ICS03.080.30

A16

DB3213

宿遷市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3213/T1020—2020

公筷與公勺設(shè)計(jì)與使用規(guī)范

Specificationforthedesignanduseofchopsticksandspoons

2020-09-24發(fā)布2020–10-24實(shí)施

宿遷市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

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前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定編

寫。

本文件由宿遷市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：宿遷市餐飲食品安全協(xié)會(huì)。

本文件主要起草人：宋蘇北、朱建軍，楊峰、丁玲。

I

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公筷與公勺設(shè)計(jì)與使用規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了公筷公勺使用的術(shù)語和定義、設(shè)計(jì)、配備、擺放服務(wù)、使用、場所宣傳、使用管理、

衛(wèi)生消毒要求。

本文件適用于宿遷市行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)業(yè)及集體聚餐活動(dòng)，家庭聚餐可參照適用。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》

GB4806.1-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

公筷公勺servingchopsticksandspoons

為兩人以上同桌共餐者文明健康就餐，用以夾（舀）取菜點(diǎn)的筷子、勺子。公筷公勺是就餐者不與嘴

接觸的公用分餐工具。

3.2

分餐制Cateringsystem

為餐飲服務(wù)人員或者消費(fèi)者通過使用公用餐具分配菜點(diǎn)，使用個(gè)人餐具進(jìn)食的就餐方式。

3.3

餐飲服務(wù)提供者Cateringservice

將食物進(jìn)行即時(shí)加工、烹飪，并銷售給消費(fèi)者的法人和非法人組織、個(gè)體工商戶等。

3.4

餐飲產(chǎn)品foodproducts

餐飲服務(wù)提供者向消費(fèi)者提供的食物產(chǎn)品的總稱，常溫下容易腐敗變質(zhì)。餐飲產(chǎn)品簡稱餐品。

4設(shè)計(jì)

1

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4.1公筷要求

4.1.1公筷材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》的要

求，公筷和私筷之間應(yīng)該通過造型、質(zhì)料、顏色、長度、重量等區(qū)分。公筷應(yīng)該比私筷長，頂部可處理為較為堅(jiān)

硬的形態(tài)，更便于取食，且重量明顯不同于自用筷。

4.1.2公筷總體設(shè)計(jì)為上方下圓。

4.1.3顏色統(tǒng)一為方形部分為紅色，圓形部分為銀色。

4.1.4材質(zhì)為食品級不銹鋼。

4.1.5長度比自用筷長3.15cm。自用筷一般長為23cm。公筷總長為26.15cm。

4.1.6公筷上部粗端，距頂端1cm處包裹寬3.15厘米黃色鋁箔并?。C）紅色“公筷”字樣。

4.1.7公筷設(shè)計(jì)圖如下：

圖1公筷尺寸

4.2公勺要求

4.2.1公勺材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》要求，

且明顯不同于自用勺，公勺勺頭尺寸應(yīng)該比私勺尺寸大，勺柄應(yīng)比私勺長。

4.2.2公勺總體設(shè)計(jì)為勺柄扁長、勺頭橢圓；

4.2.3顏色統(tǒng)一為供拿取的細(xì)長勺柄部分為紅色，供舀取的橢圓勺頭部分為銀色；

4.2.4材質(zhì)為食品級不銹鋼；

4.2.5勺總長15cm,手握部分長9cm，寬1.5cm；勺頭為長6cm，寬6cm的橢圓形。

4.2.6勺柄距頂端1cm處包裹寬3.15cm黃色鋁箔并印（燙）紅色“公勺”字樣。

4.2.7公勺設(shè)計(jì)圖如下:

圖2公勺尺寸

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5配置

5.1各類餐飲服務(wù)提供者、集體聚餐時(shí)應(yīng)為就餐者配置符合要求、數(shù)量充裕的公筷公勺。

5.2工作柜內(nèi)設(shè)置公筷、公勺專用抽屜，便于服務(wù)操作，工作臺設(shè)置公筷、公勺專用存放區(qū)域，方便

消費(fèi)者識別取用。

5.3公筷公勺的配置和擺放按：2～3人聚餐配置至少1套公筷公勺；4～6人聚餐配置至少3套公筷公

勺；7～12人每人一套公筷公勺；13人以上聚餐實(shí)行每菜一個(gè)公勺/公筷的分餐制。

5.4集體聚餐公筷公勺的配置要求按5.3要求。

5.5火鍋或須在餐桌熟制的食品，應(yīng)提供“生料專用公筷”。

6擺放服務(wù)

6.1公筷公勺擺臺要求

6.1.1每席餐桌上配備與個(gè)人使用餐具具有明顯識別區(qū)分的公筷公勺，根據(jù)顏色、長短、形狀或者材

質(zhì)等明顯特征，以示區(qū)別。

6.1.2公筷、公勺擺放在就餐者餐具前方。

6.2公筷公勺擺放要求

6.2.1特大型、大型餐飲服務(wù)提供者，所有餐桌除為每位顧客擺放常規(guī)的餐具、酒具、茶具外，應(yīng)另

在餐桌上為每位顧客擺放公筷公勺，或在每道菜（點(diǎn)）盛器右側(cè)（或盛器內(nèi)）擺放一雙公筷（或一把公

勺）。公筷公勺應(yīng)放在專用的筷（勺）架上，位于色酒杯橫向水平線上，與自用筷勺垂直擺放。

6.2.2中小型餐館、快餐店、小吃店、單位食堂（場所）等餐飲服務(wù)提供者，可根據(jù)就餐人數(shù)擺放公

筷公勺，公筷公勺放在專用的筷（勺）架上，位于色酒杯橫向水平線上，與自用筷勺垂直擺放；也可以

在每道菜（點(diǎn)）盛器右側(cè)擺放一雙公筷（或一把公勺）。

7使用要求

7.1使用公筷公勺后應(yīng)放回原處。

7.2用公筷公勺取菜宜適量，不可將菜返回盛器。

7.3用公筷公勺應(yīng)夾取盛器中靠近自己的菜點(diǎn)，不可用公筷公勺隨意翻菜。

7.4不可將公筷公勺插入菜或飯中。

7.5使用公勺舀湯不宜太滿，并應(yīng)停留片刻，避免湯汁溢出。

7.6餐后剩余食品打包或撤盤，應(yīng)使用公筷公勺。

8衛(wèi)生消毒

8.1公筷公勺清潔消毒應(yīng)符合GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)--消毒餐（飲）具》規(guī)定。

3

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8.2清洗消毒后，公筷公勺應(yīng)另行密封存放，確保清潔衛(wèi)生。

9應(yīng)用推廣

9.1餐飲食品安全協(xié)會(huì)可將公筷公勺使用情況列入各類先進(jìn)、示范店評選標(biāo)準(zhǔn)，或單獨(dú)開展公筷公勺

設(shè)計(jì)與實(shí)施規(guī)范單位評比，促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者推廣使用。

9.2餐飲食品安全協(xié)會(huì)可聯(lián)合有關(guān)單位，組織倡議宣傳，切實(shí)使公筷公勺、文明用餐蔚然成風(fēng)。

10宣傳引導(dǎo)

10.1各地媒體應(yīng)充分利用報(bào)紙、電視、電臺、網(wǎng)絡(luò)等各種載體，全方位、多角度、立體式開展公筷公

勺宣傳，營造濃厚文明就餐的社會(huì)氛圍。

10.2各餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在大堂、餐廳醒目處張貼“用公筷公勺、享美味佳肴”、“公勺公筷、文明

有愛”、“倡導(dǎo)公勺公筷、阻斷病毒，減少風(fēng)險(xiǎn)”等宣傳字樣的海報(bào)，有條件的在宣傳屏或電視播放宣

傳片，并在餐桌上放置有上述內(nèi)容的提示牌。