ICS67.180.20

CCSX10

1509

烏蘭察布市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1509/T0006—2023

無明礬馬鈴薯粉條加工技術(shù)規(guī)程

Technicalregulationsfortheprocessingofalumfreepotato

vermicelli

2023-12-08發(fā)布2024-01-08實施

烏蘭察布市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB1509/T0006—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由烏蘭察布市市場監(jiān)督管理局提出。

本文件由烏蘭察布市市場監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：烏蘭察布市檢驗檢測中心、京一根（內(nèi)蒙古）農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、北京德潤

通農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、烏蘭察布市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、烏蘭察布市產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測中心、內(nèi)蒙古

農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古自治區(qū)人工影響天氣中心。

本文件主要起草人：李建青、俎愛忠、李藝凡、尹志剛、徐偉光、董志剛、尚智慧、李之璇、姬媛

琦、馮淑貞、薛敏、宋曉彬、岳素清、劉偉、王云鵬、賈立國、王景隆、景思遠(yuǎn)、辛悅、孫麗偉。

II

DB1509/T0006—2023

無明礬馬鈴薯粉條加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了無明礬馬鈴薯粉條的定義、加工企業(yè)的衛(wèi)生及設(shè)施要求、原輔料要求、加工工藝要求、

人員要求、成品檢驗與包裝、運輸和貯存等內(nèi)容。

本文件適用于食用馬鈴薯淀粉生產(chǎn)加工的無明礬粉條。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5083生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計總則

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8884食用馬鈴薯淀粉

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T23587粉條

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

無明礬馬鈴薯粉條Alumfreepotatovermicelli

以食用馬鈴薯淀粉為原料，不添加明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨），只使用水和食用鹽，經(jīng)過制漿、

真空、成型熟化、切絲、干燥或不干燥等工序制成的鋁含量≤25mg/kg（以干基計）的條狀或絲狀非即

食性粉條。

4衛(wèi)生及設(shè)施要求

4.1加工企業(yè)衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

4.2生產(chǎn)設(shè)備與器具應(yīng)符合GB5083的規(guī)定。

4.3生產(chǎn)設(shè)備中應(yīng)包含真空罐，真空壓力-0.1MPa。

5原輔料要求

1

DB1509/T0006—2023

5.1食用馬鈴薯淀粉：應(yīng)符合GB/T8884的規(guī)定。

5.2食用鹽：應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

5.3水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.4食品添加劑：應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

6加工工藝

6.1加工工藝流程圖

圖1加工工藝流程圖

6.2加工工藝要求

6.2.1制糊

制糊罐（帶攪拌）中先加入常溫水，后倒入食用馬鈴薯淀粉開始攪拌。攪拌均勻后加入95℃以上的

沸水進(jìn)行糊化，糊化過程中不斷攪拌至淀粉糊呈透明狀。

6.2.2制漿

將淀粉糊轉(zhuǎn)入制漿罐（帶攪拌）中，加入常溫水對淀粉糊進(jìn)行冷卻降溫，當(dāng)?shù)矸酆郎囟冉档?0℃

±5℃時，添加食用鹽攪拌均勻，加入食用馬鈴薯淀粉攪拌至表面光滑的淀粉團(tuán)，加入常溫水制成均勻

的淀粉漿。整個制漿時間控制在30min內(nèi)。

制糊、制漿工藝要求見表1。

表1制糊、制漿工藝要求

工藝步驟原輔料無明礬馬鈴薯鮮（濕）粉條無明礬馬鈴薯干粉條

食用馬鈴薯淀粉/kg7.57.5

制糊過程常溫水/kg88

沸水（95℃以上）/kg7575

常溫水（降溫用）/kg2828

食用鹽/g700700

制漿過程食用馬鈴薯淀粉/kg167.5167.5

常溫水/kg7575

脫氫乙酸鈉/g280/

6.2.3真空

2

DB1509/T0006—2023

將淀粉漿轉(zhuǎn)入真空罐后，開啟真空泵，并在-0.08MPa壓力下保持9min，真空結(jié)束后，淀粉漿轉(zhuǎn)入

儲料罐中暫存?zhèn)溆谩?/p>

6.2.4成型熟化

將儲料罐中的淀粉漿通過自動控流裝置轉(zhuǎn)入成型槽，在成型槽內(nèi)攪拌均勻后，通過刮漿方式（涂布

鋪漿），在生產(chǎn)線傳送帶上成型，然后經(jīng)過溫度為90℃～95℃的蒸箱，完成熟化后形成粉片。

6.2.5常溫老化

成型熟化后，粉片在傳送帶上進(jìn)行常溫老化。

6.2.6低溫老化

常溫老化后，粉片進(jìn)入0℃～15℃冷庫中進(jìn)行低溫老化。

6.2.7豎切絲

低溫老化后，粉片通過豎切刀進(jìn)行切絲形成粉條。豎切絲時需保持粉片位于切刀的中部位置，不同

絲徑粉條選擇不同的豎切刀頭，切絲后須保持粉條處于拉直狀態(tài)。

6.2.8烘干

生產(chǎn)無明礬馬鈴薯干粉條時需要經(jīng)過溫度為90℃～160℃、蒸汽壓力不低于0.4MPa的烘箱進(jìn)行烘

干作業(yè)。

生產(chǎn)無明礬馬鈴薯鮮（濕）粉條無需烘干。

6.2.9橫切絲

根據(jù)粉條產(chǎn)品類型，進(jìn)行橫切。

粉條絲徑、成型厚度、橫切長度根據(jù)市場需求和客戶需求確定。

6.2.10接條、裝箱、轉(zhuǎn)運

接條人員負(fù)責(zé)收集及整理橫切刀切下的粉條，裝箱人員對接條人員傳送的粉條進(jìn)一步整理后碼放整

齊裝箱，轉(zhuǎn)運人員負(fù)責(zé)分類稱量并做好記錄。

生產(chǎn)無明礬馬鈴薯干粉條需轉(zhuǎn)運至指定地點，冷卻至常溫后回潮12h左右。

7人員要求

無明礬馬鈴薯粉條企業(yè)從業(yè)人員的健康管理和個人衛(wèi)生與健康應(yīng)符合GB14881中的相關(guān)規(guī)定。

8成品檢驗

產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB/T23587的規(guī)定。

9包裝、運輸與貯存

9.1包裝

3

DB1509/T0006—2023

9.1.1凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號的規(guī)定。

9.1.2包裝材料應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。

9.1.3產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合G