2025年《營(yíng)養(yǎng)師》知識(shí)考試題庫(kù)及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，首先應(yīng)關(guān)注的是（）A.體重指數(shù)B.身高體重比C.皮膚顏色D.既往病史答案：A解析：體重指數(shù)是評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，能夠反映體重與身高的比例關(guān)系，是判斷營(yíng)養(yǎng)狀況的重要依據(jù)。身高體重比雖然也與營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)，但體重指數(shù)更為常用和簡(jiǎn)便。皮膚顏色和既往病史雖然對(duì)健康有影響，但不是評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的首要指標(biāo)。2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.玉米C.雞蛋D.橄欖油答案：C解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成接近人體需求。粗米和玉米雖然含有蛋白質(zhì)，但質(zhì)量不如雞蛋。橄欖油主要含有脂肪，不是蛋白質(zhì)來源。3.維生素C的主要功能不包括（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)鈣吸收答案：D解析：維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、維持皮膚健康和增強(qiáng)免疫力。促進(jìn)鈣吸收是維生素D的主要功能，不是維生素C的作用。4.對(duì)于糖尿病患者，建議的膳食模式是（）A.高脂肪、高糖B.高纖維、低糖C.高蛋白、高糖D.高脂肪、低糖答案：B解析：糖尿病患者應(yīng)選擇高纖維、低糖的膳食模式，以控制血糖水平。高脂肪、高糖和高蛋白、高糖的膳食模式都會(huì)對(duì)血糖控制不利。5.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制面粉B.紅薯C.植物油D.糖果答案：B解析：紅薯是膳食纖維的良好來源，富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和維持腸道健康。精制面粉、植物油和糖果膳食纖維含量較低。6.人體每日所需的水分主要來源于（）A.飲料B.食物中的水分C.代謝水D.A和B答案：D解析：人體每日所需的水分主要來源于飲料和食物中的水分，代謝水雖然也提供一部分水分，但比例較小。因此，A和B都是正確來源。7.膳食纖維的主要作用不包括（）A.降低血糖B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.增加飽腹感D.促進(jìn)鈣吸收答案：D解析：膳食纖維的主要作用包括降低血糖、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和增加飽腹感。促進(jìn)鈣吸收是維生素D的主要功能，不是膳食纖維的作用。8.下列哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸答案：C解析：維生素A是脂溶性維生素，其他選項(xiàng)中的維生素C、維生素B12和葉酸都是水溶性維生素。9.兒童和青少年在膳食中應(yīng)特別注意（）A.高脂肪B.高糖C.高鈣D.高鹽答案：C解析：兒童和青少年在膳食中應(yīng)特別注意高鈣，以滿足骨骼發(fā)育的需求。高脂肪、高糖和高鹽都不利于兒童和青少年的健康。10.下列哪種食物是富含不飽和脂肪酸的食物？（）A.豬肉B.牛油果C.精制面粉D.糖果答案：B解析：牛油果是富含不飽和脂肪酸的食物，而不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益。豬肉、精制面粉和糖果都不富含不飽和脂肪酸。11.膳食纖維的主要作用不包括（）A.降低血糖B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.增加飽腹感D.促進(jìn)鈣吸收答案：D解析：膳食纖維的主要作用包括降低血糖、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和增加飽腹感。促進(jìn)鈣吸收是標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的維生素D功能，不是膳食纖維的作用。12.下列哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸答案：C解析：維生素A是脂溶性維生素，其他選項(xiàng)中的維生素C、維生素B12和葉酸都是水溶性維生素。13.人體每日所需的水分主要來源于（）A.飲料B.食物中的水分C.代謝水D.A和B答案：D解析：人體每日所需的水分主要來源于飲料和食物中的水分，代謝水雖然也提供一部分水分，但比例較小。因此，A和B都是正確來源。14.對(duì)于糖尿病患者，建議的膳食模式是（）A.高脂肪、高糖B.高纖維、低糖C.高蛋白、高糖D.高脂肪、低糖答案：B解析：糖尿病患者應(yīng)選擇高纖維、低糖的膳食模式，以控制血糖水平。高脂肪、高糖和高蛋白、高糖的膳食模式都會(huì)對(duì)血糖控制不利。15.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.玉米C.雞蛋D.橄欖油答案：C解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成接近人體需求。粗米和玉米雖然含有蛋白質(zhì)，但質(zhì)量不如雞蛋。橄欖油主要含有脂肪，不是蛋白質(zhì)來源。16.膳食纖維的主要作用不包括（）A.降低血糖B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.增加飽腹感D.促進(jìn)鈣吸收答案：D解析：膳食纖維的主要作用包括降低血糖、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和增加飽腹感。促進(jìn)鈣吸收是標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的維生素D功能，不是膳食纖維的作用。17.兒童和青少年在膳食中應(yīng)特別注意（）A.高脂肪B.高糖C.高鈣D.高鹽答案：C解析：兒童和青少年在膳食中應(yīng)特別注意高鈣，以滿足骨骼發(fā)育的需求。高脂肪、高糖和高鹽都不利于兒童和青少年的健康。18.下列哪種食物是富含不飽和脂肪酸的食物？（）A.豬肉B.牛油果C.精制面粉D.糖果答案：B解析：牛油果是富含不飽和脂肪酸的食物，而不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益。豬肉、精制面粉和糖果都不富含不飽和脂肪酸。19.維生素C的主要功能不包括（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)鈣吸收答案：D解析：維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、維持皮膚健康和增強(qiáng)免疫力。促進(jìn)鈣吸收是標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的維生素D功能，不是維生素C的作用。20.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制面粉B.紅薯C.植物油D.糖果答案：B解析：紅薯是膳食纖維的良好來源，富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和維持腸道健康。精制面粉、植物油和糖果膳食纖維含量較低。二、多選題1.下列哪些是膳食指南推薦的食物種類？（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.畜肉E.油脂答案：ABCD解析：膳食指南推薦的食物種類包括谷物、蔬菜、水果、畜肉、魚、蛋、奶、大豆和堅(jiān)果等。油脂雖然也是膳食的一部分，但通常建議限制攝入量，而非作為推薦的食物種類。2.維生素D的生理功能包括哪些？（）A.促進(jìn)鈣吸收B.維持骨骼健康C.調(diào)節(jié)免疫功能D.促進(jìn)紅細(xì)胞生成E.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能答案：ABC解析：維生素D的主要生理功能包括促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康和調(diào)節(jié)免疫功能。促進(jìn)紅細(xì)胞生成是鐵的功能，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能是B族維生素的功能。3.以下哪些食物屬于高鉀食物？（）A.香蕉B.瘦肉C.豆腐D.橘子E.魚類答案：ACD解析：高鉀食物包括香蕉、豆腐、橘子等。瘦肉和魚類雖然也含有鉀，但含量相對(duì)較低。4.膳食纖維的生理功能包括哪些？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感E.促進(jìn)鈣吸收答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂和增加飽腹感。促進(jìn)鈣吸收是標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的維生素D功能，不是膳食纖維的作用。5.以下哪些是影響能量消耗的因素？（）A.年齡B.性別C.身高D.體重E.活動(dòng)水平答案：ABCDE解析：影響能量消耗的因素包括年齡、性別、身高、體重和活動(dòng)水平等。這些因素都會(huì)影響人體的基礎(chǔ)代謝率和日?；顒?dòng)所需能量。6.構(gòu)成人體骨骼的主要礦物質(zhì)元素有哪些？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：ABC解析：構(gòu)成人體骨骼的主要礦物質(zhì)元素包括鈣、磷和鎂。鐵和鋅雖然也是人體必需的微量元素，但不構(gòu)成骨骼的主要成分。7.以下哪些是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.葉酸答案：BCE解析：水溶性維生素包括維生素B1、維生素C和葉酸等。維生素A和維生素D是脂溶性維生素。8.膳食中蛋白質(zhì)的功能包括哪些？（）A.構(gòu)成人體組織B.提供能量C.維持免疫功能D.促進(jìn)激素合成E.維持酸堿平衡答案：ABCD解析：膳食中蛋白質(zhì)的功能包括構(gòu)成人體組織、提供能量、維持免疫功能、促進(jìn)激素合成和維持酸堿平衡等。9.以下哪些是影響鐵吸收的因素？（）A.維生素CB.草酸鹽C.蛋白質(zhì)D.磷酸鹽E.酪蛋白答案：ABDE解析：影響鐵吸收的因素包括維生素C、草酸鹽、磷酸鹽和植酸鹽等。蛋白質(zhì)和酪蛋白雖然也含有鐵，但通常不會(huì)影響鐵的吸收。10.以下哪些是膳食指南推薦的健康烹飪方式？（）A.煮B.炒C.炸D.蒸E.烤答案：ABDE解析：膳食指南推薦的健康烹飪方式包括煮、炒、蒸和烤等。炸屬于高油烹飪方式，通常建議限制攝入。11.下列哪些是膳食指南推薦的食物種類？（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.畜肉E.油脂答案：ABCD解析：膳食指南推薦的食物種類包括谷物、蔬菜、水果、畜肉、魚、蛋、奶、大豆和堅(jiān)果等。油脂雖然也是膳食的一部分，但通常建議限制攝入量，而非作為推薦的食物種類。12.維生素D的生理功能包括哪些？（）A.促進(jìn)鈣吸收B.維持骨骼健康C.調(diào)節(jié)免疫功能D.促進(jìn)紅細(xì)胞生成E.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能答案：ABC解析：維生素D的主要生理功能包括促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康和調(diào)節(jié)免疫功能。促進(jìn)紅細(xì)胞生成是鐵的功能，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能是B族維生素的功能。13.以下哪些食物屬于高鉀食物？（）A.香蕉B.瘦肉C.豆腐D.橘子E.魚類答案：ACD解析：高鉀食物包括香蕉、豆腐、橘子等。瘦肉和魚類雖然也含有鉀，但含量相對(duì)較低。14.膳食纖維的生理功能包括哪些？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感E.促進(jìn)鈣吸收答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂和增加飽腹感。促進(jìn)鈣吸收是標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的維生素D功能，不是膳食纖維的作用。15.以下哪些是影響能量消耗的因素？（）A.年齡B.性別C.身高D.體重E.活動(dòng)水平答案：ABCDE解析：影響能量消耗的因素包括年齡、性別、身高、體重和活動(dòng)水平等。這些因素都會(huì)影響人體的基礎(chǔ)代謝率和日?；顒?dòng)所需能量。16.構(gòu)成人體骨骼的主要礦物質(zhì)元素有哪些？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：ABC解析：構(gòu)成人體骨骼的主要礦物質(zhì)元素包括鈣、磷和鎂。鐵和鋅雖然也是人體必需的微量元素，但不構(gòu)成骨骼的主要成分。17.以下哪些是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.葉酸答案：BCE解析：水溶性維生素包括維生素B1、維生素C和葉酸等。維生素A和維生素D是脂溶性維生素。18.膳食中蛋白質(zhì)的功能包括哪些？（）A.構(gòu)成人體組織B.提供能量C.維持免疫功能D.促進(jìn)激素合成E.維持酸堿平衡答案：ABCD解析：膳食中蛋白質(zhì)的功能包括構(gòu)成人體組織、提供能量、維持免疫功能、促進(jìn)激素合成和維持酸堿平衡等。19.以下哪些是影響鐵吸收的因素？（）A.維生素CB.草酸鹽C.蛋白質(zhì)D.磷酸鹽E.酪蛋白答案：ABDE解析：影響鐵吸收的因素包括維生素C、草酸鹽、磷酸鹽和植酸鹽等。蛋白質(zhì)和酪蛋白雖然也含有鐵，但通常不會(huì)影響鐵的吸收。20.以下哪些是膳食指南推薦的健康烹飪方式？（）A.煮B.炒C.炸D.蒸E.烤答案：ABDE解析：膳食指南推薦的健康烹飪方式包括煮、炒、蒸和烤等。炸屬于高油烹飪方式，通常建議限制攝入。三、判斷題1.膳食纖維不能為人體提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道健康、增加飽腹感等，但人體無法消化吸收膳食纖維，因此它不能為人體提供能量。2.維生素D主要存在于動(dòng)物性食物中。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素D主要存在于富含脂肪的魚類、蛋黃、肝臟等動(dòng)物性食物中，但人體皮膚經(jīng)紫外線照射也能合成維生素D，植物性食物中幾乎沒有維生素D。3.短期饑餓會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)大量分解用于供能。（）答案：正確解析：在短期饑餓情況下，人體首先動(dòng)用糖原儲(chǔ)備供能，隨后脂肪成為主要能量來源。當(dāng)糖原和脂肪儲(chǔ)備耗盡時(shí)，為了維持生命活動(dòng)，體內(nèi)蛋白質(zhì)會(huì)被分解用于供能。4.所有水果都富含維生素C。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然許多水果富含維生素C，但并非所有水果都富含。例如，香蕉、葡萄等水果的維生素C含量就相對(duì)較低。5.水是構(gòu)成人體最重要的物質(zhì)。（）答案：正確解析：水是構(gòu)成人體最重要的物質(zhì)，約占人體體重的60%-70%，在人體各項(xiàng)生理活動(dòng)中都起著至關(guān)重要的作用。6.吃飯快有助于消化。（）答案：錯(cuò)誤解析：吃飯快會(huì)導(dǎo)致咀嚼不充分，增加胃腸負(fù)擔(dān)，不利于消化吸收。建議細(xì)嚼慢咽，有助于消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。7.運(yùn)動(dòng)前攝入大量高纖維食物會(huì)影響運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。（）答案：正確解析：運(yùn)動(dòng)前攝入大量高纖維食物可能會(huì)引起腹脹、不適，影響運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。建議運(yùn)動(dòng)前選擇易消化的碳水化合物類食物。8.所有堅(jiān)果都是高脂肪食物，應(yīng)避免食用。（）答案：錯(cuò)誤解析：堅(jiān)果確實(shí)是高脂肪食物，但主要是富含不飽和脂肪酸，有助于心血管健康。適量食用堅(jiān)果對(duì)健康有益。9.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，為人體提供約50%-60%的能量需求。人體各項(xiàng)生理活動(dòng)都需要能量支持。10.膳食指南推薦每天攝入足量的水分。（）答案：正確解析：膳食指南確實(shí)推薦每天攝入足量的