幼兒園小班烹飪教學(xué)案例分析一、活動(dòng)背景與設(shè)計(jì)理念幼兒園小班幼兒正處于動(dòng)作發(fā)展與認(rèn)知建構(gòu)的關(guān)鍵期，烹飪活動(dòng)作為生活化的實(shí)踐課程，能有效整合健康、科學(xué)、社會(huì)、藝術(shù)等領(lǐng)域目標(biāo)：通過(guò)觸摸、操作食材發(fā)展精細(xì)動(dòng)作，借助觀察食材特征建構(gòu)認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)，在合作分享中萌發(fā)社會(huì)性情感，同時(shí)滲透健康飲食與勞動(dòng)教育理念。本次“制作水果沙拉”活動(dòng)，結(jié)合小班幼兒“以直觀形象思維為主、喜愛(ài)模仿與動(dòng)手操作”的特點(diǎn)，旨在通過(guò)安全可控的烹飪體驗(yàn)，促進(jìn)幼兒多元發(fā)展。二、活動(dòng)實(shí)施過(guò)程（一）活動(dòng)目標(biāo)1.認(rèn)知目標(biāo)：感知水果的顏色、形狀、氣味，能說(shuō)出2-3種水果的名稱及基本特征；2.技能目標(biāo)：學(xué)習(xí)使用兒童安全工具（如塑料刀、小勺子）切割、攪拌食材，發(fā)展手部精細(xì)動(dòng)作與手眼協(xié)調(diào)能力；3.情感目標(biāo)：體驗(yàn)自主制作食物的樂(lè)趣，愿意與同伴分享勞動(dòng)成果，萌發(fā)“自己的事情自己做”的責(zé)任意識(shí)。（二）活動(dòng)準(zhǔn)備1.材料準(zhǔn)備：提前清洗、切制安全易操作的水果（香蕉切片、草莓去蒂、蘋果切小塊，避免幼兒直接使用刀具切整果）；兒童安全塑料刀、小叉子、透明沙拉碗、攪拌勺（每組1套）；沙拉醬（教師提前分裝成小份，便于幼兒擠壓）；2.環(huán)境準(zhǔn)備：將活動(dòng)室一角設(shè)為“烹飪操作區(qū)”，鋪好一次性餐墊，擺放洗手臺(tái)（備有洗手液、擦手巾）；3.經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備：活動(dòng)前開(kāi)展“水果寶寶來(lái)做客”主題談話，引導(dǎo)幼兒回憶生活中吃過(guò)的水果。（三）活動(dòng)流程1.情境導(dǎo)入：水果謎語(yǔ)猜猜樂(lè)教師以謎語(yǔ)導(dǎo)入：“紅紅臉，圓又圓，咬一口，脆又甜（蘋果）；彎彎船，黃衣裳，剝了衣，甜汪汪（香蕉）……”幼兒猜出后，教師出示實(shí)物水果，引導(dǎo)觀察“水果寶寶的樣子、摸起來(lái)的感覺(jué)、聞起來(lái)的氣味”，喚起已有經(jīng)驗(yàn)。2.探索體驗(yàn)：認(rèn)識(shí)水果朋友幼兒分組觀察水果，教師提問(wèn)：“草莓摸起來(lái)毛毛的，還是滑滑的？香蕉的皮剝開(kāi)會(huì)看到什么顏色？”鼓勵(lì)幼兒用感官感知食材特征，并用簡(jiǎn)單語(yǔ)言描述（如“草莓紅紅的，上面有小點(diǎn)點(diǎn)”“香蕉黃黃的，吃起來(lái)甜甜的”）。3.實(shí)踐操作：制作水果沙拉教師示范：教師手持塑料刀（強(qiáng)調(diào)“輕輕切、不碰手”的安全規(guī)則）演示切香蕉片，用勺子舀水果塊放入碗中，再擠沙拉醬、攪拌（動(dòng)作放慢，突出“從邊到中間攪拌，不灑出來(lái)”的要點(diǎn)）。幼兒操作：幼兒分組（4-5人/組）自主選擇水果，嘗試用塑料刀輔助切割（教師巡回指導(dǎo)，提醒“握住刀把，慢慢切”），將水果放入碗中后，擠沙拉醬、攪拌。過(guò)程中，部分幼兒因手部力量不足，攪拌時(shí)水果灑出，教師及時(shí)引導(dǎo)“用勺子輕輕按一按水果，再攪拌”；還有幼兒主動(dòng)幫助同伴傳遞食材，教師順勢(shì)鼓勵(lì)“合作完成會(huì)更有趣哦”。4.分享品嘗：美味的禮物幼兒將制作好的沙拉端到“分享區(qū)”，教師引導(dǎo)：“這是我們一起做的水果沙拉，想不想和小伙伴分享？”幼兒用小叉子品嘗，互相說(shuō)“請(qǐng)你吃”“真好吃”，并表達(dá)感受（如“甜甜的，我喜歡草莓”“沙拉醬香香的”）。三、活動(dòng)案例分析（一）目標(biāo)達(dá)成度分析認(rèn)知目標(biāo)：90%的幼兒能準(zhǔn)確說(shuō)出2種以上水果的名稱及特征（如顏色、形狀），但對(duì)“氣味”的描述較籠統(tǒng)（如“香香的”），需后續(xù)結(jié)合嗅覺(jué)游戲深化認(rèn)知；技能目標(biāo)：75%的幼兒能獨(dú)立完成“切（輔助切割）、放、擠、攪拌”流程，25%的幼兒因手部力量弱，攪拌時(shí)需教師或同伴協(xié)助。整體來(lái)看，精細(xì)動(dòng)作發(fā)展水平不同的幼兒均在原有基礎(chǔ)上獲得鍛煉；情感目標(biāo)：全體幼兒積極參與操作，分享環(huán)節(jié)中80%的幼兒主動(dòng)邀請(qǐng)同伴品嘗，初步萌發(fā)合作與分享意識(shí)。（二）幼兒行為表現(xiàn)與支持策略1.個(gè)體差異與支持：動(dòng)手能力較強(qiáng)的幼兒（如朵朵）：快速完成切割、攪拌，主動(dòng)幫助同伴整理餐墊。教師及時(shí)肯定：“朵朵不僅自己做得好，還會(huì)幫助朋友，真像個(gè)小廚師！”并引導(dǎo)其嘗試“創(chuàng)意擺盤”（如將草莓?dāng)[成小花），拓展藝術(shù)表現(xiàn)；動(dòng)作發(fā)展較慢的幼兒（如明明）：握刀姿勢(shì)不規(guī)范，攪拌時(shí)水果灑出。教師蹲下身，用“兒歌化”語(yǔ)言指導(dǎo)：“小勺子，轉(zhuǎn)圈圈，輕輕抱水果，不跑掉~(yú)”同時(shí)提供輔助工具（如帶凹槽的攪拌碗），降低操作難度。2.社會(huì)性發(fā)展表現(xiàn)：活動(dòng)中出現(xiàn)“材料爭(zhēng)奪”（如爭(zhēng)搶草莓），教師以“水果寶寶想和每個(gè)小朋友做朋友”引導(dǎo)幼兒協(xié)商（如“你先選一種，我再選一種，我們交換好不好？”），潛移默化培養(yǎng)交往能力。（三）問(wèn)題與改進(jìn)建議1.問(wèn)題1：操作時(shí)間把控不足，部分幼兒未完成攪拌環(huán)節(jié)就進(jìn)入分享。改進(jìn)：下次活動(dòng)可將“切水果”環(huán)節(jié)調(diào)整為教師提前預(yù)處理（保留部分易操作的水果塊供幼兒自主切割），或分組時(shí)按“操作速度”分層，確保每個(gè)幼兒有充足時(shí)間體驗(yàn)。2.問(wèn)題2：安全工具使用熟練度低，個(gè)別幼兒用塑料刀戳水果（而非切割）。改進(jìn)：活動(dòng)前開(kāi)展“工具小課堂”，通過(guò)“玩具娃娃切水果”的情境游戲，讓幼兒練習(xí)正確握刀、切割動(dòng)作，明確工具使用規(guī)則。四、教育價(jià)值與實(shí)踐啟示（一）領(lǐng)域融合的生活化課程烹飪活動(dòng)天然整合多領(lǐng)域目標(biāo)：健康領(lǐng)域：學(xué)習(xí)正確洗手、使用工具，養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣；科學(xué)領(lǐng)域：觀察水果的特征（顏色、形狀、觸感），感知“混合”的科學(xué)現(xiàn)象（沙拉醬與水果融合）；社會(huì)領(lǐng)域：在合作、分享中發(fā)展交往能力；藝術(shù)領(lǐng)域：通過(guò)創(chuàng)意擺盤（如將水果擺成圖案）萌發(fā)審美表現(xiàn)。（二）生活教育的實(shí)踐路徑烹飪活動(dòng)讓幼兒“親歷勞動(dòng)過(guò)程”：從認(rèn)識(shí)食材到制作食物，再到分享品嘗，幼兒在真實(shí)情境中理解“食物從哪里來(lái)”“勞動(dòng)的價(jià)值”，逐步建立“自己的事情自己做”的責(zé)任感，為幼小銜接中的“生活自理”奠定基礎(chǔ)。（三）教師的角色定位教師需兼具“支持者”與“觀察者”角色：支持者：提供安全適齡的材料（如防滑碗、短柄勺），用游戲化語(yǔ)言指導(dǎo)操作（如“小勺子要和水果寶寶跳舞啦”）；觀察者：敏銳捕捉幼兒的行為表現(xiàn)（如握刀姿勢(shì)、交往沖突），及時(shí)調(diào)整支持策略（如提供輔助工具、引導(dǎo)協(xié)商）。五、總結(jié)與反思本次“制作水果沙拉”活動(dòng)，通過(guò)生活化的烹飪體驗(yàn)，讓小班幼兒在“做中學(xué)”中發(fā)展了動(dòng)作、認(rèn)知與社會(huì)性。未來(lái)可拓展活動(dòng)主題（如“制