2025年食品銷售考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年新修訂的《食品安全法實施條例》，食品銷售企業(yè)建立食品追溯體系時，以下哪項信息無需記錄？A.供貨者名稱及聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)日期/批號C.消費者購買時的支付方式D.銷售數(shù)量及流向答案：C2.某超市銷售的預包裝奶粉標簽標注“富含鈣鐵鋅，益智助長”，但未在營養(yǎng)成分表中標示鈣、鐵、鋅的具體含量。根據(jù)《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2023），該標簽的主要違規(guī)點是？A.未標明功能聲稱對應的含量B.未使用規(guī)范的漢字標注C.未標注儲存條件D.未標明生產(chǎn)者聯(lián)系方式答案：A3.以下哪種食品的儲存溫度不符合要求？A.巴氏殺菌乳儲存在0-4℃冷庫B.速凍餃子儲存在-18℃以下冰柜C.干制香菇儲存在25℃、濕度60%的倉庫D.即食醬牛肉儲存在8℃的展示柜答案：D（即食類熟肉制品應在0-4℃冷藏）4.食品銷售者發(fā)現(xiàn)所售食品的致病菌指標不符合食品安全標準，應立即采取的措施是？A.降價促銷盡快售完B.標注“處理品”繼續(xù)銷售C.停止銷售并通知供貨者D.自行銷毀無需上報答案：C5.進口的預包裝蜂蜜未加貼中文標簽，根據(jù)《進口食品進出口檢驗檢疫監(jiān)督管理辦法》，海關應如何處理？A.允許銷售但要求7日內補標B.責令退運或銷毀C.罰款5000元后放行D.要求銷售時口頭告知中文信息答案：B6.某便利店銷售的面包包裝上標注的生產(chǎn)日期為“2024/12/30”，保質期“3天”，2025年1月3日仍在銷售。該行為違反了《食品安全法》哪一條款？A.第三十四條（禁止銷售超過保質期的食品）B.第三十五條（食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度）C.第四十四條（食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的管理制度）D.第六十七條（預包裝食品標簽要求）答案：A7.以下關于食品添加劑使用的表述，正確的是？A.為改善口感，可超范圍使用甜味劑B.復配添加劑需在標簽中標注全部成分C.食品用香料可無限量添加D.營養(yǎng)強化劑無需在標簽中特別標示答案：B8.食品銷售企業(yè)的食品安全管理員應具備的核心能力不包括？A.識別食品感官異常的能力B.熟練操作收銀系統(tǒng)的能力C.掌握食品安全法律法規(guī)的能力D.處理消費者投訴的能力答案：B9.某超市銷售的散裝小米，未在盛放容器上標注的信息是？A.品名“小米”B.生產(chǎn)日期“2024/11/05”C.銷售價格“12元/斤”D.生產(chǎn)者“XX糧油合作社”答案：C（散裝食品需標注名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者等，價格非強制）10.消費者購買的奶粉中發(fā)現(xiàn)金屬異物，要求賠償。根據(jù)《食品安全法》，消費者除要求賠償損失外，還可要求支付價款多少倍的賠償金？A.2倍B.5倍C.10倍（不足1000元按1000元）D.20倍答案：C11.以下哪種情形不屬于食品銷售者的“明知”行為？A.食品已過保質期仍上架B.供貨者未提供食品合格證明仍采購C.標簽模糊但未核實直接銷售D.按供貨者提供的合格證明正常采購答案：D12.冷鏈食品運輸過程中，溫度記錄設備的最小記錄間隔應為？A.每1小時B.每30分鐘C.每15分鐘D.每5分鐘答案：C（根據(jù)《冷鏈食品物流衛(wèi)生規(guī)范》GB31605-2021）13.轉基因食品的標簽應標注“轉基因”字樣，標注位置需滿足？A.與食品名稱同一視野，字體大小一致B.標注在包裝背面底部，字體不小于1號字C.用紅色字體突出顯示D.可標注在合格證或隨附文件中答案：A14.食品銷售企業(yè)的自查記錄應保存至少多長時間？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C（《食品安全法實施條例》要求保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后6個月，沒有明確保質期的保存2年，但企業(yè)自查記錄需保存3年）15.某食品銷售企業(yè)因銷售不符合安全標準的食品被處罰，以下哪種處罰不屬于行政處罰？A.沒收違法所得5萬元B.吊銷食品經(jīng)營許可證C.賠償消費者損失1萬元D.罰款20萬元答案：C（賠償屬于民事責任）二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品銷售者可以將臨近保質期的食品與正常保質期食品混放銷售。（×）（需專區(qū)或專柜標示“臨近保質期”）2.進口食品的中文標簽可以直接印刷在原外文標簽上，無需覆蓋。（√）（允許加貼或直接印刷，需清晰易辨）3.食品銷售企業(yè)的食品安全管理制度只需包含進貨查驗，無需涉及儲存和銷售環(huán)節(jié)。（×）（需涵蓋全流程）4.消費者購買食品后丟失購物憑證，仍可憑食品包裝向銷售者主張權利。（√）（《消費者權益保護法》規(guī)定無購物憑證可通過其他證據(jù)證明購買關系）5.食品添加劑“山梨酸鉀”可以標注為“防腐劑”。（×）（需標注通用名稱“山梨酸鉀”）6.散裝食品的生產(chǎn)日期可以標注為“見包裝”，無需具體日期。（×）（需明確標注具體生產(chǎn)日期）7.食品銷售者發(fā)現(xiàn)食品存在質量問題但未造成健康損害，無需啟動召回。（×）（可能造成健康損害的需主動召回）8.網(wǎng)絡食品銷售者可以不公示食品經(jīng)營許可證，只需在訂單中注明。（×）（需在網(wǎng)頁顯著位置公示）9.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語，只要不涉及療效。（×）（《廣告法》禁止使用絕對化用語）10.食品銷售企業(yè)的溫度計需每年校準一次，確保溫度監(jiān)測準確。（√）三、簡答題（每題8分，共32分）1.簡述食品銷售者履行進貨查驗義務的具體要求。答案：（1）查驗供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證或登記證明文件；（2）查驗食品合格證明文件（如檢驗報告、合格證）；（3）核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質期等信息；（4）如實記錄進貨信息，包括供貨者名稱、聯(lián)系方式、食品名稱、數(shù)量、進貨日期等；（5）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后6個月，無明確保質期的保存2年。2.預包裝食品標簽的核心強制標示內容有哪些？答案：（1）食品名稱；（2）配料表（含食品添加劑）；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期和保質期；（5）生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；（6）儲存條件；（7）食品生產(chǎn)許可證編號；（8）產(chǎn)品標準代號；（9）特殊食品（如嬰幼兒配方食品）需標示專屬信息；（10）轉基因食品需標示“轉基因”字樣。3.冷鏈食品運輸過程中需重點控制的關鍵環(huán)節(jié)有哪些？答案：（1）運輸前檢查：車輛制冷設備運行狀態(tài)、清潔度、溫度達標情況（如冷凍車-18℃以下，冷藏車0-4℃）；（2）裝貨環(huán)節(jié)：分類堆放避免交叉污染，裝貨時間不超過30分鐘；（3）運輸途中：實時監(jiān)測并記錄溫度（每15分鐘至少記錄一次），溫度異常時立即采取補救措施；（4）卸貨環(huán)節(jié)：核對溫度記錄，卸貨時間不超過30分鐘，盡快轉入符合要求的儲存環(huán)境；（5）文件留存：保存運輸溫度記錄、交接單據(jù)至少3年。4.消費者投訴購買的食品存在變質問題，銷售者應如何處理？答案：（1）立即核實：確認投訴食品是否為該店售出（核對購物憑證、食品包裝）；（2）現(xiàn)場查看：檢查食品外觀、氣味、保質期等是否異常；（3）記錄信息：登記消費者姓名、聯(lián)系方式、投訴內容、損失情況；（4）初步處理：若確屬質量問題，按消費者要求退貨、換貨或賠償（退一賠十，不足1000元賠1000元）；（5）內部追溯：查找問題原因（如儲存不當、供貨方責任），采取整改措施；（6）反饋結果：24小時內將處理結果告知消費者；（7）上報監(jiān)管：若涉及批量問題或可能危害健康，立即報告市場監(jiān)管部門。四、案例分析題（共28分）案例1（10分）：某連鎖超市2025年3月被市場監(jiān)管部門抽查發(fā)現(xiàn)，其銷售的某品牌醬油（生產(chǎn)日期2023年10月，保質期18個月）存在菌落總數(shù)超標問題。經(jīng)查，該批次醬油進貨時供貨者提供了合格的檢驗報告，但超市儲存時將醬油堆放在靠近暖氣的倉庫，導致溫度長期高于30℃（標準儲存溫度≤25℃）。問題：（1）超市是否應承擔法律責任？說明理由。（2）消費者購買該醬油后出現(xiàn)腹瀉，可主張哪些賠償？答案：（1）應承擔責任。根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品銷售者需按照保證食品安全的要求儲存食品。超市未按規(guī)定溫度儲存導致醬油變質，屬于未履行儲存義務，即使供貨者提供了合格證明，仍需承擔責任。（2）消費者可要求賠償實際損失（如醫(yī)療費、誤工費），并主張價款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元按1000元）。案例2（9分）：某進口食品店銷售的日本產(chǎn)抹茶粉，原外文標簽標注“原料產(chǎn)自福島縣”，但中文標簽僅標注“日本進口”，未提及福島產(chǎn)地。問題：（1）該標簽是否違規(guī)？依據(jù)是什么？（2）市場監(jiān)管部門應如何處理？答案：（1）違規(guī)。根據(jù)《進口食品標簽監(jiān)督管理辦法》，進口食品的中文標簽需如實反映原標簽的關鍵信息，涉及產(chǎn)地的需明確標注。福島縣因核污染問題被我國禁止進口食品原料，未標注產(chǎn)地屬于虛假標注，違反《食品安全法》第七十一條（標簽不得含有虛假內容）。（2）市場監(jiān)管部門應責令停止銷售，沒收違法所得，并處貨值金額5-10倍罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷食品經(jīng)營許可證；若已售出，需召回并處理。案例3（9分）：某便利店為促銷臨期面包（保質期至2025年4月10日），在4月8日將面包包裝更換為新標簽，標注生產(chǎn)日期“2025年4月9日”，保質期“3天”。問題：（1）該行為涉及哪些違法行為？（2）便利店可能面臨的法律后果是什么？答案：（1）違法行