2025年(四級(jí))公共營養(yǎng)師考試考試練習(xí)題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種營養(yǎng)素的主要功能是構(gòu)成和修復(fù)人體組織？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：B2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C3.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B4.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？A.菠菜B.牛肉C.蘋果D.大豆答案：B5.孕婦妊娠中晚期每日蛋白質(zhì)推薦攝入量比非孕女性增加約？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B（注：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》，孕中期增加15g，孕晚期增加30g，此處題干為“中晚期”，綜合取15g）6.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多答案：D（鈉攝入過多主要影響血壓，與骨質(zhì)疏松無直接關(guān)聯(lián)）7.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時(shí)間燉煮答案：B8.糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇的碳水化合物來源是？A.白米飯B.精白面包C.燕麥片D.甜點(diǎn)心答案：C（燕麥片屬于低GI食物，升糖較慢）9.母乳中含量相對(duì)較低，需通過輔食補(bǔ)充的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B（母乳中鐵含量約0.3-0.5mg/L，嬰兒4-6月齡后需添加高鐵輔食）10.下列哪項(xiàng)不符合《中國居民膳食指南（2022）》“少鹽”的建議？A.每日食鹽不超過5gB.多用醬油、味精調(diào)味C.選擇低鈉醬油D.閱讀食品標(biāo)簽關(guān)注鈉含量答案：B11.學(xué)齡前兒童（4-6歲）每日飲水量（含食物中的水）推薦量約為？A.800-1000mlB.1000-1400mlC.1400-1800mlD.1800-2000ml答案：B12.下列食物中，嘌呤含量最高的是？A.雞蛋B.牛奶C.海鮮（如沙丁魚）D.大白菜答案：C13.維生素A缺乏的早期典型癥狀是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A14.下列哪類人群不屬于“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”的適用對(duì)象？A.術(shù)后需營養(yǎng)支持的患者B.健康成年人C.食物過敏嬰兒D.短腸綜合征患者答案：B15.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的“氨基酸評(píng)分”主要基于？A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸組成與參考蛋白的比值C.非必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)消化率答案：B16.關(guān)于保健食品的描述，錯(cuò)誤的是？A.具有特定保健功能B.可替代藥物治療疾病C.標(biāo)簽需標(biāo)注“保健食品”標(biāo)志D.需經(jīng)國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局審批答案：B17.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和）B.α-亞麻酸（n-3多不飽和）C.棕櫚酸（飽和）D.花生四烯酸（n-6多不飽和）答案：B（必需脂肪酸為亞油酸和α-亞麻酸）18.中國居民膳食中，鈣的主要來源是？A.畜禽肉類B.谷薯類C.蔬菜、水果D.乳及乳制品答案：D19.針對(duì)缺鐵性貧血患者的膳食指導(dǎo)，錯(cuò)誤的是？A.多吃動(dòng)物肝臟、血制品B.同時(shí)攝入維生素C豐富的食物C.用鐵鍋烹飪D.大量飲用濃茶答案：D（濃茶中的鞣酸會(huì)抑制鐵吸收）20.下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的常用方法？A.開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座B.發(fā)放營養(yǎng)科普手冊(cè)C.為居民提供免費(fèi)藥物D.指導(dǎo)家庭制作平衡膳食答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有？A.雞蛋B.大米C.牛奶D.大豆答案：ACD2.兒童肥胖的膳食影響因素包括？A.高糖飲料攝入過多B.蔬菜、水果攝入不足C.餐間零食選擇健康（如堅(jiān)果）D.晚餐后久坐少動(dòng)答案：ABD（C為健康行為，不屬影響因素）3.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致？A.胎兒神經(jīng)管畸形B.巨幼紅細(xì)胞性貧血C.胎兒生長受限D(zhuǎn).新生兒低體重答案：ABCD4.《中國居民膳食指南（2022）》提出的“三減”行動(dòng)是指？A.減油B.減糖C.減鹽D.減肉答案：ABC5.以下關(guān)于膳食纖維的描述，正確的有？A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.主要存在于植物性食物中C.能被人體消化酶分解D.有助于降低膽固醇答案：ABD（膳食纖維不能被人體消化酶分解）6.老年人合理膳食的原則包括？A.食物多樣，細(xì)軟易嚼B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、蛋、豆）C.控制總能量，避免肥胖D.每日飲酒不超過200ml答案：ABC（老年人應(yīng)限制飲酒）7.下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素D缺乏？A.長期室內(nèi)工作，日曬不足B.嚴(yán)格素食（不吃蛋奶）C.患有慢性腸道疾?。ㄓ绊懳眨〥.嬰幼兒未補(bǔ)充維生素D制劑答案：ABCD8.關(guān)于嬰兒添加輔食的原則，正確的有？A.從少到多，從稀到稠B.每次只添加一種新食物C.1歲前添加鹽以補(bǔ)充鈉D.優(yōu)先添加含鐵的泥糊狀食物答案：ABD（1歲內(nèi)嬰兒無需額外加鹽）9.以下屬于低GI（升糖指數(shù)）食物的是？A.白饅頭B.燕麥片C.糯米飯D.全麥面包答案：BD10.社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容通常包括？A.居民膳食攝入調(diào)查B.體格測(cè)量（如身高、體重）C.生化指標(biāo)檢測(cè)（如血紅蛋白）D.營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為調(diào)查答案：ABCD三、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液等）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克蛋白質(zhì)供能約4kcal）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）。2.列舉5種富含鈣的食物（除乳類外）。答：豆腐（鹵水/石膏點(diǎn)制）、芝麻（芝麻醬）、海帶、紫菜、油菜（深綠色葉菜）、河蝦、杏仁等（任選5種）。3.簡述孕婦孕中晚期的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：①能量需求增加（比非孕女性每日約多300kcal）；②蛋白質(zhì)需求增加（孕中期+15g/日，孕晚期+30g/日）；③鈣需求顯著升高（推薦1000-1200mg/日）；④鐵需求增加（預(yù)防缺鐵性貧血，推薦24-29mg/日）；⑤葉酸需持續(xù)補(bǔ)充（推薦600μgDFE/日）；⑥需增加維生素D、維生素B12等的攝入。4.如何通過膳食預(yù)防高血壓？答：①減少鈉鹽攝入（每日＜5g鹽）；②增加鉀攝入（多吃新鮮蔬菜、水果，如香蕉、菠菜）；③控制總能量，避免超重/肥胖；④減少飽和脂肪和反式脂肪攝入（如動(dòng)物油、油炸食品）；⑤增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、豆制品）；⑥限制飲酒；⑦增加膳食纖維（如全谷物、薯類）。5.簡述兒童挑食、偏食的營養(yǎng)干預(yù)措施。答：①家長以身作則，樹立健康飲食榜樣；②創(chuàng)造愉快的進(jìn)餐環(huán)境，避免強(qiáng)迫進(jìn)食；③采用趣味方式介紹食物（如將蔬菜擺成圖案）；④逐步引入新食物（從少量開始，重復(fù)嘗試）；⑤控制零食攝入（尤其高糖、高鹽零食）；⑥與兒童一起參與食物購買、制作，提高興趣；⑦定期監(jiān)測(cè)生長發(fā)育，必要時(shí)咨詢營養(yǎng)師。6.簡述老年人易發(fā)生營養(yǎng)不良的主要原因。答：①生理功能減退（如牙齒缺失影響咀嚼，消化液分泌減少影響吸收）；②疾病影響（如慢性病、吞咽障礙）；③食欲下降（味覺、嗅覺減退，孤獨(dú)感導(dǎo)致進(jìn)食減少）；④經(jīng)濟(jì)或行動(dòng)限制（購買食物困難）；⑤膳食結(jié)構(gòu)不合理（如長期素食、食物單一）；⑥藥物副作用（如影響食欲或營養(yǎng)吸收）。四、案例分析題（共20分）案例：某社區(qū)對(duì)65歲以上老年人開展膳食調(diào)查，隨機(jī)抽取50名老人（男20名，女30名），通過24小時(shí)回顧法收集膳食數(shù)據(jù)，結(jié)果如下：-平均每日谷薯類攝入350g（其中精白米/面占85%）；-蔬菜攝入180g（以淺色蔬菜為主，如大白菜、白蘿卜）；-水果攝入50g（多為蘋果，部分老人不吃水果）；-畜禽肉攝入80g，魚蝦類攝入20g，蛋類攝入30g；-乳類及制品攝入幾乎為0；-食用油攝入45g，食鹽攝入8g；-約60%的老人反映“牙齒不好，吃硬的食物困難”，30%老人表示“做飯麻煩，常吃剩菜”。問題：1.分析該社區(qū)老年人膳食存在的主要問題（8分）。2.針對(duì)上述問題提出具體的營養(yǎng)干預(yù)建議（12分）。參考答案：1.主要問題：①谷薯類結(jié)構(gòu)不合理：精白米面占比過高（85%），全谷物、雜豆、薯類攝入不足，膳食纖維和B族維生素可能缺乏。②蔬菜攝入不足（推薦每日300-500g），且以淺色蔬菜為主，深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）攝入少，維生素A、維生素C、礦物質(zhì)等供給不足。③水果攝入嚴(yán)重不足（推薦每日200-350g），部分老人無水果攝入，影響維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)的獲取。④優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源單一：畜禽肉（80g）相對(duì)較多，但魚蝦類（20g）、乳類（0g）、蛋類（30g）攝入不足，可能導(dǎo)致必需脂肪酸（如n-3）、鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏。⑤油、鹽攝入超標(biāo)：食用油推薦25-30g/日，實(shí)際45g；食鹽推薦＜5g/日，實(shí)際8g，增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。⑥食物加工方式不合理：牙齒問題導(dǎo)致食物過于精細(xì)（如只吃軟米飯），剩菜反復(fù)加熱可能破壞營養(yǎng)（如維生素流失）并增加亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)。2.干預(yù)建議：①調(diào)整谷薯類結(jié)構(gòu)：鼓勵(lì)用小米、燕麥、紅薯等替代部分精白米/面（如早餐喝燕麥粥，午餐加蒸紅薯），制作軟食（如雜糧糊糊）適應(yīng)牙齒狀況。②增加蔬菜攝入：推廣“餐餐有蔬菜”，優(yōu)先選擇深色蔬菜（如菠菜、西蘭花），可切碎、煮軟（如蔬菜粥、菜泥），每日至少300g（如早餐拌菠菜，午餐炒油菜，晚餐西紅柿蛋湯）。③促進(jìn)水果攝入：選擇軟嫩、易咀嚼的水果（如香蕉、獼猴桃、煮蘋果），建議每日100-200g（如上午加餐1個(gè)小蘋果，下午吃半根香蕉），可制作水果泥或果汁（不加糖）。④優(yōu)化蛋白質(zhì)來源：-增加魚蝦類（如清蒸魚、蝦泥），建議每周280-525g（約每日40-75g）；-補(bǔ)充乳類：推薦每日飲300ml低脂牛奶或酸奶（可加熱飲用），乳糖不耐受者選擇無乳糖奶或酸奶；-蛋類可調(diào)整為煮蛋、蛋羹（每日40-50g，約1個(gè)雞蛋）。⑤控制油鹽攝入：-改用帶刻度的油壺（每日25g），選擇植物油（如橄欖油、菜籽油），減少煎炒，多用蒸、煮、燉；-用天然調(diào)味品