2025年中職食品營養(yǎng)與檢測（食品檢測技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.食品檢測中，對樣品進(jìn)行預(yù)處理的主要目的不包括（）A.使被測成分從復(fù)雜的樣品中分離出來B.除去樣品中的雜質(zhì)C.提高檢測的靈敏度D.增加樣品的重量2.下列哪種方法不屬于食品中重金屬檢測的常用方法（）A.原子吸收光譜法B.酸堿滴定法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.比色法3.測定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，常用的方法是（）A.直接滴定法B.凱氏定氮法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法4.食品中微生物檢測時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.馬鈴薯培養(yǎng)基D.以上都是5.檢測食品中農(nóng)藥殘留的常用儀器是（）A.氣相色譜儀B.紫外可見分光光度計(jì)C.核磁共振儀D.紅外光譜儀6.食品中水分含量的測定方法不包括（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.重量法7.下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑（）A.防腐劑B.甜味劑C.營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.農(nóng)藥8.食品檢測中，對檢測結(jié)果準(zhǔn)確性影響最大的因素是（）A.檢測方法B.檢測儀器C.樣品采集與處理D.檢測人員9.測定食品中脂肪含量時(shí)，常用的提取劑是（）A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿10.食品中二氧化硫殘留量的測定方法是（）A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.比色法D.電位滴定法二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，少選、多選、錯(cuò)選均不得分）1.食品檢測的主要內(nèi)容包括（）A.食品營養(yǎng)成分檢測B.食品添加劑檢測C.食品中有害物質(zhì)檢測D.食品微生物檢測2.食品中重金屬污染的來源主要有（）A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥化肥的使用C.食品加工過程中的污染D.包裝材料的污染3.下列屬于食品中微生物檢測項(xiàng)目的有（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌4.食品檢測中常用的分離技術(shù)有（）A.過濾B.離心C.萃取D.色譜分離5.食品中水分含量的測定對于食品的（）有重要意義。A.保存期限B.口感C.營養(yǎng)成分D.加工工藝三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填在橫線上）1.食品檢測的基本流程包括樣品采集、______、分析檢測、結(jié)果報(bào)告。2.原子吸收光譜法主要用于測定食品中的______元素。3.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時(shí)，消化過程中加入硫酸銅的作用是______。4.食品中微生物檢測時(shí)，通常采用______法進(jìn)行計(jì)數(shù)。5.氣相色譜儀主要用于檢測食品中的______類物質(zhì)。6.直接干燥法測定食品中水分含量時(shí)，干燥溫度一般為______℃。7.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合______和食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。8.食品檢測中，回收率是衡量檢測方法______的指標(biāo)。9.測定食品中脂肪含量時(shí)，索氏提取法的提取時(shí)間一般為______小時(shí)。10.食品中二氧化硫殘留量超標(biāo)可能會對人體的______系統(tǒng)造成損害。四、簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述食品檢測中樣品采集的原則和方法。2.請說明食品中農(nóng)藥殘留檢測的常用方法及其原理。五、綜合分析題（總共1題，每題20分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批餅干被消費(fèi)者投訴可能存在質(zhì)量問題，懷疑其中含有過量的食品添加劑。請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)檢測方案，對該批次餅干中的食品添加劑進(jìn)行檢測，包括檢測項(xiàng)目、檢測方法、結(jié)果判定依據(jù)等。答案：一、1.D2.B3.B4.D5.A6.D7.D8.C9.B10.B二、1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、1.樣品預(yù)處理2.金屬3.催化劑4.稀釋平板計(jì)數(shù)5.揮發(fā)性有機(jī)6.101-1057.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》8.準(zhǔn)確性9.4-610.呼吸四、1.樣品采集原則：代表性原則，應(yīng)從整批食品的各個(gè)部分采集，確保所采樣品能代表該批食品的整體質(zhì)量；真實(shí)性原則，采集的樣品應(yīng)是真實(shí)的，未經(jīng)過任何篡改；適時(shí)性原則，根據(jù)食品的特性和檢測目的，選擇合適的采樣時(shí)間。方法：隨機(jī)抽樣，從整批食品中隨機(jī)抽取一定數(shù)量的樣品；分層抽樣，將整批食品按不同特性分層，然后從各層中分別抽樣；系統(tǒng)抽樣，按照一定的規(guī)律從整批食品中抽取樣品。2.常用方法及原理：氣相色譜法，原理是利用不同農(nóng)藥在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)差異，在載氣的帶動(dòng)下，不同農(nóng)藥在色譜柱中分離，然后通過檢測器檢測。液相色譜法，適用于不易揮發(fā)或熱不穩(wěn)定的農(nóng)藥，原理是基于不同農(nóng)藥在固定相和流動(dòng)相之間的吸附、分配等作用差異進(jìn)行分離檢測。酶抑制法，利用農(nóng)藥對特定酶的抑制作用，通過檢測酶活性的變化來判斷農(nóng)藥殘留情況。五、檢測項(xiàng)目：檢測餅干中常見的防腐劑（如苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（如蔗糖、甜蜜素等）、色素（如胭脂紅、檸檬黃等）等。檢測方法：對于防腐劑和甜味劑，可采用高效液相色譜法，利用不同物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)