餐廳食品安全檢查表模板食品安全是餐飲行業(yè)的生命線，一份全面的自查表能幫助餐廳主動(dòng)識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)、優(yōu)化管理流程。以下模板結(jié)合《食品安全法》及餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范，從基礎(chǔ)合規(guī)到細(xì)節(jié)管控分層設(shè)計(jì)，供餐廳日常自查、迎檢準(zhǔn)備或優(yōu)化管理使用。一、基礎(chǔ)信息與合規(guī)性檢查證照資質(zhì)：是否持有有效的《食品經(jīng)營許可證》，經(jīng)營范圍與實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目（如熱食制售、冷食類、裱花蛋糕等）是否一致？是否在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或公示？制度建設(shè)：是否制定《食品安全管理制度》《從業(yè)人員健康管理制度》《食品采購查驗(yàn)制度》等核心制度？制度文本是否更新至最新法規(guī)要求？人員健康：所有直接接觸食品的從業(yè)人員（含廚師、服務(wù)員、收銀員等）是否持有效健康證上崗？健康證是否在有效期內(nèi)，是否建立健康檔案？信息公示：是否公示食品安全管理員信息（姓名、聯(lián)系方式、培訓(xùn)證書）？是否公示食品原料來源（如“今日肉類供應(yīng)商：XX屠宰場”）或“明廚亮灶”監(jiān)控畫面？二、場所環(huán)境與衛(wèi)生管理（一）場所布局與清潔功能分區(qū)：加工區(qū)（粗加工、切配、烹飪、備餐）、清洗區(qū)、倉儲(chǔ)區(qū)是否獨(dú)立分隔？生熟加工區(qū)域是否有物理隔離（如玻璃隔斷、醒目標(biāo)識(shí)）？地面墻面：加工區(qū)地面是否防滑、無積水、無破損？墻面是否貼有瓷磚或防水防霉材料（高度≥2.5米）？天花板是否無脫落、無蛛網(wǎng)？清潔頻率：是否制定《場所清潔計(jì)劃表》（如每日營業(yè)后清潔地面、每周深度清潔煙道）？清潔工具是否分區(qū)使用（生熟、葷素工具分開存放）？（二）防污染與蟲害控制防鼠防蠅：門窗是否安裝防蠅簾、紗窗？下水道是否有防鼠網(wǎng)（網(wǎng)眼≤6mm）？倉庫、操作間是否放置粘鼠板或捕鼠籠（遠(yuǎn)離食品存放區(qū)）？廢棄物管理：垃圾桶是否帶蓋、每日清理？泔水或廢棄物是否密閉存放，并有“食品廢棄物”標(biāo)識(shí)？是否與供應(yīng)商簽訂廢棄物回收協(xié)議？三、設(shè)施設(shè)備檢查（一）加工與儲(chǔ)存設(shè)備冷藏冷凍設(shè)備：冰箱、冰柜是否貼有“生/熟”“原料/成品”標(biāo)識(shí)？溫度是否達(dá)標(biāo)（冷藏0-8℃、冷凍≤-18℃）？是否定期除霜（霜厚≤1cm）？烹飪?cè)O(shè)備：爐灶、蒸箱、烤箱等是否定期清潔，煙道、排煙罩是否無油污堆積？加工刀具、砧板是否生熟分開（用顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分）？清洗消毒設(shè)備：洗碗機(jī)、消毒柜是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)？餐具消毒后是否放入保潔柜（保潔柜需密閉、無雜物）？（二）用水與通風(fēng)用水安全：加工用水是否為市政自來水？二次供水（如蓄水池）是否定期清洗、消毒（有記錄）？通風(fēng)排煙：操作間是否安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備（如排風(fēng)扇、新風(fēng)系統(tǒng)）？排煙系統(tǒng)是否定期清理（無油煙外溢）？四、食品采購與儲(chǔ)存管理（一）采購查驗(yàn)索證索票：是否留存供應(yīng)商資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證）？肉類、乳制品等重點(diǎn)食材是否索取“檢疫合格證明”“檢驗(yàn)報(bào)告”？采購驗(yàn)收：食材到貨時(shí)是否檢查外觀（如蔬菜無腐爛、肉類無異味）、標(biāo)簽（預(yù)包裝食品是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志）？是否填寫《食材驗(yàn)收單》（含名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收人）？（二）儲(chǔ)存管理倉儲(chǔ)條件：倉庫是否通風(fēng)、干燥，地面是否有墊板（離地≥10cm）？食品是否分類存放（生食與熟食、原料與成品分開），是否遵循“先進(jìn)先出”原則？保質(zhì)期管理：是否定期檢查庫存，清理過期、變質(zhì)食品？散裝食品是否有“開封日期”“保質(zhì)期剩余天數(shù)”標(biāo)識(shí)？五、食品加工制作過程（一）原料處理粗加工：蔬菜、肉類是否分池清洗？禽蛋是否清洗后使用（或使用前外殼消毒）？水產(chǎn)品是否去除內(nèi)臟、腮部后加工？切配操作：切配后的食材是否及時(shí)使用，或冷藏暫存？生熟刀具、砧板是否嚴(yán)格分開（使用后徹底清洗消毒）？（二）烹飪與備餐烹飪溫度：熱食類食品中心溫度是否≥70℃（或遵循“燒熟煮透”原則）？涼菜制作是否在專間內(nèi)進(jìn)行（操作人員二次更衣、洗手消毒）？留樣管理：是否按要求留樣（每餐次、每品種≥125g，冷藏48小時(shí)）？留樣盒是否密封、標(biāo)注“餐次+日期+品種”？六、人員管理與培訓(xùn)健康管理：從業(yè)人員出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、皮膚傷口等癥狀時(shí)，是否調(diào)離崗位？是否定期組織健康復(fù)查（如每年一次）？衛(wèi)生習(xí)慣：員工操作時(shí)是否戴帽子、口罩（制作涼菜時(shí)）？是否有“戴手套處理即食食品”“不面對(duì)食品打噴嚏”等規(guī)范？培訓(xùn)記錄：是否每月組織食品安全培訓(xùn)（含法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理）？培訓(xùn)內(nèi)容是否記錄（含簽到表、課件、考核結(jié)果）？七、應(yīng)急與追溯管理應(yīng)急預(yù)案：是否制定《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》？是否明確“事故報(bào)告流程”“應(yīng)急小組職責(zé)”（如第一時(shí)間封存食品、保留樣品）？追溯體系：是否能通過采購記錄、加工臺(tái)賬、留樣記錄，追溯某份餐食的“原料來源-加工人員-出餐時(shí)間”？是否定期演練追溯流程？八、檢查結(jié)果與整改跟蹤問題記錄：檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題（如“冷藏溫度超標(biāo)”“健康證過期”）需明確“整改責(zé)任人、整改期限、整改措施”，填寫《食品安全問題整改單》。復(fù)查驗(yàn)證：整改完成后，需現(xiàn)場復(fù)查（如重新檢測冷藏溫度、查看新健康證），并記錄復(fù)查結(jié)果，確保問題閉環(huán)管理。使用建議：餐廳可根據(jù)經(jīng)營類型（如快餐店、火鍋店、甜品店）調(diào)整檢查項(xiàng)權(quán)重，每月至少開展1次全面自查，重大活動(dòng)（如節(jié)假日