從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考試試卷(含答案)一、填空題（每空1分，共20分）1.食品安全是指食品符合（）的要求，對食用者健康不造成危害。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全（），保證食品安全。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行（），并保存相關(guān)憑證。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立（），如實記錄食品的生產(chǎn)、流通、使用等情況。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進行（），保證從業(yè)人員具備必要的食品安全知識。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行（），防止食品污染。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品包裝、標簽、說明書進行（），不得含有虛假、誤導(dǎo)性內(nèi)容。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行（），保證食品質(zhì)量。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行（），防止食品浪費。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行（），保證食品安全。二、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項不屬于食品安全的基本要求？（）A.食品符合國家食品安全標準B.食品符合地方食品安全標準C.食品符合企業(yè)食品安全標準D.食品符合國際食品安全標準2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，以下哪項不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容？（）A.食品原料采購制度B.食品生產(chǎn)加工制度C.食品銷售管理制度D.食品衛(wèi)生管理制度3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行（），并保存相關(guān)憑證。A.檢驗B.檢查C.審核記錄D.檢查并保存相關(guān)憑證4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，以下哪項不屬于食品留樣制度的要求？（）A.每個品種留樣量不少于100克B.留樣時間不少于48小時C.留樣溫度應(yīng)低于10℃D.留樣記錄應(yīng)完整、準確5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進行（），保證從業(yè)人員具備必要的食品安全知識。A.培訓(xùn)B.檢查C.審核記錄D.檢查并保存相關(guān)憑證6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行（），防止食品污染。A.清洗B.消毒C.包裝D.分離7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品包裝、標簽、說明書進行（），不得含有虛假、誤導(dǎo)性內(nèi)容。A.檢查B.檢驗C.審核記錄D.檢查并保存相關(guān)憑證8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行（），保證食品質(zhì)量。A.檢查B.檢驗C.審核記錄D.檢查并保存相關(guān)憑證9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行（），防止食品浪費。A.檢查B.檢驗C.審核記錄D.檢查并保存相關(guān)憑證10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行（），保證食品安全。A.檢查B.檢驗C.審核記錄D.檢查并保存相關(guān)憑證三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全是指食品符合國家食品安全標準的要求，對食用者健康不造成危害。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對食品安全負主體責(zé)任。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，并保存相關(guān)憑證。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行清洗、消毒、包裝、分離等處理，防止食品污染。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品包裝、標簽、說明書進行檢驗，不得含有虛假、誤導(dǎo)性內(nèi)容。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行檢驗，保證食品質(zhì)量。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行檢驗，防止食品浪費。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行檢驗，保證食品安全。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進行培訓(xùn)，保證從業(yè)人員具備必要的食品安全知識。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行檢驗，防止食品污染。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何建立食品安全管理制度。2.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何對食品進行檢驗。3.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何對從業(yè)人員進行培訓(xùn)。4.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何對食品進行清洗、消毒、包裝、分離等處理。五、論述題（10分）論述食品安全的重要性及食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保障食品安全。答案：一、填空題1.國家食品安全標準2.食品安全管理制度3.檢驗4.食品生產(chǎn)記錄5.培訓(xùn)6.消毒7.檢查8.檢驗9.檢查10.檢驗二、選擇題1.D2.D3.D4.C5.A6.B7.A8.B9.C10.A三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括：食品原料采購制度、食品生產(chǎn)加工制度、食品銷售管理制度、食品衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度、從業(yè)人員培訓(xùn)制度等。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行檢驗，包括：感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進行培訓(xùn)，包括：食品安全知識培訓(xùn)、操作技能培訓(xùn)、應(yīng)急處置培訓(xùn)等。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行清洗、消毒、包裝、分離等處理，包括：食品原料清洗、食品加工場所消毒、食品包裝材料消毒、食品加工工具消毒、食品加工流程分離等。五、論述題食品安全是指食品符合國家食品安全標準的要求，對食用者健康不造成危害。食品安全的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：1.保障人民群眾身體健康和生命安全。2.維護社會穩(wěn)定和公共安全。3.促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。4.提升國家形象和競爭力。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取以下措施保障食品安全：1.建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。2.嚴格執(zhí)行食品安全標準，保證食品質(zhì)量。3.加強對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗，防止不合格產(chǎn)品流入市場