蛋白質(zhì)化學(xué)--蛋白質(zhì)分子組成與結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)化學(xué)030102目錄蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系蛋白質(zhì)理化性質(zhì)蛋白質(zhì)分子組成與結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)概述一切生物體中普遍存在的，由天然氨基酸通過肽鍵連接而成的生物大分子01種類繁多，各具有一定的相對(duì)分子質(zhì)量，復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)和特定的生物功能02表達(dá)生物遺傳性狀的一類主要物質(zhì)03定義蛋白質(zhì)的分子組成含氮有機(jī)化合物，除含有碳、氫、氧外，還有氮和少量的硫蛋白質(zhì)某些蛋白質(zhì)還含有其他一些元素，主要是磷、鐵、碘、碘、鋅和銅組成蛋白質(zhì)的分子組成元素組成百分比碳50％氫7％氧23％氮16%硫0-3％其他微量組成蛋白質(zhì)的分子組成組成凱氏定氮法樣品含氮量平均在16%，取其倒數(shù)100/16=6.25，即為蛋白質(zhì)換算系數(shù)，其含義是樣品中每存在1g元素氮，就說明含有6.25g蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)含量=氮的量×100/16(×6.25)蛋白質(zhì)的分子組成氨基酸的結(jié)構(gòu)與羧基相鄰的α-碳原子上都有一個(gè)氨基α-氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)的分子組成結(jié)構(gòu)特點(diǎn)除甘氨酸外，其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都為不對(duì)稱碳原子（手性碳原子）,即與α-碳原子連接的四個(gè)原子都不同，其余19種氨基酸都具有D-型和L-型兩種立體異構(gòu)體。目前已知的人體蛋白質(zhì)中氨基酸都為L-型脯氨酸：屬于亞氨基酸氨基酸中性AA酸性AA堿性AA疏水性R基團(tuán)AA不帶電荷極性R基團(tuán)的AA帶電荷R基團(tuán)的AA脂肪族AA芳香族AA雜環(huán)族AA蛋白質(zhì)的分子組成按R基團(tuán)的酸堿性分按R基團(tuán)電性分按R基團(tuán)的化學(xué)結(jié)構(gòu)分分類氨基酸蛋白質(zhì)的分子組成營養(yǎng)學(xué)分類必需氨基酸與非必需氨基酸賴氨酸(Lys)纈氨酸(Val)蛋氨酸(Met)色氨酸(Try)亮氨酸(Leu)異亮氨酸(Ile)蘇氨酸(Thr)苯丙氨酸(Phe)氨基酸蛋白質(zhì)的分子組成氨基酸營養(yǎng)學(xué)分類嬰兒時(shí)期所需精氨酸(Arg)組氨酸(His)早產(chǎn)兒所需色氨酸(Try)半胱氨酸(Cys攜一兩本淡色書來一級(jí)結(jié)構(gòu)的概念以及主要化學(xué)鍵G-SH的化學(xué)結(jié)構(gòu)及構(gòu)成特點(diǎn)空間結(jié)構(gòu)形式（主要是二級(jí)結(jié)構(gòu)）及維持穩(wěn)定的化學(xué)鍵蛋白質(zhì)分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)與空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽(polypeptide)鏈以特殊方式結(jié)合而成的生物大分子與多肽并無嚴(yán)格的界線，通常是將含有51個(gè)氨基酸殘基以上的多肽稱為蛋白質(zhì)胰島素是最小的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)肽鍵肽化合物一個(gè)氨基酸的氨基脫水酰胺鍵另一個(gè)氨基酸的羧基肽蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)兩個(gè)氨基酸組成的肽二肽多個(gè)氨基酸組成的肽多肽組成多肽的氨基酸單元氨基酸殘基肽蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)谷胱甘肽化學(xué)結(jié)構(gòu)式巰基谷胱甘肽蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)組成谷氨酸半胱氨酸甘氨酸通過γ-COOH形成肽鍵谷胱甘肽蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)谷胱甘肽功能保護(hù)某些蛋白質(zhì)的活性-SH不被氧化H2O2還原成H20解毒、抗輻射、治療肝病蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)二級(jí)三級(jí)四級(jí)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)組成蛋白質(zhì)的多肽鏈數(shù)目多肽鏈的氨基酸順序多肽鏈內(nèi)或鏈間二硫鍵的數(shù)目和位置一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)多肽鏈的氨基酸順序蛋白質(zhì)生物功能的基礎(chǔ)維持該結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵肽鍵一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)是由一條或多條肽鏈經(jīng)盤曲折疊以及后期修飾來完成的，體內(nèi)肌紅蛋白只含有一條肽鏈一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)胰島素一級(jí)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中某一段肽鏈的主鏈在空間的排列，或規(guī)則的幾何走向、旋轉(zhuǎn)及折疊只涉及肽鏈主鏈的構(gòu)象及鏈內(nèi)或鏈間形成的氫鍵α-螺旋

-折疊

-轉(zhuǎn)角蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)肽鍵平面(肽單元）基礎(chǔ)α-螺旋、

-折疊基本形式氫鍵主要化學(xué)鍵蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)肽鍵平面一個(gè)肽鍵平面包含6個(gè)元素CONHCαCα兩個(gè)肽鍵平面借助于Cα自由旋轉(zhuǎn)形成不同構(gòu)象，但由于R基團(tuán)的位阻，并不能形成任意多的構(gòu)象蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)一圈有3.6個(gè)氨基酸殘基，螺距0.54nm右手螺旋（順時(shí)針）第一個(gè)肽平面的羧基氧與第四個(gè)肽平面的亞氨基氫形成氫鍵，穩(wěn)定蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)α-螺旋β—折疊蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)多肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤旋、折疊，從而生成特定的空間結(jié)構(gòu)包括整條肽鏈（主鏈和側(cè)鏈）的所有原子的空間排布維持該結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵：次級(jí)鍵（疏水鍵為主）蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)由一條多肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)最多只有三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)具