ICS67.080.10

CCSX24

15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB15/T3085—2023

“興安盟沙果”果汁加工技術(shù)規(guī)范

“XinganLeagueShaguo”juicyprocessingtechnicalspecification

2023-07-25發(fā)布2023-08-25實(shí)施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T3085—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)林業(yè)和草原局提出。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAM/TC18）歸口。

本文件起草單位：河北科技大學(xué)、興安盟食品藥品檢驗檢測中心、內(nèi)蒙古科爾沁右翼前旗金口味食

品有限公司、興安盟產(chǎn)品質(zhì)量計量檢驗檢測中心、阿拉善盟農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量綜合檢驗檢測中心、內(nèi)蒙古科

爾沁右翼前旗恒佳果業(yè)有限公司。

本文件主要起草人：杜進(jìn)民、王欣亮、李東杰、李麗、郭振迎、孔陽琦、劉鵬斌。

I

DB15/T3085—2023

“興安盟沙果”果汁加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了“興安盟沙果”果汁加工的基本要求、加工技術(shù)要求、質(zhì)量管理、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸

和貯存。

本文件適用于以“興安盟沙果”為原料沙果果汁的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7101食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T27305食品安全管理體系果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

DB15/T3081“興安盟沙果”產(chǎn)地環(huán)境要求

DB15/T3083“興安盟沙果”栽培技術(shù)規(guī)范

DB15/T3084“興安盟沙果”采收與分級

DB15/T3089“興安盟沙果”鮮食果質(zhì)量要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

“興安盟沙果”果汁飲料“XinganLeagueShaguo”juice

以興安盟生產(chǎn)的新鮮沙果為原料，經(jīng)壓榨、均質(zhì)等工藝制成的沙果果汁飲料。

4基本要求

原輔料要求

1

DB15/T3085—2023

4.1.1原料興安盟沙果

4.1.1.1原料“興安盟沙果”產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合DB15/T3081。

4.1.1.2原料“興安盟沙果”栽培應(yīng)符合DB15/T3083

4.1.1.3原料“興安盟沙果”采收應(yīng)符合DB15/T3084。

4.1.1.4原料“興安盟沙果”質(zhì)量應(yīng)符合DB15/T3089。

4.1.2生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.1.3食品添加劑

應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

衛(wèi)生要求

4.2.1加工環(huán)境要求

應(yīng)符合GB/T27305的規(guī)定和GB14881的規(guī)定。

4.2.2加工設(shè)備要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

4.2.3人員衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定

感官要求

應(yīng)符合GB7101的規(guī)定。

產(chǎn)品中污染物和農(nóng)藥殘留限量

應(yīng)符合GB2762和GB2763的要求。

包裝、標(biāo)簽要求

應(yīng)符合GB7718和GB/T191的要求。

5加工技術(shù)要求

沙果果汁飲料加工技術(shù)流程

沙果→分揀→清洗→果汁制備→灌裝→滅菌→包裝→出產(chǎn)檢查→運(yùn)輸→貯存。

操作要點(diǎn)

5.2.1分揀

應(yīng)對沙果進(jìn)行挑選,剔除腐爛、霉變的果實(shí)及其他雜質(zhì)。

5.2.2清洗

2

DB15/T3085—2023

可用普通自來水浸洗,必要時可加入適量的表面活性劑或消毒劑。

5.2.3壓榨

壓榨設(shè)備可采用螺旋榨汁機(jī)等。

5.2.4過濾

粗濾可采用可連續(xù)排渣的三元振動篩分過濾機(jī)等對破碎沙果進(jìn)行渣、汁分離。

5.2.5均質(zhì)

對分離后的沙果汁進(jìn)行均質(zhì),采用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì),均質(zhì)壓力≥20MPa。

5.2.6脫氣

對均質(zhì)后的沙果汁進(jìn)行脫氣,宜采用真空脫氣罐脫氣,脫氣過程中,真空度應(yīng)維持在0.06MPa以上,

脫氣時間在20s以上。

5.2.7滅菌

對脫氣后的沙果汁進(jìn)行滅菌,可在125℃～136℃條件下,用超高溫瞬時滅菌機(jī)滅菌,滅菌時間為5

s。滅菌后沙果汁的出口溫度不應(yīng)超過45℃。

5.2.8灌裝

對滅菌后的沙果汁進(jìn)行灌裝,可采用無菌灌裝機(jī)灌裝,灌裝時灌裝閥的溫度應(yīng)控制在95℃～98℃。

5.2.9滅菌

采用巴氏滅菌法對果汁進(jìn)行滅菌。

6質(zhì)量管理

出廠檢驗

6.1.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批檢驗，檢驗合格，并附上質(zhì)量合格證明

的，方可出廠。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明（合格證）可以放在包裝箱內(nèi)，或放在獨(dú)立包裝盒內(nèi)，也可以在

標(biāo)簽上或包裝箱外打印“合格”或“檢驗合格”字樣。

6.1.2檢驗項目：感官要求、微生物限量、標(biāo)志、標(biāo)簽。

判定規(guī)則

6.2.1檢驗結(jié)果有不超過兩項指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)

檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

6.2.2若復(fù)檢結(jié)果中仍有一項（或一項以上）不合格時，則判整批產(chǎn)品為不合格。

7標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存

標(biāo)簽

按GB28050和GB7718的規(guī)定執(zhí)行。

3

DB15/T3085—2023

包裝

應(yīng)采用密封、防潮包裝，能保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)；包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒無害，且應(yīng)符合

GB7718和GB/T191的要求。

運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染；運(yùn)輸時應(yīng)防雨、防潮、防曬；不應(yīng)與有毒、有害、有異

味或者影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混