2025年東莞烘焙學徒面試題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.烘焙中使用最多的面粉是？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作蛋糕時，哪種材料是主要的膨脹劑？A.雞蛋B.發(fā)酵粉C.牛奶D.糖3.下列哪種工具主要用于切割蛋糕？A.烤盤B.蛋糕模具C.蛋糕刀D.打蛋器4.烘焙中常用的糖類不包括？A.白糖B.紅糖C.糖粉D.面粉5.制作餅干時，哪種材料可以幫助餅干保持酥脆？A.雞蛋B.黃油C.糖粉D.面粉6.烘焙中常用的酵母種類是？A.酸酵母B.活性干酵母C.酸奶酵母D.面包酵母7.制作面包時，哪種材料是主要的調(diào)味劑？A.鹽B.糖C.酵母D.牛奶8.烘焙中使用的主要油脂是？A.植物油B.動物油C.黃油D.食用油9.制作慕斯時，哪種材料是主要的凝固劑？A.牛奶B.吉利丁C.糖粉D.雞蛋10.烘焙中使用的主要裝飾材料是？A.蛋糕糖霜B.蛋糕奶油C.蛋糕巧克力D.蛋糕水果二、填空題（總共10題，每題2分）1.烘焙中使用最多的面粉是______。2.制作蛋糕時，哪種材料是主要的膨脹劑______。3.下列哪種工具主要用于切割蛋糕______。4.烘焙中常用的糖類不包括______。5.制作餅干時，哪種材料可以幫助餅干保持酥脆______。6.烘焙中常用的酵母種類是______。7.制作面包時，哪種材料是主要的調(diào)味劑______。8.烘焙中使用的主要油脂是______。9.制作慕斯時，哪種材料是主要的凝固劑______。10.烘焙中使用的主要裝飾材料是______。三、判斷題（總共10題，每題2分）1.高筋面粉適合制作蛋糕。2.發(fā)酵粉是蛋糕的主要膨脹劑。3.蛋糕刀主要用于攪拌面糊。4.紅糖適合制作餅干。5.黃油是制作面包的主要油脂。6.活性干酵母是烘焙中常用的酵母種類。7.鹽是制作面包的主要調(diào)味劑。8.植物油是烘焙中使用的主要油脂。9.吉利丁是制作慕斯的主要凝固劑。10.蛋糕巧克力是烘焙中使用的主要裝飾材料。四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的區(qū)別及其用途。2.簡述制作蛋糕的基本步驟。3.簡述制作餅干的基本步驟。4.簡述制作面包的基本步驟。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論高筋面粉和低筋面粉在烘焙中的應用差異。2.討論制作蛋糕時，不同膨脹劑的優(yōu)缺點。3.討論制作餅干時，不同油脂的影響。4.討論制作面包時，不同調(diào)味劑的作用。答案和解析一、單項選擇題1.B2.B3.C4.D5.B6.D7.A8.C9.B10.A二、填空題1.中筋面粉2.發(fā)酵粉3.蛋糕刀4.面粉5.黃油6.面包酵母7.鹽8.黃油9.吉利丁10.蛋糕糖霜三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.×四、簡答題1.高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的區(qū)別及其用途：-高筋面粉：蛋白質(zhì)含量高，適合制作面包、披薩等需要高彈性的烘焙食品。-中筋面粉：蛋白質(zhì)含量適中，適合制作蛋糕、餅干等。-低筋面粉：蛋白質(zhì)含量低，適合制作酥皮、蛋糕等需要酥脆口感的烘焙食品。2.制作蛋糕的基本步驟：-準備材料：面粉、糖、雞蛋、牛奶、黃油等。-混合材料：將面粉、糖、雞蛋等混合均勻。-加入液體：加入牛奶、黃油等液體材料，攪拌均勻。-加入膨脹劑：加入發(fā)酵粉或泡打粉，攪拌均勻。-入模烘烤：將面糊倒入蛋糕模具中，放入烤箱烘烤。-冷卻裝飾：烤好后冷卻，進行裝飾。3.制作餅干的基本步驟：-準備材料：面粉、糖、黃油、雞蛋等。-混合材料：將面粉、糖、黃油等混合均勻。-加入液體：加入雞蛋等液體材料，攪拌均勻。-揉面團：將面團揉至光滑。-切割形狀：將面團切割成所需形狀。-烘烤：將餅干放入烤箱烘烤。-冷卻：烤好后冷卻。4.制作面包的基本步驟：-準備材料：面粉、鹽、糖、酵母、水等。-混合材料：將面粉、鹽、糖、酵母等混合均勻。-加入液體：加入水等液體材料，攪拌均勻。-揉面團：將面團揉至光滑。-發(fā)酵：將面團發(fā)酵至兩倍大。-分割整形：將面團分割成所需大小，整形。-二次發(fā)酵：將整形后的面團進行二次發(fā)酵。-烘烤：將面包放入烤箱烘烤。-冷卻：烤好后冷卻。五、討論題1.高筋面粉和低筋面粉在烘焙中的應用差異：-高筋面粉適合制作需要高彈性的烘焙食品，如面包、披薩等，因為其蛋白質(zhì)含量高，能夠形成較強的面筋網(wǎng)絡，使烘焙食品具有較好的口感和結構。-低筋面粉適合制作需要酥脆口感的烘焙食品，如餅干、酥皮等，因為其蛋白質(zhì)含量低，面筋網(wǎng)絡較弱，使烘焙食品具有酥脆的口感。2.制作蛋糕時，不同膨脹劑的優(yōu)缺點：-發(fā)酵粉：優(yōu)點是使用方便，膨脹效果明顯；缺點是容易受溫度和濕度影響，不適合高溫或低溫環(huán)境下使用。-泡打粉：優(yōu)點是膨脹效果迅速，不受溫度和濕度影響；缺點是容易使蛋糕口感發(fā)硬。3.制作餅干時，不同油脂的影響：-黃油：優(yōu)點是能夠使餅干具有酥脆的口感和豐富的香氣；缺點是容易使餅干變質(zhì)，需要冷藏保存。-植物油：優(yōu)點是價格便宜，易于保存；缺點是容易使餅干口