ICS03.120.10

CCSX00

4401

廣州市地方標準

DB4401/T146.3—2022

食品快速檢測工作規(guī)范

第3部分：技術(shù)服務(wù)

Regulationsoffoodrapidtesting一

Part3:Technicalservice

2022-01-29發(fā)布2022-03-01實施

廣州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4401/T146.3—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件是DB4401/T146《食品快速檢測工作規(guī)范》的第3部分。DB4401/T146已發(fā)布以下部分：

——第1部分：基本要求；

——第2部分：日常檢測；

——第3部分：技術(shù)服務(wù)；

——第4部分：監(jiān)督評價。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由廣州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：廣州市食品檢驗所、廣東省科學(xué)院測試分析研究所（中國廣州分析測試中心）、

廣州海關(guān)技術(shù)中心、廣東省食品工業(yè)研究所有限公司、廣州檢驗檢測認證集團有限公司。

本文件主要起草人：葉秋雄、劉春生、何麗媛、姚子升、易云婷、謝建軍、廖瑋、張俊浩、梁俊發(fā)、

陳云、蔡翠玲、李惠文、梁志森、張彬彬、林嘉健、陳佩儀、李慧琴。

I

DB4401/T146.3—2022

引言

為貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，加

強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，廣州市市場監(jiān)督管理局建立“食品市場主體自檢為主，技術(shù)服務(wù)機構(gòu)指導(dǎo)為

輔，監(jiān)督評價機構(gòu)配合監(jiān)管部門實施監(jiān)督”的快速檢測新模式，在全市開展食品快速檢測工作。通過廣

州市食品快速檢測工作規(guī)范地方標準的制定，指導(dǎo)各機構(gòu)提升食品快速檢測工作質(zhì)量，保障人民群眾“舌

尖上的安全”。

DB4401/T146《食品快速檢測工作規(guī)范》擬由以下4部分構(gòu)成，以后根據(jù)食品快速檢測工作需要，

再視情況進行調(diào)整。

——第1部分：基本要求。目的在于明確廣州市食品快速檢測工作模式，規(guī)定開展食品快速檢測工

作的食品市場主體、技術(shù)服務(wù)機構(gòu)、監(jiān)督評價機構(gòu)等工作組織的技術(shù)要求和管理要求。

——第2部分：日常檢測。建立食品快速檢測日常工作規(guī)范，目的在于提升檢測工作質(zhì)量，為食品

市場主體開展食品快速檢測工作和食品安全監(jiān)督管理部門督促食品市場主體落實食品安全主體責(zé)任提

供依據(jù)。

——第3部分：技術(shù)服務(wù)。建立食品快速檢測技術(shù)服務(wù)工作規(guī)范，目的在于提升技術(shù)服務(wù)質(zhì)量，為

技術(shù)服務(wù)機構(gòu)開展技術(shù)服務(wù)工作和監(jiān)督評價機構(gòu)開展監(jiān)督評價工作提供依據(jù)。

——第4部分：監(jiān)督評價。建立食品快速檢測監(jiān)督評價工作規(guī)范，目的在于提升監(jiān)督評價工作質(zhì)量，

為監(jiān)督評價機構(gòu)開展監(jiān)督評價工作和食品安全監(jiān)督管理部門開展監(jiān)管工作提供依據(jù)。

II

DB4401/T146.3—2022

食品快速檢測工作規(guī)范

第3部分：技術(shù)服務(wù)

1范圍

本文件規(guī)定了食品快速檢測技術(shù)服務(wù)的基本要求、工作要求和內(nèi)容、質(zhì)量控制、評價和反饋、改進

措施、文件和記錄。

本文件適用于技術(shù)服務(wù)機構(gòu)開展食品快速檢測技術(shù)服務(wù)工作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T27404實驗室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測

DB4401/T146.1食品快速檢測工作規(guī)范第1部分：基本要求

DB4401/T146.2食品快速檢測工作規(guī)范第2部分：日常檢測

3術(shù)語和定義

DB4401/T146.1界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4基本要求

4.1機構(gòu)

4.1.1具有獨立法人資格和檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)。

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4.1.2具有獨立的部門或組織，并配備足夠的人員開展食品快速檢測技術(shù)服務(wù)工作。

4.1.3應(yīng)對技術(shù)服務(wù)過程中獲得的工作文件、技術(shù)服務(wù)記錄、檢驗檢測數(shù)據(jù)等信息保密，未經(jīng)食品安

全監(jiān)督管理部門同意，不得使用、公布相關(guān)信息。

4.1.4應(yīng)建立預(yù)警應(yīng)急機制，及時向食品安全監(jiān)督管理部門反饋預(yù)警信息，并協(xié)助食品安全監(jiān)督管理

部門和食品市場主體處理突發(fā)、緊急事件。

4.2管理制度

應(yīng)建立與食品快速檢測技術(shù)服務(wù)工作相適應(yīng)的管理制度，包括但不限于人員管理、設(shè)備管理、快速

檢測試劑管理、質(zhì)量控制管理、文件和記錄管理等制度。

4.3人員

4.3.1人員應(yīng)職責(zé)分工明確，確保人員是勝任的且受到監(jiān)督，并依據(jù)管理制度要求開展工作。

4.3.2管理人員應(yīng)具備管理和專業(yè)技術(shù)能力，負責(zé)食品快速檢測技術(shù)服務(wù)工作的管理，確保技術(shù)服務(wù)

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DB4401/T146.3—2022

工作質(zhì)量。

4.3.3技術(shù)服務(wù)人員應(yīng)熟練掌握業(yè)務(wù)知識、檢測技能和溝通技巧，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗。技術(shù)

服務(wù)機構(gòu)應(yīng)保存人員的教育、培訓(xùn)考核、工作經(jīng)歷等記錄。

4.4場所

4.4.1具備開展食品快速檢測技術(shù)服務(wù)工作的固定場所，包括辦公、培訓(xùn)、實驗、庫房等場地。

4.4.2辦公場所應(yīng)配備齊全的辦公配套設(shè)施，滿足人員辦公要求。

4.4.3培訓(xùn)場所的面積、設(shè)備設(shè)施等應(yīng)滿足人員理論和實操培訓(xùn)考核的要求。

4.4.4實驗室應(yīng)滿足開展人員實操培訓(xùn)、快速檢測試劑驗收、質(zhì)量控制等技術(shù)工作的需要。

4.4.5庫房面積適宜，能夠滿足設(shè)備設(shè)施、快速檢測試劑、耗材等物資的儲存。

4.5設(shè)施與環(huán)境

4.5.1應(yīng)具備開展食品快速檢測技術(shù)服務(wù)工作所需的水、電、照明、通風(fēng)等基礎(chǔ)設(shè)施。

4.5.2樣品制備、前處理和檢測等場所應(yīng)光線良好和有效通風(fēng)，應(yīng)監(jiān)測、控制和記錄溫濕度條件，確

保環(huán)境條件符合食品快速檢測技術(shù)服務(wù)工作需要。

4.5.3應(yīng)將不相容活動的相鄰區(qū)域進行有效隔離，采取措施防止交叉污染，廢棄物排放與處理應(yīng)符合

環(huán)境保護的相關(guān)規(guī)定。

4.6設(shè)備

4.6.1應(yīng)有足夠的設(shè)備滿足技術(shù)服務(wù)工作需要。

4.6.2應(yīng)對檢測結(jié)果準確性或有效性有重要影響的設(shè)備進行檢定（校準），并在檢定（校準）有效期

內(nèi)使用，在兩次檢定（校準）期間應(yīng)進行核查，保存相關(guān)記錄。

4.6.3應(yīng)制定設(shè)備作業(yè)指導(dǎo)書，建立并保存對檢測結(jié)果準確性或有效性有重要影響的設(shè)備使用、維護

保養(yǎng)、維修等記錄。

4.7試劑

4.7.1應(yīng)按食品安全監(jiān)督管理部門要求，采購經(jīng)評價或驗證合格的快速檢測試劑。

4.7.2應(yīng)建立快速檢測試劑的驗收管理制度，驗收合格后方可使用。

4.7.3快速檢測試劑應(yīng)由專人負責(zé)管理，按要求儲存，做好溫濕度控制，并保存相關(guān)記錄。

4.7.4快速檢測試劑在流轉(zhuǎn)過程中，應(yīng)做好防護措施，避免失效。

4.7.5應(yīng)保存快速檢測試劑采購、驗收、出入庫等記錄。

4.7.6其他試劑應(yīng)符合相關(guān)方法要求，配制的溶液應(yīng)明確標識，包括但不限于溶液名稱、配制日期、

有效期、配制人等信息。

4.7.7標準物質(zhì)（參考物質(zhì)）應(yīng)盡可能溯源到SI測量單位或有證標準物質(zhì)（參考物質(zhì)），按要求存儲

和使用。

4.7.8標準溶液的管理應(yīng)符合相關(guān)方法標準或GB/T27404的要求。

5工作要求和內(nèi)容

5.1工作要求

5.1.1技術(shù)服務(wù)人員在服務(wù)過程中應(yīng)統(tǒng)一著裝，持證上崗。

2

DB4401/T146.3—2022

5.1.2技術(shù)服務(wù)人員以線上、線下（現(xiàn)場）相結(jié)合的方式對食品市場主體進行指導(dǎo)、服務(wù)，服務(wù)頻次、

時間等按規(guī)定執(zhí)行。

5.1.3技術(shù)服務(wù)機構(gòu)應(yīng)向監(jiān)督評價機構(gòu)反饋技術(shù)服務(wù)情況。

5.1.4技術(shù)服務(wù)機構(gòu)應(yīng)采用信息化手段對服務(wù)情況予以記錄，按要求保存技術(shù)服務(wù)記錄。

5.2工作內(nèi)容

5.2.1指導(dǎo)食品市場主體建立食品快速檢測工作管理制度、作業(yè)指導(dǎo)書，督促食品市場主體落實管理

制度要求。

5.2.2督導(dǎo)食品市場主體落實日常檢測工作主體責(zé)任，按要求完成樣品抽取、樣品制備和保存、樣品

檢測、結(jié)果出具、陽性樣品后處理、結(jié)果公示、數(shù)據(jù)上報等工作，規(guī)范食品市場主體快速檢測行為。

5.2.3指導(dǎo)食品市場主體按規(guī)定的檢測項目、批次、品種、時間等開展日常檢測工作。

5.2.4指導(dǎo)食品市場主體規(guī)范記錄、保存檢測信息（包括原始記錄和檢測結(jié)果憑證），按食品安全監(jiān)

督管理部門要求收集、整理、報送檢測信息，并核對記錄的真實性、完整性、一致性。

5.2.5指導(dǎo)食品市場主體規(guī)范使用和管理設(shè)備設(shè)施、快速檢測試劑等，協(xié)助食品市場主體加強快速檢

測室的規(guī)范化建設(shè)和內(nèi)務(wù)管理。

5.2.6協(xié)助食品市場主體對質(zhì)量控制、監(jiān)督考核中發(fā)現(xiàn)的不符合事項進行整改，采取有效的改進措施，

并按食品安全監(jiān)督管理部門要求提交整改報告。

5.2.7協(xié)助食品市場主體制定應(yīng)對突發(fā)狀況的應(yīng)急措施或預(yù)案，并在食品市場主體有應(yīng)急需求時，技

術(shù)服務(wù)機構(gòu)應(yīng)及時響應(yīng)。

5.2.8制定培訓(xùn)考核計劃，對食品市場主體人員采取集中授課、一對一培訓(xùn)、實操考核等方式進行培

訓(xùn)，采取適當?shù)拇胧?，確保培訓(xùn)效果的有效性，并按要求保存人員培訓(xùn)考核記錄。

5.2.9按食品安全監(jiān)督管理部門要求定期開展技術(shù)比對工作，比對檢測應(yīng)遵守DB4401/T146.2的要求。

5.2.10按食品安全監(jiān)督管理部門要求提供有利于保障食品快速檢測工作質(zhì)量的其他物資和服務(wù)。

6質(zhì)量控制

6.1內(nèi)部質(zhì)量控制

應(yīng)制定年度質(zhì)量控制計劃，計劃應(yīng)覆蓋所有人員和快速檢測項目，可選擇但不限于以下方式：DB4401

a)盲樣考核：使用標準物質(zhì)或?qū)嵨飿藰舆M行檢測；

b)人員比對：同一機構(gòu)的不同人員使用相同快速檢測產(chǎn)品對同一樣品進行檢測；

c)儀器比對：同一人員使用不同的快速檢測儀器對同一樣品進行檢測。

6.2外部質(zhì)量控制

應(yīng)每年開展由監(jiān)督評價機構(gòu)或其他機構(gòu)組織的外部質(zhì)量控制活動，可選擇但不限于以下方式：

a)盲樣考核：使用標準物質(zhì)或?qū)嵨飿藰舆M行檢測；

b)人員比對：不同機構(gòu)的人員使用相同快速檢測產(chǎn)品對同一樣品進行檢測。

7評價和反饋

7.1應(yīng)建立質(zhì)量評價機制，對食品快速檢測技術(shù)服務(wù)工作進行評價，并接受監(jiān)督評價機構(gòu)的監(jiān)督考核。

3

DB4401/T146.3—2022

7.2應(yīng)接受監(jiān)督評價、食品市場主體等機構(gòu)對技術(shù)服務(wù)工作提出的合理性建議，采取措施改進技術(shù)服

務(wù)工作，并及時反饋。

7.3應(yīng)及時向食品安全監(jiān)督管理部門和監(jiān)督評價機構(gòu)反饋技術(shù)服務(wù)工作遇到的問題，持續(xù)改進技術(shù)服

務(wù)工作。

8改進措施

8.1應(yīng)建立改進機制，持續(xù)跟蹤改進措施的實施情況和驗證其有效性。

8.2對質(zhì)量控制和評價