2025年營養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識考試題庫和答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.以下哪種氨基酸屬于人體必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.蘇氨酸D.脯氨酸答案：C2.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.維生素B1的主要生理功能是？A.參與視覺形成B.促進(jìn)鈣吸收C.構(gòu)成輔酶參與能量代謝D.抗氧化答案：C4.嬰幼兒輔食添加的第一口輔食通常推薦？A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃答案：A5.以下哪種脂肪酸屬于ω-3系列必需脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B6.衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)“蛋白質(zhì)生物價（BV）”是指？A.食物蛋白質(zhì)被消化吸收的程度B.被吸收蛋白質(zhì)在體內(nèi)的儲留比例C.食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比例D.蛋白質(zhì)與能量的比值答案：B7.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過量D.激素水平下降答案：C8.24小時膳食回顧法的主要缺點(diǎn)是？A.成本高B.受記憶影響大C.無法計算營養(yǎng)素攝入量D.僅適用于集體人群答案：B9.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的比例是？A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C10.孕婦孕中晚期每日鈣推薦攝入量（RNI）為？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C11.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯C.全麥面包D.煮土豆答案：B12.評價食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的“氨基酸評分（AAS）”是以哪種氨基酸為參考？A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸答案：A13.乳母每日額外需要增加的能量約為？A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C14.缺鐵性貧血患者的膳食指導(dǎo)中，應(yīng)重點(diǎn)增加哪種食物？A.乳制品B.動物肝臟C.精制谷物D.水果答案：B15.以下哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖答案：C16.學(xué)齡前兒童（4-6歲）每日建議飲水量（含食物中水分）約為？A.800-1000mlB.1000-1400mlC.1400-1800mlD.1800-2000ml答案：B17.維生素C缺乏的典型癥狀是？A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B18.高血壓患者的膳食中，每日鈉攝入量應(yīng)控制在多少以下？A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.4000mg答案：B（注：相當(dāng)于5g鹽）19.嬰兒出生后6個月內(nèi)的最佳喂養(yǎng)方式是？A.混合喂養(yǎng)B.人工喂養(yǎng)C.純母乳喂養(yǎng)D.配方奶喂養(yǎng)答案：C20.以下哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素的組成成分？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C21.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D22.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的早期表現(xiàn)是？A.皮下脂肪消失B.體重不增或下降C.肌肉萎縮D.水腫答案：B23.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C24.肥胖人群減重的合理速度建議為？A.每周減0.5-1kgB.每周減2-3kgC.每月減0.5-1kgD.每月減5-10kg答案：A25.孕婦葉酸缺乏最可能導(dǎo)致的胎兒異常是？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B26.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的比例至少為？A.10%B.30%C.50%D.70%答案：C27.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？A.蔬菜B.水果C.畜肉D.全谷物答案：C28.計算標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)時，成年男性輕體力勞動者的折合系數(shù)為？A.0.8B.1.0C.1.2D.1.5答案：B29.乳糖不耐受人群應(yīng)避免大量攝入哪種食物？A.豆?jié){B.酸奶C.奶酪D.鮮牛奶答案：D30.以下哪種脂肪酸具有降低血膽固醇的作用？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B6C.維生素CD.維生素E答案：BC2.嬰幼兒添加輔食的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細(xì)答案：ABC3.高血壓患者的膳食建議包括？A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.控制體重D.限制飲酒答案：ABCD4.膳食纖維的主要來源包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.畜肉類答案：ABC5.孕婦孕早期的常見營養(yǎng)問題有？A.惡心嘔吐導(dǎo)致攝入不足B.葉酸缺乏風(fēng)險C.能量需求顯著增加D.鈣需求激增答案：AB6.評價人體營養(yǎng)狀況的方法包括？A.膳食調(diào)查B.體格測量C.生化檢測D.臨床檢查答案：ABCD7.老年人易發(fā)生的營養(yǎng)相關(guān)問題有？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.缺鐵性貧血D.維生素D缺乏答案：ABD8.糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則包括？A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維D.限制單糖攝入答案：ABCD9.必需脂肪酸的生理功能包括？A.構(gòu)成細(xì)胞膜B.合成前列腺素C.促進(jìn)膽固醇代謝D.提供快速能量答案：ABC10.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10題）1.植物性食物中的鐵吸收率高于動物性食物。（×）2.維生素D缺乏會導(dǎo)致成年人骨軟化癥。（√）3.嬰幼兒1歲前可以添加鹽和糖。（×）4.膽固醇是對人體完全有害的物質(zhì)。（×）5.母乳喂養(yǎng)的嬰兒不需要額外補(bǔ)充維生素D。（×）6.膳食纖維攝入過多可能影響礦物質(zhì)吸收。（√）7.老年人應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。（×）8.低血糖生成指數(shù)（GI）食物有助于控制餐后血糖。（√）9.孕婦孕晚期能量需求比孕早期增加約300kcal/日。（√）10.反式脂肪酸主要來源于天然食物。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、皮膚、酶、抗體等）；②參與生理活性物質(zhì)合成（如激素、神經(jīng)遞質(zhì)）；③提供能量（每克蛋白質(zhì)供能4kcal）；④維持膠體滲透壓和酸堿平衡；⑤運(yùn)輸功能（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）。2.列舉3種評估成人營養(yǎng)狀況的體格測量指標(biāo)及正常范圍。答案：①體重指數(shù)（BMI）：18.5-23.9kg/m2為正常；②腰圍：男性＜85cm，女性＜80cm為正常；③皮褶厚度：三頭肌皮褶厚度男性8-14mm，女性15-20mm為正常。3.簡述嬰幼兒輔食添加的順序（6-12月齡）。答案：①6月齡：強(qiáng)化鐵的米粉、泥糊狀食物（如菜泥、果泥）；②7-9月齡：末狀食物（如爛面條、碎菜、蛋黃、魚泥、豆腐）；③10-12月齡：碎狀、丁塊狀食物（如軟飯、碎肉、水果塊、小餅干）。4.寫出中國居民平衡膳食寶塔（2022）的五層結(jié)構(gòu)及推薦量。答案：①谷薯類：250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②蔬菜水果類：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③畜禽魚蛋奶類：動物性食物120-200g（其中畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g），奶及奶制品300-500g；④大豆堅果類：25-35g；⑤油25-30g，鹽＜5g，糖＜25g，水1500-1700ml。5.簡述肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則。答案：①控制總能量攝入（比日常減少300-500kcal/日）；②調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例（蛋白質(zhì)15%-20%，脂肪20%-25%，碳水化合物45%-60%）；③增加膳食纖維（25-30g/日）；④保證維生素和礦物質(zhì)供應(yīng)；⑤避免極端節(jié)食，結(jié)合運(yùn)動（每周150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動）；⑥建立健康飲食行為（如細(xì)嚼慢咽、減少在外就餐）。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合《中國居民膳食指南（2022）》，論述“食物多樣，合理搭配”的具體內(nèi)涵及實(shí)踐建議。答案：內(nèi)涵：①食物多樣（每日至少12種，每周25種以上），涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、油脂類五大類；②合理搭配指各類食物的數(shù)量、比例符合營養(yǎng)需求，避免單一或過量。實(shí)踐建議：①主食粗細(xì)搭配（如大米+燕麥+紅薯）；②餐餐有蔬菜（深色蔬菜占1/2，如菠菜、胡蘿卜），天天吃水果（多種顏色搭配）；③動物性食物選擇魚、禽優(yōu)先，適量蛋和瘦肉；④每日攝入奶及奶制品（如牛奶、酸奶）和大豆制品（如豆腐、豆?jié){）；⑤減少加工食品（如腌肉、香腸）和添加糖、鹽、油的使用；⑥制定一周食譜，保證食物種類豐富。2.某65歲男性，身高170cm，體重85kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），血壓150/95mmHg，需制定個性化營養(yǎng)干預(yù)方案。請從能量計算、宏量營養(yǎng)素分配、食物選擇、特殊注意事項(xiàng)四方面展開論述。答案：①能量計算：BMI=85/(1.72)=29.4（肥胖），糖尿病合并肥胖者能量需求按20-25kcal/kg理想體重計算。理想體重=170-105=65kg，故每日能量=65×25=1625kcal（可調(diào)整為1500-1700kcal）。②宏量營養(yǎng)素分配：碳水化合物50%（1500×50%/4=187.5g，選擇低GI食物如燕麥、全麥）；蛋白質(zhì)18%（1500×18%/4=67.5g，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，如魚、蛋、豆制品）；脂肪32%（1500×32%/9=53.3g，以不