢驗中，下列哪種糧食指標(biāo)表示糧食的成熟度？

A.粗蛋白含量

B.粗脂肪含量

C.粗淀粉含量

D.色澤

答案：D

3.下列哪種糧食檢驗方法屬于物理檢驗方法？

A.蒸發(fā)殘渣法

B.火焰光度法

C.粒度分析

D.紫外可見光譜法

答案：C

4.糧油檢驗中，下列哪種方法用于測定糧食中農(nóng)藥殘留？

A.氣相色譜法

B.液相色譜法

C.原子吸收光譜法

D.紅外光譜法

答案：B

5.糧油檢驗中，下列哪種糧食指標(biāo)表示糧食的新鮮度？

A.酸價

B.過氧化值

C.水分

D.色澤

答案：B

二、判斷題

1.糧油檢驗中，烘干法是測定糧食水分的標(biāo)準(zhǔn)方法。（）

答案：正確

2.糧油檢驗中，糧食中農(nóng)藥殘留的測定方法主要有氣相色譜法、液相色譜法等。（）

答案：正確

3.糧油檢驗中，糧食的新鮮度可以通過測定其酸價來判斷。（）

答案：正確

4.糧油檢驗中，粒度分析屬于化學(xué)檢驗方法。（）

答案：錯誤

5.糧油檢驗中，火焰光度法用于測定糧食中的重金屬含量。（）

答案：錯誤

三、填空題

1.糧油檢驗中，測定糧食水分的標(biāo)準(zhǔn)方法是__________法。

答案：烘干法

2.糧油檢驗中，測定糧食中農(nóng)藥殘留的常用方法有__________法、__________法等。

答案：氣相色譜法、液相色譜法

3.糧油檢驗中，表示糧食成熟度的指標(biāo)是__________。

答案：色澤

4.糧油檢驗中，表示糧食新鮮度的指標(biāo)是__________。

答案：過氧化值

5.糧油檢驗中，下列儀器不屬于物理檢驗儀器的是__________。

答案：原子吸收光譜儀

四、簡答題

1.簡述糧油檢驗中糧食水分的測定方法。

答案：糧食水分的測定方法主要有烘干法、電熱法、卡爾費休法等。其中，烘干法是測定糧食水分的標(biāo)準(zhǔn)方法。具體操作為：將一定量的糧食樣品放入烘干箱中，在規(guī)定溫度下烘干至恒重，然后根據(jù)烘干前后的質(zhì)量差計算水分含量。

2.簡述糧油檢驗中糧食新鮮度的測定方法。

答案：糧食新鮮度的測定方法主要有酸價法、過氧化值法、碘價法等。其中，過氧化值法較為常用。具體操作為：將一定量的糧食樣品提取油脂，加入碘溶液，根據(jù)碘與油脂反應(yīng)后的吸光度計算過氧化值。

3.簡述糧油檢驗中糧食中農(nóng)藥殘留的測定方法。

答案：糧食中農(nóng)藥殘留的測定方法主要有氣相色譜法、液相色譜法、質(zhì)譜法等。具體操作為：將糧食樣品提取農(nóng)

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