餐飲服務(wù)行業(yè)餐廳廚師長(zhǎng)績(jī)效評(píng)定表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品質(zhì)量與創(chuàng)新菜品口味與口感達(dá)標(biāo)率35%95%根據(jù)顧客反饋和內(nèi)部品控評(píng)分，每低于目標(biāo)值1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分，最高扣10分。菜品出餐準(zhǔn)確率98%統(tǒng)計(jì)每日錯(cuò)單次數(shù)，每錯(cuò)1單扣0.5分，最高扣10分。新菜品研發(fā)數(shù)量4道/季度每季度實(shí)際研發(fā)數(shù)量達(dá)到目標(biāo)值得滿分，每少1道扣2分，最高扣10分。顧客對(duì)菜品創(chuàng)新滿意度90%根據(jù)顧客調(diào)研問(wèn)卷評(píng)分，每低于目標(biāo)值1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分，最高扣10分。食材損耗控制率5%月度食材損耗率控制在目標(biāo)值以內(nèi)得滿分，每超出1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分，最高扣10分。成本控制與效率食材采購(gòu)成本控制率25%5%月度實(shí)際采購(gòu)成本與預(yù)算差異控制在目標(biāo)值以內(nèi)得滿分，每超出1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分，最高扣10分。人力成本管理效率90%根據(jù)廚房人效指標(biāo)評(píng)分，每低于目標(biāo)值1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分，最高扣10分。廚房設(shè)備利用率85%統(tǒng)計(jì)設(shè)備使用頻率與效率，每低于目標(biāo)值1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分，最高扣10分。出餐時(shí)間穩(wěn)定性95%根據(jù)訂單準(zhǔn)時(shí)完成率評(píng)分，每低于目標(biāo)值1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分，最高扣10分。庫(kù)存管理準(zhǔn)確率98%月度庫(kù)存盤點(diǎn)誤差率控制在目標(biāo)值以內(nèi)得滿分，每超出1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分，最高扣10分。團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)下屬員工流失率20%10%月度實(shí)際流失率控制在目標(biāo)值以內(nèi)得滿分，每超出1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分，最高扣10分。員工培訓(xùn)覆蓋率100%確保每月完成所有員工技能培訓(xùn)計(jì)劃得滿分，每低于目標(biāo)值1個(gè)百分點(diǎn)扣2分，最高扣10分。團(tuán)隊(duì)協(xié)作滿意度90%根據(jù)下屬匿名問(wèn)卷調(diào)查評(píng)分，每低于目標(biāo)值1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分，最高扣10分。廚房紀(jì)律執(zhí)行率95%統(tǒng)計(jì)員工違規(guī)次數(shù)，每低于目標(biāo)值1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分，最高扣10分。員工績(jī)效提升率15%下屬員工考核平均分提升率，每低于目標(biāo)值1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分，最高扣10分。安全與合規(guī)管理食品安全事故發(fā)生次數(shù)20%0次每發(fā)生1次事故扣5分，最高扣10分。衛(wèi)生檢查合格率100%確保每月衛(wèi)生檢查100%合格，每低于目標(biāo)值1個(gè)百分點(diǎn)扣2分，最高扣10分。合規(guī)操作執(zhí)行率98%根據(jù)內(nèi)部合規(guī)檢查評(píng)分，每低于目標(biāo)值1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分，最高扣10分。消防與設(shè)備安全檢查通過(guò)率100%確保每月安全檢查100%通過(guò)，每低于目標(biāo)值1個(gè)百分點(diǎn)扣2分，最高扣10分。顧客投訴處理滿意度90%根據(jù)顧客投訴處理結(jié)果評(píng)分，每低于目標(biāo)值1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分，最高扣10分。本表用于評(píng)估餐廳廚師長(zhǎng)的綜合績(jī)效表現(xiàn)，涵蓋菜品質(zhì)量與創(chuàng)新、成本控制與效率、團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)、安全與合規(guī)管理四個(gè)維度。請(qǐng)根據(jù)各指標(biāo)實(shí)際完成情況對(duì)照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，最終績(jī)效得分=Σ(各維度得分*權(quán)重)。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名：