(2025年)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中級(jí)考模擬試題題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列關(guān)于維生素D生理功能的描述，錯(cuò)誤的是A.促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收B.促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收C.參與調(diào)節(jié)細(xì)胞增殖與分化D.直接參與血紅蛋白的合成答案：D2.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2023）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量（生重）是A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D3.以下哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.α-亞麻酸（C18:3）D.花生四烯酸（C20:4）答案：C4.衡量食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）C.蛋白質(zhì)功效比值（PER）D.氨基酸評(píng)分（AAS）答案：B5.孕中晚期孕婦每日鈣的推薦攝入量（RNI）是A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C6.以下哪種疾病與維生素B1缺乏直接相關(guān)？A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.癩皮病答案：A7.膳食纖維的主要生理功能不包括A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道有益菌增殖C.提供能量D.降低血膽固醇水平答案：C8.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的礦物質(zhì)是A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B9.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C10.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（煮）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.蘋果答案：B11.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量時(shí)，若某種必需氨基酸的含量低于參考蛋白，該氨基酸被稱為A.限制氨基酸B.條件必需氨基酸C.非必需氨基酸D.半必需氨基酸答案：A12.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多答案：D13.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素EC.維生素CD.維生素K答案：C14.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在4-6月齡前無需額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是A.維生素DB.鐵C.鈣D.鋅答案：C15.高尿酸血癥患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入的食物是A.牛奶B.雞蛋C.動(dòng)物內(nèi)臟D.大白菜答案：C16.以下關(guān)于必需脂肪酸的描述，錯(cuò)誤的是A.人體不能合成，必須從食物中攝取B.包括亞油酸和α-亞麻酸C.主要來源于動(dòng)物脂肪D.參與細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)組成答案：C17.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是A.血清白蛋白B.血紅蛋白C.血清總膽固醇D.甘油三酯答案：A18.孕期出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A.鐵和維生素CB.葉酸和維生素B12C.鈣和維生素DD.鋅和維生素A答案：B19.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮（2小時(shí)以上）答案：B20.中國(guó)居民膳食指南（2023）建議成年人每日添加糖的攝入量不超過A.10gB.25gC.50gD.75g答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的有A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.兒童營(yíng)養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)包括A.體重低于同年齡、同性別參考值B.身高增長(zhǎng)遲緩C.皮下脂肪減少D.食欲亢進(jìn)答案：ABC3.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大豆B.雞蛋C.玉米D.魚肉答案：ABD4.高血壓患者的膳食干預(yù)措施包括A.減少鈉鹽攝入（每日＜5g）B.增加鉀攝入（每日≥3.5g）C.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸答案：ABCD5.關(guān)于膳食纖維的分類，正確的有A.可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠）B.不溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素）C.抗性淀粉屬于可溶性膳食纖維D.所有膳食纖維都能被腸道菌群發(fā)酵答案：AB6.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素與抗氧化功能相關(guān)？A.維生素CB.維生素EC.硒D.β-胡蘿卜素答案：ABCD7.哺乳期婦女的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括A.能量需求比孕前增加約500kcal/日B.蛋白質(zhì)RNI增加25g/日C.鈣的RNI與孕前相同（800mg/日）D.需增加維生素A、B族維生素的攝入答案：ABD8.以下哪些情況可能導(dǎo)致鐵缺乏？A.長(zhǎng)期素食（未補(bǔ)充鐵強(qiáng)化食品）B.月經(jīng)過多的女性C.早產(chǎn)兒D.每日攝入充足維生素C答案：ABC9.關(guān)于保健食品的描述，正確的有A.不能代替藥物治療疾病B.需標(biāo)注“保健食品”專用標(biāo)志C.具有明確的保健功能聲稱D.可以宣傳治療功效答案：ABC10.以下哪些食物屬于低GI食物？A.全麥面包（粗加工）B.蕎麥面C.西瓜D.糙米答案：ABD三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理及應(yīng)用原則。答案：原理：不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，若將兩種或多種食物混合食用，其所含氨基酸可互相補(bǔ)充，使必需氨基酸的比例更接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)的生物利用率。應(yīng)用原則：①食物種類越多越好（動(dòng)、植物蛋白搭配）；②食物種屬越遠(yuǎn)越好（如谷類與豆類）；③食用時(shí)間越近越好（同時(shí)或相近時(shí)間攝入）。2.列舉孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母兒的主要影響。答案：對(duì)母體：貧血、妊娠高血壓、胎膜早破、產(chǎn)后出血；對(duì)胎兒：流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒生長(zhǎng)受限、先天畸形（如神經(jīng)管缺陷）、低出生體重、遠(yuǎn)期代謝性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：①增加飽腹感，控制體重；②促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；③調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)有益菌增殖；④延緩碳水化合物吸收，調(diào)節(jié)血糖；⑤結(jié)合膽汁酸，降低血膽固醇；⑥吸附腸道有害物質(zhì)，預(yù)防結(jié)腸癌。4.糖尿病患者的膳食原則包括哪些？答案：①控制總能量，維持理想體重；②碳水化合物占總能量45%-60%，選擇低GI食物；③蛋白質(zhì)占15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白≥1/3）；④脂肪占20%-30%（限制飽和脂肪和反式脂肪）；⑤增加膳食纖維（每日25-30g）；⑥定時(shí)定量進(jìn)餐，少食多餐；⑦限酒，嚴(yán)格限糖。5.如何通過膳食預(yù)防缺鐵性貧血？答案：①增加血紅素鐵攝入（如動(dòng)物肝臟、瘦肉、血制品）；②增加維生素C攝入（促進(jìn)非血紅素鐵吸收）；③搭配富含維生素A的食物（增強(qiáng)鐵的利用）；④避免咖啡、濃茶與鐵劑同服（抑制鐵吸收）；⑤對(duì)素食者，選擇鐵強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑；⑥定期監(jiān)測(cè)血紅蛋白水平。四、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：患者，女，55歲，身高160cm，體重72kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.5mmol/L，餐后2小時(shí)血糖12.0mmol/L），合并高血壓（150/95mmHg），日常飲食偏好油膩、重鹽，不愛吃蔬菜，每日飲水約800ml。問題：1.計(jì)算患者的BMI并判斷營(yíng)養(yǎng)狀況；2.分析其飲食存在的主要問題；3.制定個(gè)性化膳食指導(dǎo)方案。答案：1.BMI=72/(1.6)2=28.1（≥28為肥胖）。2.飲食問題：①能量攝入過高（肥胖）；②脂肪、鹽攝入過多（油膩、重鹽）；③蔬菜攝入不足（纖維、維生素缺乏）；④飲水量不足（影響代謝）；⑤可能碳水化合物選擇不當(dāng)（高GI食物）。3.膳食指導(dǎo)：①總能量：理想體重=160-105=55kg，按25kcal/kg計(jì)算，55×25=1375kcal（控制在1300-1500kcal）；②碳水化合物：1375×50%=687.5kcal，約172g（選擇糙米、燕麥等低GI主食）；③蛋白質(zhì)：1375×18%=247.5kcal，約62g（魚、蛋、豆制品為主）；④脂肪：1375×32%=440kcal，約49g（限制動(dòng)物油，用橄欖油、亞麻籽油）；⑤每日蔬菜≥500g（深色占1/2），水果200g（低GI如蘋果、柚子）；⑥鹽＜5g/日，避免腌制品；⑦飲水1500-1700ml/日；⑧餐次：3主餐+2加餐（如上午10點(diǎn)、下午3點(diǎn)，選擇無糖酸奶或一小把堅(jiān)果）；⑨烹飪方式：蒸、煮、燉，避免油炸、紅燒。案例2：某幼兒園3歲兒童，近3個(gè)月出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩（身高低于同年齡第3百分位）、食欲減退、反復(fù)口腔潰瘍，查體發(fā)現(xiàn)皮膚干燥、毛囊角化。問題：1.推測(cè)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素；2.列出3項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)；3.提出膳食干預(yù)措施。答案：1.可能缺乏：維生素A（皮膚干燥、毛囊角化）、鋅（食欲減退、生長(zhǎng)遲緩、口腔潰瘍）。2.實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)：血清視黃醇（維生素A）、血清鋅、堿性磷酸酶（鋅缺乏時(shí)活性降低）、血常規(guī)（是否貧血）。3.膳食干預(yù)：①增加