中級主管護師《護理營養(yǎng)學(xué)》專項訓(xùn)練試題及答案解析一、單項選擇題1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物在人體消化吸收后迅速分解為葡萄糖，為機體提供能量，是人體最主要的能量來源。蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能等；脂肪是能量的重要儲存形式和備用能源；維生素雖然對維持人體正常生理功能至關(guān)重要，但不提供能量。2.下列食物中，含鐵量最豐富的是？A.牛奶B.雞蛋C.動物肝臟D.蘋果答案：C解析：動物肝臟是含鐵量很豐富的食物，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶含鐵量低，且不利于鐵的吸收；雞蛋中鐵含量也不高，且存在干擾鐵吸收的成分；蘋果中含鐵量較少。3.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致佝僂?。緼.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1答案：B解析：維生素D能促進鈣的吸收和利用，缺乏維生素D會導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂，兒童可出現(xiàn)佝僂病。維生素A缺乏可引起夜盲癥、干眼癥等；維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血??；維生素B1缺乏可引起腳氣病。4.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.丙氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸答案：C解析：必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。色氨酸屬于必需氨基酸。丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸屬于非必需氨基酸，人體可以自身合成。5.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低血膽固醇答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘；還能降低血糖和血膽固醇水平，減少心血管疾病和糖尿病的發(fā)生風(fēng)險。二、多項選擇題1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有？A.瘦肉B.大豆C.魚類D.玉米E.雞蛋答案：ABCE解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，與人體蛋白質(zhì)組成接近的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類、雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，大豆中蛋白質(zhì)含量高且為優(yōu)質(zhì)植物蛋白。玉米中蛋白質(zhì)含量相對較低，且氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。2.維生素C的生理功能包括？A.抗氧化作用B.促進鐵的吸收C.參與膠原蛋白的合成D.維持視覺功能E.增強免疫力答案：ABCE解析：維生素C具有抗氧化作用，能保護細(xì)胞免受自由基的損傷；可促進鐵的吸收，提高鐵的生物利用率；參與膠原蛋白的合成，對維持皮膚、骨骼、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要；還能增強免疫力，提高機體的抵抗力。維持視覺功能是維生素A的生理功能。3.下列哪些情況可導(dǎo)致維生素B1缺乏？A.長期食用精白米B.酗酒C.妊娠D.高溫環(huán)境作業(yè)E.甲狀腺功能亢進答案：ABCDE解析：長期食用精白米會使維生素B1攝入不足，因為在稻米加工過程中，維生素B1主要存在于谷皮和糊粉層，精白米去除了這些部分。酗酒會影響維生素B1的吸收和利用。妊娠期間孕婦對維生素B1的需要量增加，若攝入不足易導(dǎo)致缺乏。高溫環(huán)境作業(yè)時人體汗液排出增加，維生素B1隨汗液丟失增多。甲狀腺功能亢進患者代謝加快，對維生素B1的需求也增加，容易出現(xiàn)缺乏。4.下列關(guān)于脂肪的說法正確的有？A.脂肪是人體重要的儲能物質(zhì)B.脂肪可提供必需脂肪酸C.脂肪可促進脂溶性維生素的吸收D.脂肪攝入越多越好E.脂肪可增加飽腹感答案：ABCE解析：脂肪是人體重要的儲能物質(zhì)，當(dāng)機體能量攝入過剩時，多余的能量以脂肪的形式儲存起來。必需脂肪酸人體不能合成，必須從食物脂肪中獲取。脂肪是脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的良好溶劑，可促進它們的吸收。脂肪在胃內(nèi)停留時間較長，可增加飽腹感。但脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問題，并非越多越好。5.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.蝦皮C.菠菜D.海帶E.豆腐答案：ABDE解析：牛奶是鈣的良好來源，鈣含量高且易于吸收。蝦皮中鈣含量豐富。海帶也是富含鈣的食物。豆腐由大豆制成，在制作過程中添加了含鈣的凝固劑，鈣含量較高。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收，所以菠菜不是鈣的優(yōu)質(zhì)來源。三、簡答題1.簡述膳食纖維的分類及生理功能。答案：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。生理功能：促進腸道健康：增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；減少腸道有害物質(zhì)與腸壁的接觸時間，降低腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險。降低心血管疾病風(fēng)險：可溶性膳食纖維可降低血膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化的發(fā)生；還能降低血壓，改善血管內(nèi)皮功能。控制血糖：延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖上升的幅度，有助于血糖的控制。增加飽腹感：膳食纖維在胃內(nèi)吸水膨脹，增加食物的體積和重量，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。調(diào)節(jié)腸道菌群：為腸道有益菌提供食物，促進有益菌的生長和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。2.簡述孕婦的營養(yǎng)需要特點。答案：能量：孕婦在孕期能量需要增加，以滿足胎兒生長發(fā)育、母體組織增長以及代謝增加的需要。一般在孕中晚期每天增加200kcal的能量攝入。蛋白質(zhì)：孕期對蛋白質(zhì)的需要量增加，以保證胎兒的生長發(fā)育、母體子宮和乳腺的發(fā)育以及儲備一定量的蛋白質(zhì)供分娩和產(chǎn)后泌乳使用。孕早期每天增加5g，孕中期增加15g，孕晚期增加20g。礦物質(zhì)：鈣：胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育需要大量的鈣，孕婦應(yīng)增加鈣的攝入，以滿足胎兒的需求，同時預(yù)防母體骨質(zhì)疏松。鐵：孕期母體血容量增加和胎兒造血需要大量的鐵，孕婦易發(fā)生缺鐵性貧血，應(yīng)增加鐵的攝入。鋅：對胎兒的生長發(fā)育、免疫功能和味覺有重要作用，孕婦需要適當(dāng)增加鋅的攝入。維生素：維生素A：對胎兒的視力、皮膚和免疫系統(tǒng)發(fā)育有重要作用，但過量攝入可能有不良影響，應(yīng)適量補充。維生素D：促進鈣的吸收和利用，有助于胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育。葉酸：在孕早期缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)在孕前和孕早期補充足夠的葉酸。維生素B族：參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，孕期需要量增加。四、案例分析題患者，女性，50歲，身高160cm，體重75kg，診斷為2型糖尿病。請為該患者制定一份飲食計劃并說明依據(jù)。答案：飲食計劃：總能量：首先計算患者的理想體重，理想體重（kg）=身高（cm）105=160105=55kg?；颊邽檩p體力活動的2型糖尿病患者，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，每千克理想體重給予30kcal的能量，總能量=55×30=1650kcal。碳水化合物：占總能量的50%60%，即1650×（50%60%）=825990kcal，每克碳水化合物提供4kcal能量，所以碳水化合物的攝入量為206248g，可選擇粗雜糧、薯類等富含膳食纖維的碳水化合物食物。蛋白質(zhì)：占總能量的15%20%，即1650×（15%20%）=247.5330kcal，每克蛋白質(zhì)提供4kcal能量，蛋白質(zhì)攝入量為6282g，可選擇瘦肉、魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。脂肪：占總能量的20%30%，即1650×（20%30%）=330495kcal，每克脂肪提供9kcal能量，脂肪攝入量為3755g，應(yīng)選擇植物油，減少動物脂肪的攝入。餐次分配：可按早餐1/5、午餐2/5、晚餐2/5分配，或分成多餐，如三餐兩點制，避免一次進食過多導(dǎo)致血糖波動。依據(jù)：控制總能量：患者體重超重，控制總能量攝入有助于減輕體重，同時滿足機體基本代謝和活動的需要，有利于血糖的控制。合理分配營養(yǎng)素：碳水化合物