2025年中職糧油檢驗(yàn)檢測技術(shù)（糧油檢驗(yàn)基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.糧油檢驗(yàn)的任務(wù)不包括以下哪項(xiàng)（）A.判定糧油質(zhì)量的優(yōu)劣B.評(píng)定糧油儲(chǔ)存品質(zhì)的變化C.研究和制定糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.確定糧油的市場價(jià)格2.下列哪種方法不屬于糧油感官檢驗(yàn)的方法（）A.視覺檢驗(yàn)B.嗅覺檢驗(yàn)C.化學(xué)分析法D.觸覺檢驗(yàn)3.糧油中的雜質(zhì)主要不包括（）A.無機(jī)雜質(zhì)B.有機(jī)雜質(zhì)C.水分D.礦物質(zhì)4.測定糧油水分含量常用的方法是（）A.蒸餾法B.烘干法C.比色法D.電位滴定法5.以下哪種儀器不是用于糧油檢驗(yàn)的基本儀器（）A.天平B.酸度計(jì)C.顯微鏡D.示波器6.糧油中脂肪酸值的測定主要反映了糧油的（）A.新鮮程度B.純度C.含油量D.色澤7.檢驗(yàn)糧油中是否含有黃曲霉毒素，常用的方法是（）A.分光光度法B.氣相色譜法C.液相色譜法D.免疫分析法8.糧油的容重與以下哪個(gè)因素關(guān)系不大（）A.品種B.水分含量C.雜質(zhì)含量D.包裝形式9.下列關(guān)于糧油檢驗(yàn)原始記錄的說法，錯(cuò)誤的是（）A.應(yīng)及時(shí)記錄B.記錄要真實(shí)、準(zhǔn)確、完整C.可以用鉛筆記錄D.記錄人要簽字10.糧油檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.糧油檢驗(yàn)的意義在于（）A.保證糧油質(zhì)量B.維護(hù)消費(fèi)者利益C.促進(jìn)糧油貿(mào)易D.保障國家糧食安全E.提高糧油產(chǎn)量2.糧油感官檢驗(yàn)的環(huán)境要求包括（）A.光線充足B.無異味C.溫度適宜D.通風(fēng)良好E.相對(duì)濕度穩(wěn)定3.糧油中常見的無機(jī)雜質(zhì)有（）A.泥土B.砂石C.煤渣D.金屬碎屑E.灰塵三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填寫在橫線上）1.糧油檢驗(yàn)是運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，對(duì)糧油的______、______、______等進(jìn)行檢測和分析。2.糧油感官檢驗(yàn)的順序一般是先______，再______，最后______。3.測定糧油雜質(zhì)含量時(shí)，常用的方法是______。4.糧油水分含量過高，容易導(dǎo)致______、______等問題。5.糧油中蛋白質(zhì)含量的測定方法有______、______等。6.糧油的色澤主要包括______和______。7.檢驗(yàn)糧油中的農(nóng)藥殘留，常用的方法有______、______等。8.糧油的儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)包括______、______、______等。9.糧油檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)包括______、______、______、______等內(nèi)容。10.糧油檢驗(yàn)的結(jié)果應(yīng)按照______進(jìn)行判定。四、簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述糧油感官檢驗(yàn)的基本方法及注意事項(xiàng)。2.說明測定糧油水分含量的烘干法原理及操作步驟。五、案例分析題（1題，20分）某糧油檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)一批大米進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)該批大米的水分含量為15%，雜質(zhì)含量為1%，色澤正常，無異味。但在后續(xù)的檢測中，發(fā)現(xiàn)該批大米的脂肪酸值較高。請(qǐng)分析：1.該批大米的質(zhì)量狀況如何？2.脂肪酸值較高可能對(duì)大米產(chǎn)生哪些影響？3.針對(duì)該批大米，應(yīng)采取哪些措施？答案：一、1.D2.C3.C4.B5.D6.A7.C8.D9.C10.D二、1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE三、1.質(zhì)量、品質(zhì)、衛(wèi)生指標(biāo)2.視覺檢驗(yàn)、嗅覺檢驗(yàn)、觸覺檢驗(yàn)3.篩選法4.霉變、蟲害5.凱氏定氮法、雙縮脲法6.色澤、顏色7.氣相色譜法、液相色譜法8.色澤、氣味、品嘗評(píng)分值9.檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)人員10.相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)四、1.糧油感官檢驗(yàn)的基本方法包括視覺檢驗(yàn)、嗅覺檢驗(yàn)、觸覺檢驗(yàn)、味覺檢驗(yàn)等。視覺檢驗(yàn)主要觀察糧油的色澤、雜質(zhì)、不完善粒等；嗅覺檢驗(yàn)通過聞氣味判斷糧油是否有異味；觸覺檢驗(yàn)用手觸摸糧油感受其質(zhì)地等；味覺檢驗(yàn)用于判斷糧油的口感等。注意事項(xiàng)：檢驗(yàn)環(huán)境要符合要求，檢驗(yàn)前檢驗(yàn)人員要熟悉檢驗(yàn)對(duì)象的正常特征，檢驗(yàn)過程中要按照一定順序進(jìn)行，避免外界因素干擾，檢驗(yàn)后要及時(shí)準(zhǔn)確記錄結(jié)果。2.烘干法原理：利用加熱的方法使糧油中的水分蒸發(fā)，通過測量烘干前后樣品的質(zhì)量變化來計(jì)算水分含量。操作步驟：稱取一定量的樣品放入已烘干至恒重的稱量瓶中，置于烘箱中在規(guī)定溫度下烘干至恒重，取出冷卻后稱重，計(jì)算水分含量。五、1.該批大米水分含量和雜質(zhì)含量在正常范圍內(nèi)，色澤和氣味正常，但脂肪酸值較高，說明大米新鮮度有所下降。2.脂肪酸值較高可能導(dǎo)致大米的食用品質(zhì)下降，如口感變差，營