食品安全教育課件第一課時(shí)食品安全的重要性與基本概念食品安全，關(guān)系你我健康觸目驚心的數(shù)字據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球每年因食品安全問(wèn)題導(dǎo)致數(shù)百萬(wàn)病例，其中嚴(yán)重者甚至危及生命。食品安全不是小事，它直接關(guān)系到每個(gè)人的生命健康。什么是食品安全?全過(guò)程保障食品從生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存到消費(fèi)全過(guò)程無(wú)害、無(wú)污染標(biāo)準(zhǔn)符合符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康權(quán)益健康守護(hù)確保食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不對(duì)人體健康造成任何危害從田間到餐桌的安全守護(hù)種植養(yǎng)殖源頭控制，安全第一加工生產(chǎn)規(guī)范操作，質(zhì)量把控儲(chǔ)存運(yùn)輸冷鏈保障，防止變質(zhì)銷(xiāo)售流通正規(guī)渠道，可追溯消費(fèi)使用食品安全事故案例警示2008年三聚氰胺奶粉事件這起震驚全國(guó)的食品安全事故導(dǎo)致約6萬(wàn)名嬰兒受害，其中部分嬰兒出現(xiàn)腎結(jié)石等嚴(yán)重健康問(wèn)題。事件暴露了食品生產(chǎn)監(jiān)管的重大漏洞,給無(wú)數(shù)家庭帶來(lái)了無(wú)法彌補(bǔ)的傷痛。教訓(xùn):企業(yè)必須承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)日常檢查,消費(fèi)者要提高警惕。農(nóng)藥殘留超標(biāo)引發(fā)群體中毒某地因蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo),導(dǎo)致多人食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀,部分患者需要住院治療。此類(lèi)事件提醒我們,農(nóng)產(chǎn)品的安全性需要從源頭抓起。食品安全與我們的生活息息相關(guān)每一口都關(guān)乎健康我們每天要吃三餐,一年365天,一生要吃掉數(shù)以萬(wàn)計(jì)的食物。你吃的每一口都可能影響健康,積累的效果會(huì)在身體中顯現(xiàn)。不安全的食品可能導(dǎo)致急性食物中毒長(zhǎng)期攝入含有害物質(zhì)的食品會(huì)引發(fā)慢性疾病兒童和老年人對(duì)食品安全問(wèn)題更加敏感孕婦的飲食安全直接影響胎兒發(fā)育第二課時(shí)食品污染源與傳播途徑食品污染的三大類(lèi)型生物性污染細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等微生物污染沙門(mén)氏菌大腸桿菌諾如病毒寄生蟲(chóng)卵化學(xué)性污染有害化學(xué)物質(zhì)殘留或超標(biāo)農(nóng)藥殘留重金屬超標(biāo)添加劑濫用工業(yè)污染物物理性污染異物混入食品中玻璃碎片塑料碎屑金屬雜質(zhì)食品污染傳播途徑揭秘01生產(chǎn)環(huán)節(jié)農(nóng)藥、化肥使用不當(dāng),導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中殘留有害物質(zhì);養(yǎng)殖過(guò)程中濫用抗生素和激素02加工環(huán)節(jié)生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo),設(shè)備清潔不徹底;生熟食品交叉污染;操作人員個(gè)人衛(wèi)生不良03儲(chǔ)存運(yùn)輸溫度控制不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì);包裝破損引起污染;與有毒有害物質(zhì)混放04銷(xiāo)售消費(fèi)超過(guò)保質(zhì)期仍在售賣(mài);消費(fèi)者處理不當(dāng);廚房衛(wèi)生條件差防止交叉污染的正確做法冰箱分層存放原則上層:熟食、即食食品、剩菜剩飯(密封保存)中層:水果、蔬菜、豆制品(分類(lèi)裝袋)下層:生肉、生魚(yú)、生海鮮(獨(dú)立密封,防止汁液滴落)冷凍室:長(zhǎng)期儲(chǔ)存的肉類(lèi)、速凍食品廚房操作注意事項(xiàng)生熟食品使用不同的砧板和刀具處理生肉后要徹底清洗雙手餐具定期消毒,保持干燥抹布、洗碗布要經(jīng)常更換典型案例:生熟食混放引發(fā)的集體食物中毒1事件起因某學(xué)校食堂工作人員將生雞肉與熟食放在同一冰箱層,未做隔離2污染發(fā)生生雞肉中的致病菌通過(guò)汁液滴落污染了下方的熟食3后果嚴(yán)重200多名學(xué)生食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀,30余人住院治療4責(zé)任追究食堂負(fù)責(zé)人被追究法律責(zé)任,學(xué)校加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)"小小的疏忽,可能釀成大禍。食品安全容不得半點(diǎn)馬虎,每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)。"—食品安全專家第三課時(shí)食品安全法律法規(guī)與標(biāo)志識(shí)別學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī),掌握食品安全標(biāo)志識(shí)別技能,做一個(gè)明白的消費(fèi)者。你必須知道的食品安全法律法規(guī)《食品安全法》這是我國(guó)食品安全領(lǐng)域的基本法律,明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任義務(wù),強(qiáng)化了政府監(jiān)管職責(zé),加大了對(duì)違法行為的處罰力度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人實(shí)行食品安全追溯制度建立食品召回制度加重對(duì)違法行為的處罰國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋食品添加劑使用規(guī)范、農(nóng)藥殘留限量、重金屬限量等多個(gè)方面,為食品安全提供技術(shù)支撐。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)污染物限量標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)志識(shí)別三大安全認(rèn)證標(biāo)志綠色食品遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)食品有機(jī)食品完全不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì),遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理生產(chǎn)的食品無(wú)公害食品產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求,有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)如何辨別真假標(biāo)志查看標(biāo)志完整性:正規(guī)標(biāo)志印刷清晰,不模糊變形核對(duì)認(rèn)證編號(hào):可登錄官方網(wǎng)站查詢認(rèn)證編號(hào)真?zhèn)巫⒁馐褂闷谙?認(rèn)證標(biāo)志有有效期,過(guò)期無(wú)效識(shí)別防偽標(biāo)識(shí):正品標(biāo)志通常有防偽措施選擇正規(guī)渠道:在大型超市、品牌專賣(mài)店購(gòu)買(mǎi)更有保障消費(fèi)提示:不要輕信商家口頭宣傳,認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)認(rèn)證標(biāo)志才可靠。常見(jiàn)食品安全標(biāo)志一覽這些標(biāo)志代表著食品經(jīng)過(guò)了相應(yīng)的安全檢測(cè)和認(rèn)證,是消費(fèi)者選購(gòu)安全食品的重要參考依據(jù)。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí),要養(yǎng)成查看標(biāo)志的習(xí)慣,選擇有正規(guī)認(rèn)證的產(chǎn)品。法律案例分享虛假標(biāo)注受重罰某食品企業(yè)在普通食品上虛假標(biāo)注"有機(jī)食品"標(biāo)志,欺騙消費(fèi)者。經(jīng)調(diào)查核實(shí)后,市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依據(jù)《食品安全法》對(duì)該企業(yè)處以500萬(wàn)元罰款,吊銷(xiāo)其食品生產(chǎn)許可證,企業(yè)負(fù)責(zé)人被追究刑事責(zé)任,判處有期徒刑三年。法律依據(jù):以虛假標(biāo)注欺騙消費(fèi)者,構(gòu)成生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪。這個(gè)案例告訴我們:企業(yè)必須誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),不得虛假標(biāo)注消費(fèi)者要提高辨別能力,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)舉報(bào)違法成本極高,得不償失食品安全違法行為將受到嚴(yán)厲打擊第四課時(shí)食品安全日常防護(hù)與健康飲食習(xí)慣將食品安全知識(shí)應(yīng)用到日常生活中,培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,守護(hù)自己和家人的健康。食品安全日常防護(hù)要點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)環(huán)節(jié)選擇正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或品牌店鋪?zhàn)屑?xì)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期檢查食品包裝是否完整無(wú)破損查看產(chǎn)品合格證和認(rèn)證標(biāo)志索要并保留購(gòu)物憑證儲(chǔ)存加工生熟分開(kāi),廚具專用,避免交叉污染使用不同砧板處理生熟食品刀具、餐具定期消毒冰箱定期清潔,合理分區(qū)剩菜剩飯及時(shí)冷藏,不超過(guò)24小時(shí)烹飪食用食物徹底煮熟,尤其是肉類(lèi)、蛋類(lèi)和海產(chǎn)品肉類(lèi)中心溫度達(dá)到75℃以上不食用生雞蛋和半生不熟的肉類(lèi)海產(chǎn)品必須煮熟煮透隔夜食品充分加熱后再食用正確洗手,防止病菌傳播為什么洗手如此重要?我們的雙手每天接觸各種物品,攜帶大量細(xì)菌和病毒。研究表明,正確洗手可以減少30-50%的食源性疾病發(fā)生率。正確的洗手方法使用流動(dòng)水:打開(kāi)水龍頭,用流動(dòng)的清水沖洗雙手涂抹肥皂:取適量洗手液或肥皂,揉搓起泡充分揉搓:按照六步法揉搓至少20秒徹底沖洗:用流動(dòng)水沖凈泡沫擦干雙手:用干凈的毛巾或紙巾擦干關(guān)鍵洗手時(shí)刻準(zhǔn)備食物前和處理食物過(guò)程中進(jìn)餐前如廁后處理生肉、生魚(yú)后接觸寵物后咳嗽、打噴嚏后洗手六步法01掌心相對(duì)手心對(duì)手心,手指并攏相互揉搓02手背揉搓手心對(duì)手背,沿指縫相互揉搓,雙手交換進(jìn)行03指縫清潔掌心相對(duì),雙手交叉沿指縫相互揉搓04彎曲關(guān)節(jié)彎曲手指關(guān)節(jié),在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓,雙手交換05清潔拇指一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓,雙手交換06指尖揉搓彎曲手指,將指尖在另一手掌心揉搓,雙手交換健康飲食習(xí)慣培養(yǎng)均衡營(yíng)養(yǎng)每天攝入谷物、蔬菜、水果、肉類(lèi)、奶類(lèi)等多種食物,保證營(yíng)養(yǎng)全面。少吃高糖、高鹽、高脂肪的加工食品,如薯片、碳酸飲料、油炸食品等。這些食品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,還可能含有過(guò)多的添加劑。關(guān)注保質(zhì)期購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)仔細(xì)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,避免購(gòu)買(mǎi)臨期或過(guò)期食品。家中食品要分類(lèi)存放,定期檢查,遵循"先進(jìn)先出"原則,及時(shí)清理過(guò)期食品。過(guò)期食品可能發(fā)生變質(zhì),產(chǎn)生有害物質(zhì)。多喝水少喝飲料白開(kāi)水是最好的飲品,建議每天飲水1500-2000毫升。少喝含糖飲料和果汁,它們含糖量高,長(zhǎng)期飲用容易導(dǎo)致肥胖和齲齒。如果覺(jué)得白開(kāi)水味道單調(diào),可以泡些淡淡的茶水。規(guī)律進(jìn)餐一日三餐定時(shí)定量,不暴飲暴食,不隨意節(jié)食。早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要適量。避免長(zhǎng)時(shí)間空腹或過(guò)度飽食,養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣有助于消化系統(tǒng)健康和營(yíng)養(yǎng)吸收。家庭食品安全小貼士冰箱使用與管理分區(qū)存放:生熟食品分開(kāi),防止交叉污染定期清潔:每月至少清潔一次冰箱內(nèi)部溫度控制:冷藏室保持4℃左右,冷凍室-18℃以下不要塞滿:保持空氣流通,利于制冷及時(shí)處理:發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品立即清理采購(gòu)食品注意事項(xiàng)包裝完整:檢查包裝有無(wú)破損、膨脹、漏氣標(biāo)簽信息:查看配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期感官判斷:觀察食品色澤、聞氣味,有異常不購(gòu)買(mǎi)索證索票:購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)等重要食品時(shí)索要檢驗(yàn)檢疫證明理性消費(fèi):按需購(gòu)買(mǎi),避免囤積過(guò)多造成浪費(fèi)學(xué)校食品安全實(shí)踐活動(dòng)建議食品安全知識(shí)競(jìng)賽組織班級(jí)或年級(jí)間的食品安全知識(shí)競(jìng)賽,通過(guò)問(wèn)答、搶答等形式,讓學(xué)生在競(jìng)爭(zhēng)中學(xué)習(xí)食品安全知識(shí),加深記憶。可以設(shè)置個(gè)人賽和團(tuán)體賽,頒發(fā)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)品,激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。參觀食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室組織學(xué)生參觀學(xué)?；蛏鐓^(qū)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室,觀看檢測(cè)人員如何對(duì)食品進(jìn)行農(nóng)藥殘留、微生物等項(xiàng)目的檢測(cè),了解食品安全檢測(cè)的科學(xué)方法和重要性,培養(yǎng)科學(xué)精神。食品安全主題創(chuàng)作開(kāi)展手抄報(bào)、海報(bào)設(shè)計(jì)、宣傳標(biāo)語(yǔ)創(chuàng)作等活動(dòng),讓學(xué)生用自己的方式表達(dá)對(duì)食品安全的理解。優(yōu)秀作品可以在校園內(nèi)展示,起到宣傳教育作用,也能增強(qiáng)學(xué)生的成就感。食品安全教育的社會(huì)責(zé)任家長(zhǎng)責(zé)任以身作則,培養(yǎng)孩子良好飲食習(xí)慣學(xué)校責(zé)任加強(qiáng)食品安全教育,保障校園食品安全政府責(zé)任完善法律法規(guī),加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管企業(yè)責(zé)任嚴(yán)格質(zhì)量控制,誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)社會(huì)責(zé)任營(yíng)造食品安全文化,人人參與監(jiān)督食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程,需要政府、企業(yè)、學(xué)校、家長(zhǎng)和全社會(huì)共同努力。只有各方協(xié)作,形成合力,才能真正營(yíng)造安全健康的飲食環(huán)境,保障每個(gè)人的身體健康。攜手共建食品安全學(xué)生是食品安全的宣傳者作為新時(shí)代的青少年,我們不僅要學(xué)習(xí)食品安全知識(shí),保護(hù)自己和家人,還要積極向周?chē)娜诵麄魇称钒踩ＷR(shí),成為食品安全知識(shí)的傳播者。從我做起,從小事做起主動(dòng)學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)向家人朋友宣傳食品安全發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣拒絕不安全的食品互動(dòng)環(huán)節(jié):食品安全知識(shí)問(wèn)答問(wèn)題一你知道哪些食品安全標(biāo)志?請(qǐng)說(shuō)出至少三種,并簡(jiǎn)單說(shuō)明它們的含義。問(wèn)題二如何判斷食品是否安全?從購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存、烹飪等方面說(shuō)說(shuō)你的看法。問(wèn)題三遇到食品安全問(wèn)題你會(huì)怎么辦?應(yīng)該向哪些部門(mén)投訴舉報(bào)?參考答案要點(diǎn)問(wèn)題一:綠色食品標(biāo)志、有機(jī)食品標(biāo)志、無(wú)公害食品標(biāo)志、QS標(biāo)志、SC編碼等問(wèn)題二:查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、檢查包裝完整性、注意儲(chǔ)存條件、生熟分開(kāi)、徹底煮熟等問(wèn)題三:保留證據(jù)(購(gòu)物小票、問(wèn)題食品)、撥打12315消費(fèi)者投訴熱線、向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)、嚴(yán)重情況可報(bào)警課后作業(yè)與延伸閱讀實(shí)踐作業(yè)觀察家中食品儲(chǔ)存情況,寫(xiě)一份食品安全小報(bào)告檢查冰箱內(nèi)食品是否生熟分開(kāi)查看食品保質(zhì)期,記錄過(guò)期食品評(píng)估廚房衛(wèi)生狀況提出改進(jìn)建議字?jǐn)?shù)不少于300字延伸閱讀推薦閱讀《食品安全法》簡(jiǎn)明解讀了解食品安全的法律規(guī)定學(xué)習(xí)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)知識(shí)掌握維權(quán)途徑和方法可在圖書(shū)館或網(wǎng)上查閱課程總結(jié)1知識(shí)是防護(hù)盾2習(xí)慣保健康3人人有責(zé)任4共建安全環(huán)境通過(guò)四課時(shí)的學(xué)習(xí),我們系統(tǒng)了解了食品安全的重要性