糧食儲(chǔ)存安全管理操作手冊一、引言糧食儲(chǔ)存安全是保障糧食供應(yīng)、穩(wěn)定市場秩序的核心環(huán)節(jié)，直接關(guān)系國家糧食安全與民生福祉。本手冊結(jié)合行業(yè)規(guī)范與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從倉儲(chǔ)設(shè)施、出入庫流程、儲(chǔ)存管控、應(yīng)急處置等維度，梳理系統(tǒng)化操作要點(diǎn)，為糧食倉儲(chǔ)從業(yè)者提供實(shí)操指引，助力提升儲(chǔ)存安全水平。二、倉儲(chǔ)設(shè)施管理（一）設(shè)施選址與建設(shè)倉儲(chǔ)設(shè)施應(yīng)避開洪澇、地質(zhì)災(zāi)害隱患區(qū)及工業(yè)污染地帶，優(yōu)先選擇地勢高燥、排水便利、交通通達(dá)的地段。新建倉庫需符合《糧食倉庫建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》：平房倉需強(qiáng)化通風(fēng)、隔熱性能，淺圓倉/立筒倉需保障結(jié)構(gòu)穩(wěn)定與氣密性，配套建設(shè)防潮層、通風(fēng)管網(wǎng)及消防通道。（二）設(shè)施維護(hù)與檢修日常巡檢：每周排查倉庫屋面、墻體、門窗、通風(fēng)口，重點(diǎn)整治滲漏、裂縫、密封失效等隱患，發(fā)現(xiàn)問題立即標(biāo)記整改。設(shè)備維護(hù)：通風(fēng)機(jī)、熏蒸機(jī)、糧情監(jiān)測系統(tǒng)等設(shè)備每月試運(yùn)行，清理濾網(wǎng)、管道積塵；每年聘請專業(yè)機(jī)構(gòu)全面檢修，確保參數(shù)合規(guī)。庫區(qū)環(huán)境：定期清理庫區(qū)雜草、積水，保持排水系統(tǒng)暢通；倉庫內(nèi)地面、貨架每月清掃消毒，避免雜物滋生害蟲。三、糧食入庫管理（一）入庫前準(zhǔn)備倉庫預(yù)處理：空倉需徹底清掃，采用磷化鋁熏蒸（按規(guī)范劑量）或臭氧消毒，封閉72小時(shí)后通風(fēng)換氣，確保倉內(nèi)無殘留藥劑、害蟲及雜質(zhì)。設(shè)備調(diào)試：提前調(diào)試糧情傳感器、通風(fēng)設(shè)備，校準(zhǔn)溫濕度、水分檢測儀，確保數(shù)據(jù)精準(zhǔn)。（二）糧食驗(yàn)收與質(zhì)檢質(zhì)量核驗(yàn)：入庫糧食需提供檢疫證明、檢測報(bào)告，現(xiàn)場抽檢水分、雜質(zhì)、不完善粒等指標(biāo)（小麥水分≤12.5%、稻谷≤13.5%，雜質(zhì)≤1%），不符合要求的糧食需整改或拒收。蟲害檢測：采用篩檢法、誘集法檢查糧粒及包裝物，發(fā)現(xiàn)活蟲/蟲卵需熏蒸處理，確保入庫糧食蟲口密度符合《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》。（三）入庫作業(yè)規(guī)范堆碼要求：散裝糧堆高度按倉型控制（平房倉≤6米，淺圓倉/立筒倉按設(shè)計(jì)荷載）；包裝糧堆垛高度≤8包（袋），垛距≥0.5米、墻距≥0.3米、通道≥1.5米，便于通風(fēng)巡檢。作業(yè)安全：裝卸機(jī)械定期檢修，作業(yè)人員佩戴防塵口罩、防滑鞋；嚴(yán)禁在糧堆邊緣、設(shè)備區(qū)域嬉戲，夜間作業(yè)保證照明充足。四、儲(chǔ)存期間安全管理（一）糧情監(jiān)測監(jiān)測頻率：正常儲(chǔ)存期每周檢測1次糧溫、倉溫、濕度，高溫高濕季節(jié)（夏、雨季）每3天檢測1次；糧堆分層布點(diǎn)（每層5-10個(gè)監(jiān)測點(diǎn)），記錄數(shù)據(jù)并繪制變化曲線。異常處置：發(fā)現(xiàn)局部糧溫升高（超倉溫3℃以上）、水分超標(biāo)，立即查明原因，采取翻倉、通風(fēng)或熏蒸措施。（二）溫濕度控制通風(fēng)管理：根據(jù)外溫外濕與糧溫糧濕的溫差、濕度差，選擇有利時(shí)機(jī)通風(fēng)（冬季降溫、夏季避高溫），通風(fēng)后及時(shí)封閉通風(fēng)口。隔熱防潮：倉頂鋪設(shè)隔熱層（聚氨酯板、秸稈簾），墻面涂刷反光涂料；雨季前檢查倉房密封，門窗加裝密封條，地面鋪墊防潮墊板。（三）蟲害與霉變防治物理防治：門窗加裝防蟲網(wǎng)，糧堆表面覆蓋塑料膜/防蟲磷藥膜；安裝誘蟲燈、性誘劑監(jiān)測害蟲，初期蟲害可采用高溫暴曬（小批量）或低溫冷凍（倉溫≤5℃持續(xù)7天）處理?；瘜W(xué)防治：熏蒸作業(yè)由持證人員操作，磷化鋁用量按糧堆體積計(jì)算（每立方米≤3克），熏蒸期每日檢測毒氣濃度，散氣后檢測殘留，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。霉變防控：定期清理糧堆表層結(jié)露、發(fā)熱部位，對局部霉變糧食單獨(dú)處理；添加防霉劑（如丙酸鈣）需嚴(yán)格控制劑量，符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。五、糧食出庫管理（一）出庫前準(zhǔn)備質(zhì)量復(fù)檢：出庫前7天抽檢糧食質(zhì)量，檢測水分、黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)，長期儲(chǔ)存糧重點(diǎn)檢測陳化指標(biāo)（脂肪酸值、粘度）。設(shè)備調(diào)試：調(diào)試出糧設(shè)備、輸送機(jī)械，檢查計(jì)量器具精度，確保流程順暢。（二）出庫作業(yè)規(guī)范先進(jìn)先出：按入庫時(shí)間順序出庫，優(yōu)先處理儲(chǔ)存周期長、水分偏高的糧食，避免品質(zhì)劣變。作業(yè)安全：出糧時(shí)監(jiān)測糧堆穩(wěn)定性，防止塌垛掩埋；粉塵區(qū)域開啟除塵設(shè)備，作業(yè)人員佩戴防塵面具，嚴(yán)禁明火作業(yè)。臺(tái)賬記錄：詳細(xì)記錄出庫數(shù)量、質(zhì)量、去向，留存檢測報(bào)告，做到賬實(shí)相符、可追溯。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定結(jié)合庫區(qū)實(shí)際，制定洪澇、火災(zāi)、蟲害爆發(fā)、霉變擴(kuò)散等應(yīng)急預(yù)案，明確組織架構(gòu)、處置流程、物資儲(chǔ)備（沙袋、滅火器、備用熏蒸藥劑），每半年組織演練。（二）突發(fā)事件處置洪澇應(yīng)對：提前加固倉房防水設(shè)施，儲(chǔ)備抽水泵、沙袋；洪水來臨時(shí)封堵門窗、轉(zhuǎn)移低洼糧食，災(zāi)后及時(shí)晾曬烘干受淹糧，檢測霉變、微生物指標(biāo)?；馂?zāi)處置：庫區(qū)配備消防沙、滅火器、消防栓，火災(zāi)時(shí)切斷電源、撲救并報(bào)警，事后清查受損糧，評估食用安全性。蟲害/霉變爆發(fā)：發(fā)現(xiàn)蟲害密度超閾值、霉變范圍擴(kuò)大，立即啟動(dòng)熏蒸或隔離措施，單獨(dú)存放問題糧，分析原因并追溯責(zé)任。七、人員管理與培訓(xùn)（一）崗位責(zé)任制明確保管員、質(zhì)檢員、安全員等崗位職責(zé)，簽訂安全責(zé)任書，將儲(chǔ)存安全指標(biāo)納入績效考核。（二）培訓(xùn)與考核定期培訓(xùn)：每季度組織專業(yè)培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋糧油儲(chǔ)藏技術(shù)、設(shè)備操作、應(yīng)急處置、食品安全法規(guī)等，邀請行業(yè)專家授課。技能考核：每年開展實(shí)操考核，檢驗(yàn)糧情檢測、設(shè)備維護(hù)、熏蒸作業(yè)等技能，考核不合格者補(bǔ)考或調(diào)崗。八、附則本手冊自發(fā)布之日起