2025年中職食品質(zhì)量與安全（食品質(zhì)量與安全）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.食品質(zhì)量安全的核心是（）A.食品的口感B.食品的營(yíng)養(yǎng)成分C.食品的安全性D.食品的外觀2.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑（）A.防腐劑B.色素C.農(nóng)藥殘留D.香料3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度不包括（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.員工考勤制度D.食品安全自查制度4.食品中的微生物污染主要來(lái)源于（）A.土壤B.空氣C.水D.以上都是5.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6.食品質(zhì)量安全追溯體系的目的是（）A.提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益B.方便消費(fèi)者查詢C.保障食品安全D.促進(jìn)食品銷售7.食品加工過(guò)程中，以下哪種操作可能導(dǎo)致食品污染（）A.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程B.保持加工環(huán)境清潔C.操作人員不戴口罩D.對(duì)設(shè)備定期清洗消毒8.食品質(zhì)量安全認(rèn)證不包括（）A.ISO9001認(rèn)證B.HACCP認(rèn)證C.綠色食品認(rèn)證D.駕駛證認(rèn)證9.食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門(mén)不包括（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B.衛(wèi)生健康部門(mén)C.教育部門(mén)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)10.以下哪種食品屬于不安全食品（）A.過(guò)期食品B.綠色食品C.有機(jī)食品D.無(wú)公害食品二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.食品質(zhì)量安全的影響因素包括（）A.微生物污染B.化學(xué)污染C.物理污染D.生物毒素污染E.食品添加劑過(guò)量2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的條件有（）A.有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒E.用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.食品質(zhì)量安全檢測(cè)的方法有（）A.感官檢測(cè)B.理化檢測(cè)C.微生物檢測(cè)D.基因檢測(cè)E.無(wú)損檢測(cè)4.食品質(zhì)量安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等C.在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和有關(guān)部門(mén)報(bào)告D.采取措施防止事故擴(kuò)大E.配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理5.食品質(zhì)量安全宣傳教育的對(duì)象包括（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.消費(fèi)者C.監(jiān)管人員D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)人員E.媒體從業(yè)人員三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填入橫線處）1.食品質(zhì)量安全是指食品______、______、______等特性符合規(guī)定的要求以及對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合______和______的要求。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，配備______，并經(jīng)考核合格。4.食品中的有害物質(zhì)主要包括______、______、______、______等。5.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)包括______、______、______、______等。6.食品質(zhì)量安全追溯體系是指通過(guò)記錄食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品______、______、______的全程追溯。7.食品質(zhì)量安全認(rèn)證是指由______或______機(jī)構(gòu)依據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行審核評(píng)價(jià)，并頒發(fā)認(rèn)證證書(shū)的活動(dòng)。8.食品質(zhì)量安全監(jiān)管的原則包括______、______、______、______等。9.食品質(zhì)量安全事故分為_(kāi)_____、______、______、______四級(jí)。10.食品質(zhì)量安全宣傳教育的內(nèi)容包括______、______、______、______等。四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題10分）1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量安全的重要性。2.請(qǐng)說(shuō)明食品生產(chǎn)企業(yè)如何保障食品質(zhì)量安全。五、案例分析題（總共1題，每題20分）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被檢測(cè)出含有過(guò)量的防腐劑。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為了延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期，擅自增加了防腐劑的使用量。1.請(qǐng)分析該企業(yè)的行為違反了哪些食品質(zhì)量安全相關(guān)規(guī)定？2.針對(duì)該企業(yè)的行為，應(yīng)采取哪些處罰措施？3.從該案例中，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)吸取哪些教訓(xùn)？答案：一、1.C2.C3.C4.D5.B6.C7.C8.D9.C10.A二、1.ABCDE2.ABCDE3.ABC4.ABCDE5.ABCDE三、1.無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求2.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》3.食品安全管理人員4.生物性有害物質(zhì)、化學(xué)性有害物質(zhì)、物理性有害物質(zhì)、放射性物質(zhì)5.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6.來(lái)源、流向、用途7.第三方、政府8.預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治9.特別重大食品安全事故、重大食品安全事故、較大食品安全事故、一般食品安全事故10.食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識(shí)、食品安全事故案例四、1.食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，是保障民生的重要內(nèi)容；關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定和諧；是維護(hù)國(guó)家形象和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的重要方面。2.建立健全食品安全管理制度；加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)的管理；嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量；加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)；定期進(jìn)行食品安全自查；配合監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查。五、1.違反了食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，以及食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度等規(guī)定。2.責(zé)令改正，沒(méi)收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)