2025年營養(yǎng)膳食知識競賽試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織最主要的成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：A2.維生素C的主要食物來源是？A.動物肝臟B.新鮮蔬菜和水果C.全脂牛奶D.堅果答案：B3.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B4.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天攝入的添加糖不超過多少克？A.25克B.30克C.35克D.40克答案：A5.以下哪種食物屬于全谷物？A.精白米B.燕麥片C.玉米淀粉D.富強粉答案：B6.關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是？A.可促進腸道蠕動B.能被人體消化吸收C.有助于降低膽固醇D.主要存在于植物性食物中答案：B7.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.維生素A和鐵B.維生素D和鈣C.維生素B12和鋅D.維生素E和硒答案：B8.以下哪類人群不需要額外增加蛋白質(zhì)攝入？A.術(shù)后恢復(fù)期患者B.孕婦中晚期C.健康成年男性D.運動員答案：C9.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.長時間燉煮B.急火快炒C.油炸D.腌制答案：B10.兒童缺鐵性貧血的早期典型表現(xiàn)是？A.皮膚蒼白、易疲勞B.骨骼發(fā)育遲緩C.夜盲癥D.口角炎答案：A11.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，底層（最需多攝入）的食物類別是？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：A12.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.大米答案：B13.關(guān)于反式脂肪酸的描述，正確的是？A.天然存在于牛奶中，對人體無害B.主要來源于植物油氫化加工C.能促進膽固醇代謝D.每日攝入無上限答案：B14.妊娠期出現(xiàn)“巨幼紅細(xì)胞性貧血”，主要與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？A.鐵和維生素B12B.葉酸和維生素B12C.鈣和維生素DD.鋅和維生素A答案：B15.以下哪種飲品不屬于“含糖飲料”？A.鮮榨橙汁（無添加糖）B.可樂C.乳酸菌飲料（含糖）D.含糖茶飲料答案：A16.老年人每日飲水量（包括食物中的水）建議不低于？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升答案：B17.以下哪種食物的鈣磷比最接近人體需求，利于鈣吸收？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.海帶答案：B18.關(guān)于“低GI（升糖指數(shù)）食物”的描述，錯誤的是？A.消化吸收較慢B.餐后血糖上升較平緩C.適合糖尿病患者D.所有粗糧的GI都低于細(xì)糧答案：D19.嬰幼兒添加輔食的第一口食物應(yīng)選擇？A.配方米粉B.蛋黃C.蔬菜泥D.肉泥答案：A20.以下哪種食物搭配會影響鐵的吸收？A.菠菜+維生素CB.牛肉+番茄C.雞蛋+濃茶D.紅棗+橙子答案：C二、多項選擇題（每題3分，共30分。至少2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有？A.雞胸肉B.豆腐C.全麥面包D.雞蛋答案：ABD2.中國居民膳食指南（2022）的核心準(zhǔn)則包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD3.以下哪些癥狀可能與維生素D缺乏相關(guān)？A.兒童佝僂病B.成人骨質(zhì)疏松C.夜盲癥D.手足搐搦癥（肌肉痙攣）答案：ABD4.關(guān)于“減鹽”的正確做法有？A.少用醬油、豆瓣醬等調(diào)味品B.選擇低鈉高鉀鹽C.食用加工食品時注意標(biāo)簽“鈉含量”D.用香料（如蔥、姜、蒜）替代部分鹽調(diào)味答案：ABCD5.以下哪些食物富含ω-3多不飽和脂肪酸？A.三文魚B.核桃C.橄欖油D.亞麻籽油答案：ABD6.孕婦早期（孕1-3月）的營養(yǎng)需求特點包括？A.需額外增加能量攝入B.重點補充葉酸C.緩解孕吐（如選擇清淡易消化食物）D.保證碳水化合物攝入（每日至少130克）答案：BCD7.以下哪些行為不利于腸道健康？A.長期低纖維飲食B.規(guī)律運動C.濫用抗生素D.每日補充益生菌答案：AC8.關(guān)于“乳糖不耐受”的應(yīng)對措施，正確的有？A.少量多次飲用牛奶B.選擇酸奶或低乳糖牛奶C.空腹飲用牛奶D.飲用前服用乳糖酶答案：ABD9.以下哪些屬于“隱性鹽”的來源？A.方便面B.話梅C.奶酪D.白米飯答案：ABC10.兒童膳食中“營養(yǎng)過?！笨赡軐?dǎo)致的問題包括？A.肥胖B.性早熟C.缺鐵性貧血D.齲齒答案：ABD三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.所有維生素都不能在體內(nèi)合成，必須通過食物攝取。（×）（注：維生素D可通過皮膚光照合成，維生素K可由腸道菌群合成。）2.吃水果可以替代吃蔬菜。（×）（注：蔬菜和水果營養(yǎng)成分有差異，不能完全替代。）3.空腹喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費。（×）（注：牛奶中的蛋白質(zhì)可被正常消化吸收，空腹飲用不影響。）4.老年人應(yīng)完全避免食用蛋黃，因為膽固醇含量高。（×）（注：最新研究表明，膳食膽固醇對血膽固醇影響較小，健康老年人可適量食用。）5.發(fā)芽的土豆只要去掉芽眼，仍可安全食用。（×）（注：發(fā)芽土豆含龍葵素，高溫?zé)o法完全破壞，需徹底丟棄。）6.深海魚汞含量可能較高，孕婦應(yīng)限制食用。（√）7.純果汁（無添加糖）可以代替新鮮水果。（×）（注：果汁丟失了膳食纖維，且易攝入過多糖分。）8.為控制體重，晚餐可以只吃水果。（×）（注：水果營養(yǎng)單一，長期可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、必需脂肪酸等缺乏。）9.嬰幼兒1歲前不需要額外加鹽，因為母乳/配方奶中的鈉已足夠。（√）10.運動后應(yīng)立即大量補充水分，避免脫水。（×）（注：應(yīng)少量多次飲水，避免一次性大量飲水加重胃腸負(fù)擔(dān)。）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述“合理膳食”的核心內(nèi)涵。答案：合理膳食是指通過均衡攝入多種食物，滿足人體對能量和各種營養(yǎng)素的需求，同時降低慢性病風(fēng)險。其核心包括：食物多樣（每日12種以上，每周25種以上）、能量與消耗平衡、營養(yǎng)素比例適宜（如蛋白質(zhì)10%-15%、脂肪20%-30%、碳水化合物50%-65%）、少鹽少油控糖限酒，以及結(jié)合個人健康狀況調(diào)整。2.列出3種“高鈣低草酸”的食物，并說明選擇它們作為補鈣來源的原因。答案：牛奶（或酸奶）、豆腐（鹵水/石膏點制）、芝麻。原因：牛奶鈣含量高（約100mg/100ml），且鈣磷比接近2:1，利于吸收；鹵水/石膏豆腐添加了鈣鹽（如硫酸鈣），鈣含量豐富且草酸含量低；芝麻鈣含量極高（約620mg/100g），且草酸含量少，避免草酸與鈣結(jié)合影響吸收。3.孕婦中晚期（孕4-10月）需要重點補充哪些營養(yǎng)素？請各舉1種食物來源。答案：①蛋白質(zhì)：需比孕前增加15-20g/日，來源如魚、禽、蛋、瘦肉；②鈣：推薦攝入量1000-1200mg/日，來源如牛奶或奶酪；③鐵：預(yù)防缺鐵性貧血，推薦攝入量28mg/日，來源如動物肝臟（每周1-2次）或紅肉；④DHA：促進胎兒大腦發(fā)育，來源如三文魚、亞麻籽油。4.簡述“預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽”中“NRV%”（營養(yǎng)素參考值百分比）的含義及實際應(yīng)用意義。答案：NRV%指某營養(yǎng)素含量占《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中推薦日攝入量的百分比。例如，某食品標(biāo)注“鈉NRV%=20%”，表示攝入該食品可滿足每日鈉需求的20%。實際應(yīng)用意義：幫助消費者快速判斷食品中某營養(yǎng)素的高低（如NRV%≥30%為“高”，≤5%為“低”），從而選擇更符合自身需求的食品（如高血壓患者選擇鈉NRV%低的產(chǎn)品）。五、案例分析題（共20分）案例背景：12歲男生小明，身高150cm，體重60kg（BMI=26.7，超重），日常飲食如下：-早餐：油條1根（約50g）、甜豆?jié){1杯（約300ml，含糖10g）、水煮蛋1個（約50g）。-午餐：米飯2碗（約200g生重）、紅燒排骨（排骨200g，油15g）、清炒白菜（白菜100g，油5g）。-晚餐：炸雞塊（雞塊150g，油20g）、方便面1包（面餅80g，調(diào)料含鈉2000mg）、可樂1罐（330ml，含糖35g）。-加餐：薯片1袋（約50g，含反式脂肪酸0.5g）。問題：1.分析小明當(dāng)前飲食存在的主要營養(yǎng)問題（8分）。2.針對上述問題，提出具體的飲食調(diào)整建議（12分）。答案：1.主要營養(yǎng)問題：①能量過剩：油炸食品（油條、炸雞塊、薯片）、精制碳水（米飯、方便面）、添加糖（甜豆?jié){、可樂）攝入過多，導(dǎo)致總能量超標(biāo)，是超重的主因。②脂肪攝入不合理：飽和脂肪（排骨、炸雞）和反式脂肪酸（薯片）過多，可能增加心血管疾病風(fēng)險。③鈉攝入過量：方便面調(diào)料鈉含量高（遠(yuǎn)超每日推薦量2000mg），長期可能引發(fā)高血壓。④膳食纖維不足：蔬菜僅清炒白菜100g，水果、全谷物缺失，可能影響腸道健康。⑤微量營養(yǎng)素失衡：鈣（牛奶/奶制品不足）、維生素C（新鮮水果缺失）、鉀（蔬菜/水果不足）可能缺乏。2.飲食調(diào)整建議：①控制總能量：減少油炸食品（如油條、炸雞塊），改用蒸、煮、烤方式（如蒸南瓜替代油條，烤雞胸肉替代炸雞）；可樂、甜豆?jié){換成無糖豆?jié){或純牛奶（200-300ml/日），薯片換成原味堅果（10-15g/日）或新鮮水果（如蘋果1個）。②優(yōu)化脂肪來源：紅燒排骨改為清蒸魚（如鱸魚150g）或豆腐（100g），減少飽和脂肪；選擇植物油（如橄欖油、亞麻籽油），每日用油量控制在25-30g。③增加膳食纖維：早餐添加燕麥片（30g）或全麥面包（50g）；午餐米飯中加入糙米/藜麥（