2025年中職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（食品營養(yǎng)基礎）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A缺乏可引起（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼和牙齒健康最重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源不包括（）。A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.米飯7.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄8.人體每天需要的水分主要來源于（）。A.飲用水B.食物中的水分C.代謝水D.以上都是9.以下哪種烹飪方式對食物營養(yǎng)損失最小？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒10.以下哪種食物是高嘌呤食物？（）A.菠菜B.芹菜C.動物內(nèi)臟D.黃瓜二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.以下哪些食物富含鐵元素？（）A.瘦肉B.動物肝臟C.菠菜D.紅棗E.牛奶3.以下哪些是維生素D的生理功能？（）A.促進鈣的吸收B.維持骨骼健康C.提高免疫力D.抗氧化E.參與細胞代謝4.以下哪些飲食習慣有助于保持健康？（）A.均衡飲食B.多吃蔬菜水果C.少吃油膩食物D.控制鹽的攝入E.不吃早餐5.以下哪些是食品營養(yǎng)強化的目的？（）A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失C.簡化膳食處理，方便攝食D.適應不同人群的營養(yǎng)需要E.預防營養(yǎng)不良三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填入橫線處）1.食物中的營養(yǎng)成分可分為______、______、______、______、______和______六大類。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.脂肪是由______和______組成的。4.______是人體最主要的供能物質(zhì)。5.維生素分為______和______兩大類。6.鈣的最好食物來源是______。7.膳食纖維可分為______和______。8.人體能量的消耗主要用于______、______和______。9.食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含的______和______滿足人體營養(yǎng)需要的程度。10.食品添加劑的作用包括______、______、______等。四、簡答題（總共2題，每題15分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述合理膳食的原則。五、案例分析題（總共1題，20分）某中職學生小李，平時喜歡吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，經(jīng)常感冒，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。請分析小李患病的原因，并提出合理的飲食建議。答案：一、1.C2.B3.B4.A5.C6.D7.C8.D9.C10.C二、1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCDE三、1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.氨基酸3.甘油、脂肪酸4.碳水化合物5.水溶性維生素、脂溶性維生素6.牛奶7.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維8.基礎代謝、體力活動、食物特殊動力作用9.營養(yǎng)素、能量10.改善食品品質(zhì)和色、香、味，防腐保鮮，便于加工和增加食品營養(yǎng)成分四、1.（1）構(gòu)成和修復身體組織；（2）調(diào)節(jié)生理功能；（3）供給能量；（4）運輸功能；（5）免疫功能等。2.（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬菜水果和薯類；（3）每天吃奶類、豆類或其制品；（4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；（6）吃清淡少鹽的膳食；（7）如飲酒應限量；（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。五、原因：小李平時喜歡吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果，導致攝入的鐵元素不足