草莓酸奶測試題目及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.草莓酸奶的主要成分不包括以下哪一項？A.酸奶B.草莓C.糖D.面粉答案：D2.草莓酸奶的口感主要受到哪一項的影響？A.酸奶的酸度B.草莓的甜度C.糖的添加量D.以上都是答案：D3.草莓酸奶的保質(zhì)期通常比普通酸奶短，這是因為？A.草莓易變質(zhì)B.酸奶易變質(zhì)C.兩者結(jié)合易變質(zhì)D.添加了防腐劑答案：C4.草莓酸奶的制作過程中，哪一步是必不可少的？A.發(fā)酵B.烘烤C.滅菌D.混合答案：A5.草莓酸奶的營養(yǎng)價值主要來源于？A.酸奶的蛋白質(zhì)B.草莓的維生素CC.糖的碳水化合物D.以上都是答案：D6.草莓酸奶的甜度通常比普通酸奶高，這是因為？A.草莓本身甜度高B.添加了更多的糖C.酸奶本身甜度高D.以上都是答案：B7.草莓酸奶的口感通常比普通酸奶更豐富，這是因為？A.草莓的加入B.糖的添加C.發(fā)酵過程D.以上都是答案：D8.草莓酸奶的適宜人群不包括？A.兒童B.青少年C.老年人D.糖尿病患者答案：D9.草莓酸奶的保存方法通常不包括？A.冷藏B.避光C.密封D.暴曬答案：D10.草莓酸奶的市場需求通常？A.較高B.較低C.不穩(wěn)定D.不確定答案：A二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.草莓酸奶的制作過程中，以下哪些步驟是必不可少的？A.發(fā)酵B.滅菌C.混合D.烘烤答案：A,C2.草莓酸奶的營養(yǎng)價值主要來源于？A.酸奶的蛋白質(zhì)B.草莓的維生素CC.糖的碳水化合物D.鈣答案：A,B,D3.草莓酸奶的口感主要受到哪些因素的影響？A.酸奶的酸度B.草莓的甜度C.糖的添加量D.香味答案：A,B,C4.草莓酸奶的適宜人群包括？A.兒童B.青少年C.老年人D.糖尿病患者答案：A,B,C5.草莓酸奶的保存方法包括？A.冷藏B.避光C.密封D.暴曬答案：A,B,C6.草莓酸奶的市場需求通常？A.較高B.較低C.不穩(wěn)定D.不確定答案：A7.草莓酸奶的制作過程中，以下哪些成分是主要的？A.酸奶B.草莓C.糖D.面粉答案：A,B,C8.草莓酸奶的口感通常比普通酸奶更豐富，這是因為？A.草莓的加入B.糖的添加C.發(fā)酵過程D.以上都是答案：A,B,C9.草莓酸奶的保質(zhì)期通常比普通酸奶短，這是因為？A.草莓易變質(zhì)B.酸奶易變質(zhì)C.兩者結(jié)合易變質(zhì)D.添加了防腐劑答案：A,B,C10.草莓酸奶的甜度通常比普通酸奶高，這是因為？A.草莓本身甜度高B.添加了更多的糖C.酸奶本身甜度高D.以上都是答案：B三、判斷題（總共10題，每題2分）1.草莓酸奶的制作過程中，發(fā)酵是必不可少的步驟。答案：正確2.草莓酸奶的口感主要受到酸奶的酸度影響。答案：正確3.草莓酸奶的保質(zhì)期通常比普通酸奶短。答案：正確4.草莓酸奶的營養(yǎng)價值主要來源于草莓的維生素C。答案：正確5.草莓酸奶的甜度通常比普通酸奶高。答案：正確6.草莓酸奶的適宜人群包括糖尿病患者。答案：錯誤7.草莓酸奶的保存方法通常包括冷藏、避光和密封。答案：正確8.草莓酸奶的市場需求通常較高。答案：正確9.草莓酸奶的制作過程中，混合是必不可少的步驟。答案：正確10.草莓酸奶的口感通常比普通酸奶更豐富。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述草莓酸奶的制作過程。答案：草莓酸奶的制作過程主要包括以下幾個步驟：首先，將牛奶進行殺菌處理，然后加入酸奶發(fā)酵劑進行發(fā)酵，制成酸奶。接著，將發(fā)酵好的酸奶與新鮮草莓混合，根據(jù)需要添加適量的糖，最后進行均質(zhì)和包裝，制成草莓酸奶。2.草莓酸奶的營養(yǎng)價值有哪些？答案：草莓酸奶的營養(yǎng)價值主要包括：酸奶中的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)有助于骨骼和肌肉的健康；草莓中的維生素C有助于提高免疫力；糖分可以提供能量。此外，草莓酸奶還含有一定的膳食纖維，有助于消化。3.草莓酸奶的口感特點是什么？答案：草莓酸奶的口感特點主要包括：酸奶的酸度與草莓的甜度相結(jié)合，形成獨特的酸甜口感；草莓的加入使得酸奶更加豐富，增加了果香；糖分的添加可以根據(jù)個人口味調(diào)整甜度，使得口感更加順滑。4.草莓酸奶的市場需求如何？答案：草莓酸奶的市場需求通常較高，這是因為草莓酸奶口感獨特，營養(yǎng)豐富，適合各個年齡段的消費者。特別是在健康意識逐漸提高的今天，草莓酸奶作為一種健康飲品，受到了越來越多消費者的喜愛。五、討論題（總共4題，每題5分）1.草莓酸奶的制作過程中，如何保證草莓的新鮮度？答案：在草莓酸奶的制作過程中，保證草莓的新鮮度是非常重要的。首先，選擇新鮮、成熟的草莓作為原料，避免使用過熟或變質(zhì)的草莓。其次，在混合過程中，盡量避免對草莓造成過多的擠壓和破損，以保持其完整性和新鮮度。此外，可以適當添加一些抗氧化劑，如維生素C，以延緩草莓的氧化和變質(zhì)。2.草莓酸奶的甜度如何調(diào)整？答案：草莓酸奶的甜度可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整。首先，可以根據(jù)草莓的甜度來調(diào)整糖的添加量，如果草莓本身甜度較高，可以減少糖的添加量；如果草莓甜度較低，可以適當增加糖的添加量。其次，可以根據(jù)消費者的反饋來調(diào)整甜度，通過市場調(diào)研和消費者試吃，了解消費者對甜度的偏好，從而進行相應的調(diào)整。3.草莓酸奶的保質(zhì)期如何延長？答案：草莓酸奶的保質(zhì)期可以通過以下幾種方法延長：首先，采用適當?shù)臍⒕夹g(shù)，如巴氏殺菌或超高溫殺菌，以殺滅大部分細菌，延長保質(zhì)期。其次，在包裝過程中，采用真空包裝或氣調(diào)包裝，以減少氧氣和水分的接觸，延緩酸奶的變質(zhì)。此外，可以適當添加一些防腐劑，如山梨酸鉀，以抑制細菌的生長和繁殖。4.草莓酸奶的市場競爭如何？答案：草莓酸奶市場競爭激烈，主要來自以下幾個方面：首先，市場上已經(jīng)有多家品