ICS65.02

CCSX24

DB5117

四川省（達(dá)州市）地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5117/T47-2022

銀杏果加工技術(shù)規(guī)程

Technicalregulationsforginkgofruitprocessing.

2022-01-13發(fā)布2022-02-11實(shí)施

達(dá)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5117/T47-2022

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。

本文件由達(dá)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院提出。

本文件由達(dá)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：達(dá)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、四川銀杏實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司。

本文件主要起草人：李松、李本姣、衛(wèi)其巍、章攀、馬彬榮、敬勇、張哲銘、劉志釗、曾德權(quán)、王

強(qiáng)、李智佳、趙思毅。

I

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銀杏果加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了銀杏果加工的術(shù)語和定義、銀杏果初加工場(chǎng)所及環(huán)境、初加工工藝要求等。

本文件適用于四川省達(dá)州市行政區(qū)域內(nèi)銀杏果的初加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

銀杏果ginkgofruit

指在達(dá)州市行政區(qū)域內(nèi)，采用“開江皇1號(hào)”等果用銀杏品種所生產(chǎn)的果實(shí)。

3.2

銀杏果初加工preliminaryprocessingofginkgofruit

選用優(yōu)質(zhì)銀杏果為原料，經(jīng)過分級(jí)、煮制、剝殼、沖洗、浸泡、復(fù)煮、冷卻等工序進(jìn)行初步處理的

過程。

4要求

4.1加工場(chǎng)所

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

4.2加工環(huán)境

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

4.3原輔料要求

4.3.1銀杏果要求

果殼干、粒大、色白，長(zhǎng)1.5cm~2.5cm、寬1.0cm~2.0cm，無霉斑無蟲蛀；果仁飽滿、色黃綠、粉

1

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性足。

4.3.2水質(zhì)

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.3.3食用鹽

應(yīng)符合GB2721的規(guī)定

4.4工藝

4.4.1工藝流程

銀杏果初加工工藝流程如下所示：

銀杏果→篩選分級(jí)→煮制→剝殼→去內(nèi)膜→浸泡→復(fù)煮→冷卻。

4.4.2初加工工藝及條件

4.4.2.1篩選分級(jí)

將銀杏果通過篩選機(jī)或浮選機(jī)篩選，一、二級(jí)銀杏果用于加工。其中一級(jí)為小于360粒/kg，二級(jí)

為360粒/kg~400粒/kg。

4.4.2.2煮制

先將夾層鍋中水加熱至沸騰，然后按料水體積0.7:1加入銀杏果，煮制40min~50min取出，自然冷

卻至室溫。

4.4.2.3剝殼

將冷卻后的銀杏果投入剝殼機(jī)剝殼，篩選去除不完整的、未剝凈的果仁。

4.4.2.4去內(nèi)膜

用高壓水槍沖洗，去除果仁內(nèi)膜，清洗果仁。

4.4.2.5浸泡

洗凈后的果仁轉(zhuǎn)移至不銹鋼容器中，加水使果仁完全浸入水中，浸泡2h~3h。

4.4.2.6復(fù)煮

夾層鍋加水并加熱至沸騰，加入銀杏果重0.05%的食用鹽，攪拌均勻。將浸泡后的銀杏果仁撈出，

按料水體積0.7:1加入鍋中，再次煮制40min。

4.4.2.7冷卻

2

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復(fù)煮后的銀杏果仁應(yīng)立即撈出，放入裝有常溫水的不銹鋼容器內(nèi)進(jìn)行降溫，反復(fù)三次，至果仁溫度

降至常溫。撈出轉(zhuǎn)移至食品級(jí)篩網(wǎng)瀝干水分，至無水滴出。