公共營養(yǎng)師三級考試題庫練習題及答案一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.大豆C.玉米D.香蕉答案：B。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。土豆主要提供碳水化合物；玉米蛋白質(zhì)含量相對不高且質(zhì)量一般；香蕉主要富含碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。2.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴重時可引起夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時期的表現(xiàn)。3.成年人膳食中脂肪提供能量占總能量的適宜比例是（）A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成年人膳食中脂肪提供能量占總能量的適宜比例為20%-30%。4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運輸。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅在人體生長發(fā)育、免疫等方面發(fā)揮重要作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.食品營養(yǎng)價值的高低主要取決于（）A.食品的顏色B.食品的價格C.食品中營養(yǎng)素的種類和含量D.食品的產(chǎn)地答案：C。食品營養(yǎng)價值的高低主要取決于其所含營養(yǎng)素的種類是否齊全、含量是否充足以及營養(yǎng)素之間的比例是否適宜。食品的顏色、價格和產(chǎn)地與營養(yǎng)價值并無直接關(guān)聯(lián)。6.以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C屬于水溶性維生素，它易溶于水，在人體內(nèi)不能大量儲存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。7.膳食中可促進鐵吸收的因素是（）A.抗壞血酸B.草酸C.植酸D.鞣酸答案：A?？箟难幔ňS生素C）可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。草酸、植酸和鞣酸會與鐵結(jié)合，阻礙鐵的吸收。8.以下哪種食物膽固醇含量最高？（）A.牛奶B.雞蛋黃C.蘋果D.菠菜答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達1510毫克左右。牛奶膽固醇含量較低；蘋果和菠菜幾乎不含膽固醇。9.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天谷類食物的攝入量為（）A.25-50克B.50-100克C.100-150克D.200-300克答案：D。中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天谷類食物的攝入量為200-300克，谷類是膳食中能量的主要來源。10.以下哪種食物是鈣的最好來源？（）A.大米B.豬肉C.牛奶D.西紅柿答案：C。牛奶是鈣的良好來源，其鈣含量豐富，且鈣的吸收率高。大米主要提供碳水化合物；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；西紅柿富含維生素和礦物質(zhì)，但鈣含量相對較低。11.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成，必須從食物中攝取。軟脂酸、油酸和硬脂酸不屬于必需脂肪酸。12.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精白米B.全麥面包C.肥肉D.白糖答案：B。全麥面包保留了小麥的麩皮等部分，富含膳食纖維。精白米在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；肥肉主要含脂肪；白糖主要是碳水化合物，幾乎不含膳食纖維。13.以下哪種維生素與暗適應(yīng)能力有關(guān)？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素K答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，與暗適應(yīng)能力密切相關(guān)。維生素B1參與能量代謝過程；維生素B2在抗氧化防御系統(tǒng)等方面發(fā)揮作用；維生素K與凝血功能有關(guān)。14.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)相對較高，食用后血糖升高較快。燕麥、蕎麥和綠豆的血糖生成指數(shù)相對較低，適合糖尿病患者等人群食用。15.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是其良好來源。蔬菜、水果和谷類中一般不含或含少量維生素B12。16.以下哪種礦物質(zhì)缺乏可導(dǎo)致克山病？（）A.硒B.鋅C.銅D.錳答案：A。硒缺乏與克山病的發(fā)生密切相關(guān)，補充硒可以有效預(yù)防克山病。鋅缺乏會影響生長發(fā)育、免疫功能等；銅缺乏可導(dǎo)致貧血等問題；錳缺乏相對較少見。17.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物組合是（）A.玉米和大豆B.大米和小米C.土豆和紅薯D.菠菜和白菜答案：A。玉米中賴氨酸含量較低，而大豆中賴氨酸含量豐富，兩者搭配食用可以起到蛋白質(zhì)互補的作用，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物組合。大米和小米、土豆和紅薯、菠菜和白菜的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對單一，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型組合。18.以下哪種食物富含維生素E？（）A.橄欖油B.西瓜C.黃瓜D.香蕉答案：A。橄欖油中富含維生素E，它具有抗氧化作用。西瓜、黃瓜和香蕉中維生素E含量相對較低。19.以下哪種情況不屬于合理膳食的原則？（）A.食物多樣B.葷素搭配C.多吃零食D.適量運動答案：C。合理膳食的原則包括食物多樣、葷素搭配、谷類為主、粗細搭配等。多吃零食不符合合理膳食的要求，零食往往含有較高的糖、鹽和脂肪，且營養(yǎng)成分相對單一。適量運動與合理膳食共同構(gòu)成健康的生活方式。20.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧血？（）A.維生素B1和維生素B2B.維生素B6和維生素CC.維生素B12和葉酸D.維生素D和維生素E答案：C。維生素B12和葉酸缺乏會影響DNA的合成，導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧血。維生素B1缺乏會引起腳氣??；維生素B2缺乏會出現(xiàn)口角炎等癥狀；維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏會引起佝僂病或骨質(zhì)疏松癥；維生素E缺乏相對少見。21.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？（）A.魚油B.豬油C.牛油D.椰子油答案：A。魚油中富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康有益。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸；椰子油中以中鏈脂肪酸為主。22.以下哪種食物中含有的脂肪主要是不飽和脂肪酸？（）A.動物肝臟B.核桃C.黃油D.奶油答案：B。核桃中含有的脂肪主要是不飽和脂肪酸，對人體健康有益。動物肝臟主要提供蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等；黃油和奶油中飽和脂肪酸含量較高。23.以下哪種礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量最多？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1.5%-2.0%，主要存在于骨骼和牙齒中。鐵、鋅和碘在人體內(nèi)的含量相對較少。24.以下哪種食物可作為嬰兒的第一種輔食？（）A.蛋黃B.米粉C.果汁D.菜泥答案：B。一般來說，嬰兒的第一種輔食通常選擇強化鐵的米粉。它易于消化，能為嬰兒提供一定的能量和鐵等營養(yǎng)素。蛋黃雖然營養(yǎng)豐富，但可能引起過敏，一般在7-8個月添加；果汁含糖量較高，且缺乏膳食纖維等，不適合作為第一種輔食；菜泥可在米粉之后逐漸添加。25.以下哪種食物富含β-胡蘿卜素？（）A.胡蘿卜B.牛奶C.雞蛋D.豆腐答案：A。胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等；豆腐主要提供蛋白質(zhì)。26.以下哪種食物中含有的碳水化合物主要是膳食纖維？（）A.燕麥片B.白面包C.可樂D.巧克力答案：A。燕麥片中含有豐富的膳食纖維，尤其是β-葡聚糖。白面包中的碳水化合物主要是淀粉；可樂中主要是添加糖；巧克力中主要含脂肪和糖。27.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.大米D.花生答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，其生物利用率較高，是評價其他食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的參考標準。大豆蛋白質(zhì)雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但生物利用率略低于雞蛋；大米和花生的蛋白質(zhì)質(zhì)量和生物利用率相對較低。28.以下哪種維生素可以促進鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，促進腎小管對鈣的重吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。維生素A主要與視覺等功能有關(guān)；維生素B族參與能量代謝等過程；維生素C具有抗氧化等作用。29.以下哪種食物是鐵的良好來源，但生物利用率較低？（）A.動物血B.動物肝臟C.菠菜D.瘦肉答案：C。菠菜中含有一定量的鐵，但其中的鐵為非血紅素鐵，且菠菜中含有草酸等成分，會影響鐵的吸收，生物利用率較低。動物血、動物肝臟和瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率較高。30.以下哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸魚B.咸菜C.芹菜D.油炸食品答案：C。芹菜富含膳食纖維、鉀等營養(yǎng)素，具有一定的降壓作用，適合高血壓患者食用。咸魚和咸菜中鹽含量較高，過量攝入會導(dǎo)致血壓升高；油炸食品脂肪含量高，不利于高血壓患者的健康。31.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。32.以下哪種食物中含有的脂肪主要是中鏈脂肪酸？（）A.橄欖油B.椰子油C.玉米油D.花生油答案：B。椰子油中含有的脂肪主要是中鏈脂肪酸，它的代謝方式與長鏈脂肪酸不同，具有一定的特點。橄欖油、玉米油和花生油主要含不飽和脂肪酸和長鏈脂肪酸。33.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.白糖答案：A。菠菜中富含維生素K，它對凝血功能有重要作用。蘋果主要富含維生素C等；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；白糖主要是碳水化合物，幾乎不含維生素K。34.以下哪種食物是維生素B6的良好來源？（）A.香蕉B.牛肉C.葡萄D.黃瓜答案：B。牛肉是維生素B6的良好來源之一，它參與人體多種代謝過程。香蕉中維生素B6含量相對較少；葡萄和黃瓜中維生素B6含量不高。35.以下哪種食物的能量密度最高？（）A.黃瓜B.西瓜C.巧克力D.芹菜答案：C。巧克力中含有大量的糖和脂肪，能量密度較高。黃瓜、西瓜和芹菜水分含量高，能量密度相對較低。36.以下哪種食物可用于預(yù)防甲狀腺腫？（）A.海帶B.白菜C.土豆D.蘋果答案：A。海帶中富含碘，碘是合成甲狀腺激素的重要原料，食用海帶可以預(yù)防因碘缺乏引起的甲狀腺腫。白菜、土豆和蘋果中碘含量較低。37.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯答案：C。牛奶中嘌呤含量較低，適合痛風患者食用。海鮮、動物內(nèi)臟和肉湯中嘌呤含量較高，痛風患者應(yīng)限制食用。38.以下哪種食物可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸？（）A.核桃B.大米C.香蕉D.白菜答案：A。核桃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對心血管健康和大腦發(fā)育有益。大米主要提供碳水化合物；香蕉主要提供碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等；白菜主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。39.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致口角炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B1缺乏會引起腳氣?。痪S生素B6缺乏可出現(xiàn)脂溢性皮炎等；維生素B12缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧血等。40.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.蘋果C.菠菜D.面包答案：A。牡蠣中鋅含量豐富，是鋅的良好來源。蘋果、菠菜和面包中鋅含量相對較低。41.以下哪種食物適合糖尿病患者在血糖控制良好的情況下適量食用？（）A.糖果B.冰淇淋C.柚子D.蛋糕答案：C。柚子含糖量相對較低，且含有一定的營養(yǎng)成分，糖尿病患者在血糖控制良好的情況下可以適量食用。糖果、冰淇淋和蛋糕中含糖量高，會導(dǎo)致血糖迅速升高，不適合糖尿病患者食用。42.以下哪種食物的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維？（）A.全麥面包B.燕麥片C.芹菜D.韭菜答案：B。燕麥片中的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維，如β-葡聚糖，它可以降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等。全麥面包、芹菜和韭菜中的膳食纖維主要是不溶性膳食纖維。43.以下哪種食物富含生物活性成分大豆異黃酮？（）A.大豆B.玉米C.小麥D.高粱答案：A。大豆中富含生物活性成分大豆異黃酮，它具有多種保健作用，如預(yù)防心血管疾病、緩解更年期癥狀等。玉米、小麥和高粱中一般不含大豆異黃酮。44.以下哪種食物中含有的脂肪主要是飽和脂肪酸？（）A.魚油B.橄欖油C.棕櫚油D.亞麻籽油答案：C。棕櫚油中含有的脂肪主要是飽和脂肪酸。魚油主要含不飽和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸；橄欖油和亞麻籽油主要含不飽和脂肪酸。45.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？（）A.白米飯B.糯米飯C.蕎麥面D.蛋糕答案：C。蕎麥面的血糖生成指數(shù)相對較低，食用后血糖升高較緩慢。白米飯、糯米飯和蛋糕的血糖生成指數(shù)較高。46.以下哪種食物富含膽堿？（）A.雞蛋B.香蕉C.黃瓜D.西紅柿答案：A。雞蛋中富含膽堿，膽堿對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和維持正常生理功能有重要作用。香蕉、黃瓜和西紅柿中膽堿含量相對較低。47.以下哪種食物適合兒童生長發(fā)育期間食用？（）A.碳酸飲料B.油炸食品C.牛奶D.方便面答案：C。牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素，有助于兒童的生長發(fā)育。碳酸飲料含有大量的糖和添加劑，不利于兒童健康；油炸食品脂肪含量高，且可能含有有害物質(zhì)；方便面營養(yǎng)成分單一，不能滿足兒童生長發(fā)育的需要。48.以下哪種食物是維生素A原的良好來源？（）A.胡蘿卜B.牛奶C.雞蛋D.豬肉答案：A。胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素等維生素A原，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶、雞蛋和豬肉中雖然也含有一定量的維生素A，但不是維生素A原的良好來源。49.以下哪種食物可以促進腸道有益菌群的生長？（）A.酸奶B.咸菜C.臘肉D.油炸薯條答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進腸道有益菌群的生長，改善腸道功能。咸菜、臘肉和油炸薯條不利于腸道健康，可能會破壞腸道菌群平衡。50.以下哪種食物中含有的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.大豆C.雞蛋D.牛奶答案：A。玉米中的蛋白質(zhì)缺乏某些必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。大豆、雞蛋和牛奶中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)，所含必需氨基酸種類齊全、比例適當。51.以下哪種食物是維生素B2的良好來源？（）A.大米B.菠菜C.雞蛋D.橙子答案：C。雞蛋中含有豐富的維生素B2。大米中維生素B2含量相對較少；菠菜主要富含維生素C、維生素K等；橙子主要富含維生素C。52.以下哪種食物適合孕婦食用以補充葉酸？（）A.豬肝B.薯片C.可樂D.油炸雞腿答案：A。豬肝中富含葉酸，孕婦適量食用可以補充葉酸，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。薯片、可樂和油炸雞腿屬于不健康食品，不適合孕婦大量食用。53.以下哪種食物中含有的脂肪主要是反式脂肪酸？（）A.氫化植物油B.橄欖油C.魚油D.玉米油答案：A。氫化植物油中含有較多的反式脂肪酸，它會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，不利于心血管健康。橄欖油、魚油和玉米油主要含不飽和脂肪酸。54.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.草莓B.牛奶C.面包D.大米答案：A。草莓中富含維生素C，具有抗氧化等作用。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；面包和大米主要提供碳水化合物，維生素C含量較低。55.以下哪種食物適合老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松癥食用？（）A.巧克力B.可樂C.牛奶D.糖果答案：C。牛奶富含鈣和維生素D等營養(yǎng)素，有助于預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松癥。巧克力、可樂和糖果中糖含量較高，過量食用不利于老年人的健康。56.以下哪種食物中含有的膳食纖維主要是不溶性膳食纖維？（）A.蘋果B.燕麥片C.玉米麩皮D.魔芋答案：C。玉米麩皮中的膳食纖維主要是不溶性膳食纖維，它可以增加糞便體積，促進腸道蠕動。蘋果、燕麥片和魔芋中含有一定量的可溶性膳食纖維。57.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來源？（）A.海帶B.蝦皮C.菠菜D.香蕉答案：B。蝦皮中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，是良好的營養(yǎng)來源。海帶主要富含碘等礦物質(zhì)；菠菜中鈣含量雖然有，但生物利用率較低；香蕉主要提供碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，鈣和蛋白質(zhì)含量相對較少。58.以下哪種食物可用于預(yù)防夜盲癥？（）A.胡蘿卜B.香蕉C.土豆D.洋蔥答案：A。胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于預(yù)防夜盲癥。香蕉、土豆和洋蔥中維生素A原的含量相對較低。59.以下哪種食物適合肥胖人群食用？（）A.油炸雞翅B.蛋糕C.西蘭花D.冰淇淋答案：C。西蘭花富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，熱量較低，適合肥胖人群食用。油炸雞翅、蛋糕和冰淇淋脂肪和糖含量高，不利于肥胖人群控制體重。60.以下哪種食物中含有的維生素E主要是γ-生育酚？（）A.大豆油B.橄欖油C.玉米油D.菜籽油答案：A。大豆油中含有的維生素E主要是γ-生育酚。橄欖油、玉米油和菜籽油中維生素E的組成有所不同。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉答案：ABCD。雞蛋、牛奶、大豆和魚肉都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需要，生物利用率較高。2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素，它們易溶于脂肪，在人體內(nèi)可以儲存。3.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.年齡C.膳食中的草酸D.腸道酸堿度答案：ABCD。維生素D可以促進鈣的吸收；隨著年齡的增長，鈣的吸收能力會下降；膳食中的草酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；腸道酸堿度也會影響鈣的吸收，酸性環(huán)境有利于鈣的吸收。4.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥片答案：ABCD。全麥面包、芹菜、蘋果和燕麥片都富含膳食纖維，膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等。5.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.苦瓜B.洋蔥C.柚子D.蕎麥面答案：ABCD?？喙稀⒀笫[具有一定的降糖作用；柚子含糖量相對較低；蕎麥面血糖生成指數(shù)較低，這些食物都適合糖尿病患者食用。6.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：ABCD。鐵、鋅、碘和硒都是人體必需的微量元素，它們在人體的生長發(fā)育、免疫、代謝等方面發(fā)揮著重要作用。7.以下哪些食物是維生素C的良好來源？（）A.橙子B.獼猴桃C.青椒D.草莓答案：ABCD。橙子、獼猴桃、青椒和草莓都富含維生素C，維生素C具有抗氧化等多種生理功能。8.以下哪些食物屬于堿性食物？（）A.蔬菜B.水果C.牛奶D.大豆答案：ABCD。蔬菜、水果、牛奶和大豆在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。9.以下哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.木耳C.海帶D.香菇答案：ABCD。芹菜、木耳、海帶和香菇都具有一定的降壓作用或?qū)π难芙】涤幸?，適合高血壓患者食用。10.以下哪些因素會影響鐵的吸收？（）A.維生素CB.植酸C.肉類因子D.抗壞血酸答案：ABCD