2025年營養(yǎng)健康知識試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20題，40分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.成年人每日推薦的食鹽攝入量應(yīng)不超過？A.3克B.5克C.8克D.10克答案：B3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.全麥面包B.雞胸肉C.薯片D.香蕉答案：B4.維生素C的主要生理功能是？A.促進鈣吸收B.抗氧化、促進膠原蛋白合成C.維持視力D.調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)答案：B5.兒童生長發(fā)育遲緩、免疫力低下可能與缺乏哪種礦物質(zhì)有關(guān)？A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：B6.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.長時間燉煮B.急火快炒C.油炸D.曬干答案：B7.中國居民膳食指南（2022）建議每日攝入的新鮮蔬菜量為？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C8.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B9.以下哪種食物屬于“高GI（升糖指數(shù)）食物”？A.燕麥片B.白米飯C.全麥面包D.蕎麥面答案：B10.老年人預(yù)防肌肉衰減綜合征的關(guān)鍵營養(yǎng)素是？A.膳食纖維B.n-3多不飽和脂肪酸C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.維生素A答案：C11.以下哪項不是膳食纖維的生理作用？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供大量能量D.延緩血糖上升答案：C12.孕期缺乏葉酸最可能導(dǎo)致的不良后果是？A.胎兒神經(jīng)管畸形B.胎兒貧血C.胎兒骨骼發(fā)育不良D.胎兒智力低下答案：A13.以下哪種食物富含n-3多不飽和脂肪酸？A.橄欖油B.三文魚C.花生油D.黃油答案：B14.糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇的碳水化合物來源是？A.白饅頭B.糯米粥C.糙米飯D.甜面包答案：C15.兒童缺鐵性貧血的典型表現(xiàn)不包括？A.皮膚蒼白B.食欲亢進C.注意力不集中D.免疫力下降答案：B16.以下哪種飲品最符合“低添加糖”的健康要求？A.含糖量5%的果汁飲料B.無糖茶飲料C.乳酸飲料（含糖8%）D.運動功能飲料（含糖10%）答案：B17.關(guān)于“吃動平衡”的描述，錯誤的是？A.每日消耗的能量應(yīng)與攝入的能量基本相等B.體重正常者可減少運動C.建議每周至少進行150分鐘中等強度有氧運動D.肌肉力量訓(xùn)練有助于維持基礎(chǔ)代謝答案：B18.以下哪種食物組合最符合“食物多樣”的原則？A.早餐：白粥+咸菜B.午餐：米飯+紅燒肉+清炒菠菜C.晚餐：面條+炸雞塊D.加餐：薯片+可樂答案：B19.高尿酸血癥患者應(yīng)限制攝入的食物是？A.櫻桃B.動物內(nèi)臟C.西蘭花D.牛奶答案：B20.關(guān)于“反式脂肪酸”的描述，正確的是？A.主要來源于天然油脂B.適量攝入有益心血管健康C.常見于油炸食品和部分加工糕點D.人體可以自行合成答案：C二、多項選擇題（每題3分，共10題，30分。每題至少2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：BC2.中國居民膳食指南推薦的“平衡膳食餐盤”包含以下哪些食物類別？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：ABC3.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)攝入？A.術(shù)后恢復(fù)期患者B.孕婦C.老年人D.久坐的辦公室職員答案：ABC4.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.菠菜（未焯水）C.豆腐D.芝麻醬答案：ACD（注：菠菜含草酸，需焯水后鈣吸收率才會提高）5.關(guān)于“減油”的健康建議，正確的是？A.每日烹調(diào)用油控制在25-30克B.優(yōu)先選擇橄欖油、茶籽油等植物油C.避免反復(fù)使用煎炸油D.動物油（如豬油）完全不能食用答案：ABC6.以下哪些行為有助于預(yù)防“營養(yǎng)性肥胖”？A.減少高糖飲料攝入B.增加蔬菜和全谷物比例C.每日吃早餐D.睡前大量進食答案：ABC7.缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括？A.多吃紅肉、動物肝臟B.同時攝入富含維生素C的食物以促進鐵吸收C.用鐵鍋炒菜D.長期飲用咖啡答案：ABC8.以下哪些屬于“隱性鹽”的來源？A.醬油B.腌菜C.掛面D.新鮮水果答案：ABC9.關(guān)于“嬰幼兒輔食添加”的正確做法是？A.6月齡開始添加輔食B.首次輔食選擇強化鐵的嬰兒米粉C.1歲前添加鹽和糖D.輔食應(yīng)從單一食物開始，逐步嘗試答案：ABD10.以下哪些食物有助于降低血壓？A.香蕉（富含鉀）B.腌肉C.芹菜（富含膳食纖維）D.濃茶答案：AC三、判斷題（每題1分，共10題，10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.空腹喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費，因此不宜空腹飲用。（）答案：×（注：牛奶中的蛋白質(zhì)可被正常消化吸收，空腹飲用無不良影響）2.所有素食者都需要額外補充維生素B12。（）答案：√（注：維生素B12主要存在于動物性食物中，純素食者易缺乏）3.吃雞蛋會升高膽固醇，因此高血脂患者應(yīng)完全不吃蛋黃。（）答案：×（注：適量攝入蛋黃（每日1個）對多數(shù)人血膽固醇影響較?。?.喝果汁可以替代吃新鮮水果。（）答案：×（注：果汁丟失了水果中的膳食纖維，且易攝入過多糖分）5.老年人因消化能力下降，應(yīng)減少所有油脂攝入。（）答案：×（注：需控制總脂肪，但需保證必需脂肪酸（如n-3、n-6）的攝入）6.運動后應(yīng)立即大量補充水分，避免脫水。（）答案：×（注：應(yīng)少量多次飲水，避免一次性大量飲水引起不適）7.發(fā)芽的土豆只要削去芽眼就可以食用。（）答案：×（注：發(fā)芽土豆含龍葵素，削去芽眼仍可能殘留毒素）8.深海魚比淡水魚更有營養(yǎng)，應(yīng)優(yōu)先選擇。（）答案：×（注：兩者營養(yǎng)各有特點，關(guān)鍵是保證魚類多樣化攝入）9.牛奶與橘子同食會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，引發(fā)結(jié)石。（）答案：×（注：胃酸環(huán)境下蛋白質(zhì)本來就會凝固，與橘子無關(guān)）10.為控制體重，晚餐可以長期只吃水果。（）答案：×（注：水果營養(yǎng)單一，長期替代晚餐易導(dǎo)致營養(yǎng)不良）四、簡答題（每題5分，共4題，20分）1.簡述中國居民膳食指南（2022）的核心原則。答案：①食物多樣，合理搭配：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，以谷類為主；②吃動平衡，健康體重：保持能量攝入與消耗平衡，每周至少150分鐘中等強度運動；③多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜300-500克（深色占1/2），水果200-350克，奶及奶制品300-500克，大豆及堅果25-35克；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每日120-200克，優(yōu)先選擇魚和禽；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5克/日，油25-30克/日，添加糖＜25克/日，酒精男性＜25克/日、女性＜15克/日；⑥規(guī)律進餐，足量飲水：每日飲水1500-1700毫升（15-17杯），避免暴飲暴食；⑦會選會烹，公筷分餐：學(xué)習營養(yǎng)知識，合理烹飪（如蒸、煮、燉），使用公筷；⑧杜絕浪費，興新食尚：珍惜食物，選擇新鮮、本地應(yīng)季食材。2.簡述膳食纖維的分類及主要生理功能。答案：膳食纖維分為可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠、黏膠）和不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）。主要生理功能：①促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；②增加飽腹感，輔助控制體重；③延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；④結(jié)合膽固醇，降低血膽固醇水平；⑤作為腸道益生菌的“食物”，維持腸道微生態(tài)平衡。3.列舉3種常見的“營養(yǎng)相關(guān)慢性病”及其主要膳食預(yù)防措施。答案：①高血壓：減少鈉鹽攝入（＜5克/日），增加鉀攝入（多吃新鮮蔬果），控制體重，限制酒精；②2型糖尿?。哼x擇低GI食物（如全谷物、雜豆），控制總能量，減少添加糖，保證膳食纖維攝入；③骨質(zhì)疏松：增加鈣攝入（奶及奶制品、豆制品），補充維生素D（適度日曬或強化食品），適量蛋白質(zhì)（過多會增加鈣流失）。4.簡述孕期（孕中晚期）的營養(yǎng)需求特點及膳食建議。答案：需求特點：①能量：比孕前增加約200千卡/日；②蛋白質(zhì)：每日增加15-20克（優(yōu)質(zhì)蛋白占1/2以上）；③鈣：孕中晚期推薦1000-1200毫克/日（比孕前增加200-400毫克）；④鐵：需增加鐵儲備（推薦28毫克/日），預(yù)防缺鐵性貧血；⑤葉酸：持續(xù)補充（推薦600微克DFE/日），預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。膳食建議：①增加魚、禽、蛋、瘦肉（每日200-250克）；②每日飲奶500毫升（或等量奶制品），必要時補充鈣劑；③多吃含鐵豐富的食物（如動物肝臟、血制品、紅肉），同時攝入維生素C（如新鮮蔬果）以促進鐵吸收；④繼續(xù)補充葉酸（可通過強化食品或補充劑）；⑤避免高糖、高鹽、高咖啡因食物，戒煙限酒。五、案例分析題（10分）案例：張女士，32歲，孕28周，身高160cm，孕前體重55kg（BMI21.5，正常）。近期產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正常范圍110-150g/L），診斷為缺鐵性貧血；同時自述常有小腿抽筋，夜間加重。問題：分析張女士目前的營養(yǎng)問題，并給出具體膳食調(diào)整建議。答案：營養(yǎng)問題分析：①缺鐵性貧血：血紅蛋白低于正常，可能因孕期鐵需求增加（胎兒生長、血容量擴大）、膳食鐵攝入不足（尤其是血紅素鐵）；②鈣缺乏：孕中晚期鈣需求增加（胎兒骨骼發(fā)育），小腿抽筋是鈣缺乏的典型表現(xiàn)。膳食調(diào)整建議：1.鐵補充：①增加血紅素鐵攝入（吸收率高）：每周吃1-2次動物肝臟（如豬肝30-50克/次）或動物血（如鴨血100克/次）；每日攝入紅肉（如牛肉、羊肉）50-75克；②非血紅素鐵（植物性鐵）搭配維生素C：多吃菠菜（焯水后）、黑木耳、紅棗等，同時吃橙子、獼猴桃、青椒等富含維生素C的食物，促進鐵吸收；③避免抑制鐵吸收的因素：不與濃茶、咖啡同餐（間隔2小時以上）。2.鈣補充：①增加奶及奶制品：每日飲奶500毫升（如純牛奶、酸奶），可分2-3次飲用；②增加豆制品：每日吃豆腐、豆干等（約50克大豆制品）；③其他高鈣食物：小魚干