8學(xué)做小廚師——清蒸鮮魚學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．知識目標(biāo)：學(xué)習(xí)蒸魚的基本知識和進(jìn)行實(shí)踐活動。2．能力目標(biāo)：；學(xué)會蒸魚。3．情感目標(biāo)：教育學(xué)生在家主動協(xié)助父母做飯煮菜。教學(xué)準(zhǔn)備：爐具、鍋、鍋蓋、蒸格、碟子。鮮魚一條、配料、宰魚刀具等一．導(dǎo)入：你會蒸魚嗎？怎樣蒸出一碟鮮嫩的魚。學(xué)習(xí)課文，使學(xué)生對怎樣做清蒸鮮魚這道菜有初步的了解。三．教師進(jìn)行示范，講解要領(lǐng)和應(yīng)注意的間題。1）宰魚：宰魚時(shí)用左手把魚按在砧板上，右手握刀，用刀身拍魚頭，把魚拍暈（便于刮鱗、開肚），然后刮鱗、開肚，取出內(nèi)臟，挖掉魚腮。2）洗魚：用清水洗去魚血、刮去魚肚內(nèi)的黑膜（不洗去魚血和魚肚內(nèi)的黑膜，蒸好的魚會有較大的腥味）。用干凈的布抹去魚身上的水或把魚豎直拿起滴去水分，并在魚身和魚肚內(nèi)涂上少許鹽（不抹干魚身的水，蒸出來的魚會有較多的水分，使魚失去一些鮮味。在魚身上涂上少許鹽是調(diào)和去腥）。準(zhǔn)備好配料和調(diào)味料。姜

蔥

蒜蒸魚：把洗凈的蔥切段放在碟中，把魚放在蔥上（這樣做能使魚受熱均勻，整條魚一起熟，還可避免魚粘碟）。再放一些姜絲。在鍋中放上蒸格，加水至平蒸格面，蓋上鍋蓋，用武火（猛火）把水燒開。水燒開后，把整碟魚放入鍋內(nèi)，用武火蒸10-15分鐘左右。蒸魚要講究火候，蒸的時(shí)間長，魚蒸得過熟會失去鮮嫩的味道；蒸的時(shí)間不夠，魚末熟則不能吃。蒸魚的時(shí)間與魚的大小、爐火的旺弱有關(guān)，可通過實(shí)踐逐步掌握。大條的魚可在蒸魚前先用刀在魚的背鰭一側(cè)或兩側(cè)割開一條切口，這樣就可避免外熟內(nèi)生或需加長蒸魚時(shí)間的情況。觀察魚是否蒸熟的方法是一看魚眼，如果魚眼突出、變白，表示魚已蒸熟；二可用筷子插進(jìn)魚肉，如可順利穿過亦表示魚已蒸熟。加配料和調(diào)味：魚蒸熟后從鍋中拿出，倒去魚水（這些魚水往往會有較濃的腥味），去掉原來的蔥段、姜絲，加醬油，重新放上洗凈的蔥絲、姜絲，用鍋把適量的生油煮熟后趁熱淋的魚面上。四．學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐活動。在這項(xiàng)活動開始時(shí)要提醒學(xué)生注意以不安全事項(xiàng)：1）把魚拍暈和刮魚鱗時(shí)要注意用刀的安全操作，防止傷手（如從安全角度出發(fā)，可考慮省去讓學(xué)生宰魚這項(xiàng)操作）。2）洗魚時(shí)動作太急太猛也容易被魚鰭的刺刺傷手。3）從鍋中拿出蒸熟的魚時(shí)要防止?fàn)C傷（拿起鍋蓋的方法要正確，觀察魚是否已蒸熟時(shí)要離開一定距離，從鍋中拿出蒸熟的魚時(shí)要先熄滅爐火再用布隔熱拿起碟子）。4）現(xiàn)在一般的售魚檔，都有代客宰魚的服務(wù)，