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文檔簡介

第二節(jié)

人類對細(xì)菌和真菌的運(yùn)用細(xì)菌、真菌與食品的制作乳酸菌酵母菌多個(gè)霉菌的作用醋酸菌發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫水+糖+酵母攪拌酵母葡萄糖酵母菌二氧化碳+水+能量有氧：葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精+能量無氧：臘肉保存辦法：曬制與煙熏法真空包裝真空包裝：根據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理2、說出下列辦法各根據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——蘑菇—咸魚——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲入保存法3、除上述的辦法外，你還懂得哪些辦法能夠避免食品腐?。坷洳胤?、冷凍法使用防腐劑使用射線青霉素是一種出名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多個(gè)細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。細(xì)菌與環(huán)保1有氧條件下—細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解2無氧條件下—制成甲烷氣體作為燃料3污水解決原理—運(yùn)用微生物分解有機(jī)物1.下列哪項(xiàng)是醫(yī)藥上慣用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的（）A鏈霉素B土霉素C青霉素D紅霉素2釀酒所用的生物重要是（）A醋酸菌B酵母菌C乳酸D菌曲霉3牛奶的保鮮能夠選用下列哪種辦法（）A巴氏消毒法B曬干法C煙熏法D腌制法4酸牛奶不僅口感好，并且營養(yǎng)價(jià)值高。這是由于在牛奶中加入那種菌（）A乳酸菌B醋酸菌C酵母菌D黃曲霉5在沒有氧氣的條件下，某些細(xì)菌將水稻稈、糞便、污水等其中的有機(jī)物通過發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（）A一氧化碳B二氧化碳

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