2025年食品安全管理人員知識題庫學(xué)食品安全管理知識附答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行查驗記錄的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.二萬元以上二十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下答案：A2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；5年答案：B3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，生產(chǎn)日期是指（）。A.食品原料采購日期B.食品完成所有加工工序的日期C.食品包裝完成的日期D.食品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的日期答案：B4.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.可以根據(jù)生產(chǎn)需要隨意添加C.應(yīng)當(dāng)符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D.天然食品添加劑無需標(biāo)注答案：C5.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量部經(jīng)理B.車間主任C.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.食品安全員答案：C6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的（）等信息。A.生產(chǎn)工藝B.運輸條件C.原產(chǎn)地D.研發(fā)單位答案：C7.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品時，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）。A.生產(chǎn)廠家聯(lián)系電話B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.運輸溫度要求D.加工工藝答案：B8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即向（）報告。A.消費者協(xié)會B.上級主管部門C.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.行業(yè)協(xié)會答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與一般作業(yè)區(qū)之間的壓差應(yīng)保持（）。A.正壓B.負(fù)壓C.平衡D.無要求答案：A10.關(guān)于食品召回，下列說法錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以經(jīng)過重新加工后再次銷售C.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：B11.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實施從（）到（）的全過程質(zhì)量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗。A.原料采購；產(chǎn)品銷售B.原料進(jìn)廠；產(chǎn)品出廠C.生產(chǎn)加工；產(chǎn)品包裝D.研發(fā)設(shè)計；市場反饋答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。A.質(zhì)量檢驗部門B.食品安全管理人員C.生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人D.財務(wù)部門答案：B13.食品經(jīng)營者銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品未按規(guī)定進(jìn)行包裝或者附加標(biāo)簽的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五百元以上五千元以下B.一千元以上一萬元以下C.五千元以上五萬元以下D.一萬元以上十萬元以下答案：A14.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體（）。A.無毒、無害B.低毒、低殘留C.無刺激性D.無腐蝕性答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)當(dāng)設(shè)置在（）。A.生產(chǎn)車間內(nèi)部B.清潔作業(yè)區(qū)與一般作業(yè)區(qū)之間C.進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的入口處D.倉庫旁邊答案：C16.關(guān)于食品貯存，下列說法錯誤的是（）。A.食品與非食品應(yīng)分庫存放B.散裝食品與預(yù)包裝食品可混放C.需冷藏的食品應(yīng)貯存在0℃-8℃環(huán)境中D.需冷凍的食品應(yīng)貯存在-18℃以下環(huán)境中答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.所有員工B.接觸直接入口食品的工作人員C.質(zhì)量管理人員D.財務(wù)人員答案：B18.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.價格信息B.生產(chǎn)企業(yè)信息C.虛假D.原料來源答案：C19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；5年答案：B20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B二、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期食品重新加工后銷售。（）答案：×2.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立進(jìn)貨查驗記錄制度。（）答案：×3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合“最小使用量”原則，能不用則不用，能少用則少用。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間地面應(yīng)當(dāng)平整、防滑、易清潔，不得有裂縫、積水。（）答案：√5.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以同時負(fù)責(zé)生產(chǎn)操作。（）答案：×7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期。（）答案：×8.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔工具可以與食品原料、半成品、成品混放。（）答案：×10.保健食品的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況。（）答案：√12.食品經(jīng)營企業(yè)可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，只要未變質(zhì)。（）答案：×13.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放應(yīng)當(dāng)符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，不會對食品造成污染。（）答案：√14.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有單獨的貯存區(qū)域，標(biāo)志清晰，與食品原料分開存放。（）答案：√15.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄并存檔。（）答案：√三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的主要食品安全管理制度。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的主要食品安全管理制度包括：進(jìn)貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗記錄制度、食品安全自查制度、食品召回制度、從業(yè)人員健康管理制度、培訓(xùn)管理制度、食品添加劑使用記錄制度、貯存管理制度、不合格品管理制度等。2.列舉5類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。答案：禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品；（5）被包裝材料、容器等污染的食品；（6）超過保質(zhì)期的食品；（7）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品等（任選5類）。3.簡述食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的基本內(nèi)容（至少6項）。答案：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項（任選6項）。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)采取哪些措施？答案：應(yīng)立即采取以下措施：（1）停止生產(chǎn)；（2）召回已經(jīng)上市銷售的食品；（3）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者；（4）記錄召回和通知情況；（5）對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場；（6）將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。5.簡述食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗的主要內(nèi)容。答案：食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗的主要內(nèi)容包括：（1）查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明；（2）核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；（3）如實記錄進(jìn)貨查驗情況，保存相關(guān)憑證；（4）對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；（5）查驗食品的感官性狀，確保無腐敗變質(zhì)、污染等情況。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點被檢測出菌落總數(shù)超標(biāo)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，問題出在冷卻環(huán)節(jié)——冷卻車間未按規(guī)定進(jìn)行紫外線消毒，且工作人員未更換消毒后的工作服進(jìn)入車間。問題：（1）該企業(yè)違反了哪些食品安全管理制度？（2）應(yīng)采取哪些整改措施？答案：（1）違反的制度：生產(chǎn)過程控制制度（未按規(guī)定對冷卻車間消毒）、從業(yè)人員健康管理制度（未更換消毒工作服）、食品安全自查制度（未及時發(fā)現(xiàn)冷卻環(huán)節(jié)問題）。（2）整改措施：立即停止生產(chǎn)，召回問題產(chǎn)品；對冷卻車間進(jìn)行徹底清潔消毒，重新制定并落實冷卻環(huán)節(jié)消毒規(guī)程（如每日紫外線消毒30分鐘以上）；加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，要求進(jìn)入冷卻車間前必須更換消毒后的工作服并洗手消毒；增加對冷卻環(huán)節(jié)的微生物檢測頻次，每批次產(chǎn)品出廠前增加菌落總數(shù)檢測；完善食品安全自查機(jī)制，每日檢查生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如消毒、人員操作）并記錄。案例2：某超市銷售的預(yù)包裝奶粉標(biāo)簽上未標(biāo)明“貯存條件”，且生產(chǎn)日期打印模糊無法辨認(rèn)。問題：（1）該行為違反了哪些食品安全法規(guī)條款？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）超市應(yīng)如何整改？答案：（1）違反的法規(guī)：《食品安全法》第六十七條（預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、貯存條件）；《食品安全法》第三十四條第（十一）項（禁止經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品）。（2）法律責(zé)任：由縣級