第1篇一、總則第一條為加強(qiáng)學(xué)校職工飯?zhí)玫墓芾?，提高飯菜質(zhì)量，確保職工就餐環(huán)境，保障職工身體健康，特制定本制度。第二條本制度適用于學(xué)校職工飯?zhí)玫乃泄芾砣藛T、工作人員和就餐職工。第三條學(xué)校職工飯?zhí)脩?yīng)遵循“安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)”的原則，為職工提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。二、組織機(jī)構(gòu)與管理職責(zé)第四條學(xué)校職工飯?zhí)迷O(shè)立管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜婀芾砉ぷ鳌５谖鍡l管理委員會(huì)成員如下：（一）主任：由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫目傮w規(guī)劃和協(xié)調(diào)工作。（二）副主任：由后勤管理部門指定專人擔(dān)任，協(xié)助主任工作。（三）成員：由后勤管理部門、食堂工作人員、職工代表等組成。第六條管理委員會(huì)職責(zé)：（一）制定飯?zhí)霉芾碇贫群筒僮饕?guī)程。（二）監(jiān)督飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?。（三）定期?duì)飯?zhí)眠M(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)措施。（四）處理飯?zhí)玫闹卮笫马?xiàng)。第七條飯?zhí)霉ぷ魅藛T職責(zé)：（一）嚴(yán)格執(zhí)行飯?zhí)霉芾碇贫群筒僮饕?guī)程。（二）保證飯菜質(zhì)量，確保食品安全。（三）保持飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生，為職工提供舒適的就餐環(huán)境。（四）熱情服務(wù)，滿足職工就餐需求。三、食品安全與衛(wèi)生第八條飯?zhí)帽仨毴〉谩妒称方?jīng)營(yíng)許可證》，并按照許可證規(guī)定的經(jīng)營(yíng)范圍和標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)。第九條飯?zhí)脩?yīng)建立健全食品安全管理制度，包括原料采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。第十條飯?zhí)脩?yīng)使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保飯菜的營(yíng)養(yǎng)和口感。第十一條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。第十二條飯?zhí)脩?yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生。第十三條飯?zhí)脩?yīng)定期對(duì)廚房、餐廳進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。四、飯菜質(zhì)量與服務(wù)第十四條飯?zhí)脩?yīng)制定合理的菜譜，保證飯菜品種豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡。第十五條飯?zhí)脩?yīng)定期對(duì)飯菜質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保飯菜質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。第十六條飯?zhí)脩?yīng)設(shè)立意見箱，收集職工對(duì)飯菜質(zhì)量的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)。第十七條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)主動(dòng)服務(wù)，耐心解答職工的疑問，提高服務(wù)質(zhì)量。第十八條飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置不同的就餐區(qū)域，滿足不同職工的需求。五、價(jià)格與收費(fèi)第十九條飯?zhí)蔑埐藘r(jià)格應(yīng)合理，公開透明，接受職工監(jiān)督。第二十條飯?zhí)檬召M(fèi)應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，不得擅自提高價(jià)格。第二十一條飯?zhí)脩?yīng)定期對(duì)收費(fèi)情況進(jìn)行公示，接受職工監(jiān)督。六、設(shè)施設(shè)備與維護(hù)第二十二條飯?zhí)脩?yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏設(shè)備、烹飪?cè)O(shè)備、餐具清洗消毒設(shè)備等。第二十三條飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。第二十四條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)熟悉設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程，確保安全使用。七、突發(fā)事件處理第二十五條飯?zhí)脩?yīng)制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括食品安全事故、火災(zāi)、停電等情況。第二十六條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)熟悉應(yīng)急預(yù)案，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。八、監(jiān)督與考核第二十七條學(xué)校后勤管理部門對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行定期和不定期的檢查，確保飯?zhí)酶黜?xiàng)制度落實(shí)到位。第二十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)定期接受考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、業(yè)務(wù)水平等。第二十九條對(duì)考核不合格的工作人員，應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)或調(diào)整工作崗位。九、附則第三十條本制度由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋。第三十一條本制度自發(fā)布之日起施行?！咀ⅰ恳陨蟽?nèi)容為學(xué)校職工飯?zhí)霉芾碇贫葏R編的框架性內(nèi)容，具體條款可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)學(xué)校職工飯?zhí)玫墓芾?，提高服?wù)質(zhì)量，確保食品安全，保障廣大教職工的飲食健康，特制定本制度匯編。第二條本制度匯編適用于學(xué)校職工飯?zhí)玫乃泄ぷ魅藛T、學(xué)生及外來人員。第三條學(xué)校職工飯?zhí)玫墓芾砉ぷ鲬?yīng)遵循“安全第一、質(zhì)量第一、服務(wù)至上”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校職工飯?zhí)迷O(shè)立管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜婀芾砉ぷ?。第五條管理委員會(huì)組成人員如下：（一）主任：由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。（二）副主任：由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)人指定的專人擔(dān)任。（三）成員：由學(xué)校后勤管理部門、財(cái)務(wù)部門、食堂管理人員等組成。第六條管理委員會(huì)職責(zé)：（一）制定飯?zhí)霉芾碇贫龋⒔M織實(shí)施。（二）監(jiān)督飯?zhí)霉ぷ魅藛T的日常工作。（三）負(fù)責(zé)飯?zhí)玫呢?cái)務(wù)、衛(wèi)生、安全等工作。（四）定期召開會(huì)議，研究解決飯?zhí)霉芾碇械闹卮髥栴}。第三章食品安全與衛(wèi)生第七條食品安全（一）飯?zhí)脩?yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)，確保食品原料來源合法、安全。（二）食堂工作人員必須持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。（三）食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生。（四）禁止使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。第八條衛(wèi)生管理（一）飯?zhí)脩?yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（二）食堂工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。（三）餐具、炊具、操作臺(tái)等設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒。（四）禁止在飯?zhí)脙?nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾。第四章服務(wù)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)第九條服務(wù)質(zhì)量（一）飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)熱情、禮貌、耐心地為師生服務(wù)。（二）提供多樣化的菜品，滿足師生口味需求。（三）保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔、舒適。（四）及時(shí)處理師生反映的問題，提高服務(wù)質(zhì)量。第十條服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（一）菜品質(zhì)量：菜品新鮮、口感好、營(yíng)養(yǎng)均衡。（二）服務(wù)態(tài)度：禮貌、熱情、耐心。（三）就餐環(huán)境：干凈、舒適、安全。（四）收費(fèi)合理：嚴(yán)格執(zhí)行國家收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。第五章財(cái)務(wù)管理第十一條飯?zhí)秘?cái)務(wù)收支應(yīng)嚴(yán)格按照國家財(cái)務(wù)制度執(zhí)行。第十二條飯?zhí)脩?yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，明確財(cái)務(wù)審批權(quán)限。第十三條飯?zhí)秘?cái)務(wù)報(bào)表應(yīng)定期向?qū)W校后勤管理部門報(bào)告。第十四條飯?zhí)霉ぷ魅藛T不得挪用、侵占、私分飯?zhí)觅Y金。第六章安全管理第十五條飯?zhí)脩?yīng)建立健全安全管理制度，確保師生安全。第十六條飯?zhí)脩?yīng)定期進(jìn)行安全檢查，消除安全隱患。第十七條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)掌握消防知識(shí)，熟悉消防設(shè)施的使用方法。第十八條飯?zhí)脩?yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。第七章培訓(xùn)與考核第十九條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)定期參加培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。第二十條學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量、工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力等。第八章附則第二十一條本制度匯編由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二十二條本制度匯編自發(fā)布之日起施行。以下為部分具體管理制度：一、食品采購與驗(yàn)收制度一、采購原則1.采購原料應(yīng)確保質(zhì)量，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.優(yōu)先采購本地、綠色、有機(jī)、無公害的食品原料。3.采購價(jià)格合理，保證食堂成本控制。二、采購流程1.飯?zhí)酶鶕?jù)實(shí)際需求制定采購計(jì)劃。2.采購計(jì)劃經(jīng)管理委員會(huì)審核批準(zhǔn)后，由專人負(fù)責(zé)采購。3.采購人員應(yīng)到信譽(yù)良好的供應(yīng)商處采購，確保原料質(zhì)量。4.采購的食品原料應(yīng)具備合格證明，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告等。5.采購的食品原料需經(jīng)驗(yàn)收合格后方可入庫。三、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品原料外觀無霉變、腐爛、異味等。2.食品原料新鮮、色澤正常。3.食品原料包裝完好，無破損、污染。4.食品原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、驗(yàn)收流程1.驗(yàn)收人員對(duì)采購的食品原料進(jìn)行逐項(xiàng)檢查。2.驗(yàn)收人員對(duì)不合格的食品原料予以拒收，并要求供應(yīng)商整改。3.驗(yàn)收合格的食品原料入庫，并由專人負(fù)責(zé)登記。二、食品加工與儲(chǔ)存制度一、加工原則1.食品加工過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。2.食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。二、加工流程1.食品原料驗(yàn)收合格后，由專人負(fù)責(zé)分配到各加工崗位。2.加工人員根據(jù)菜譜要求進(jìn)行食品加工。3.加工過程中，注意食品衛(wèi)生，防止交叉污染。4.加工好的食品應(yīng)按照規(guī)定儲(chǔ)存，保證食品質(zhì)量。三、儲(chǔ)存原則1.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照分類、分架、分區(qū)、分時(shí)、分溫的原則進(jìn)行。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲。3.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期消毒，防止細(xì)菌滋生。四、儲(chǔ)存流程1.食品加工完畢后，由專人負(fù)責(zé)將食品按照儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類、分架、分區(qū)、分時(shí)、分溫。2.食品儲(chǔ)存人員應(yīng)定期檢查食品儲(chǔ)存情況，確保食品質(zhì)量。3.發(fā)現(xiàn)食品儲(chǔ)存問題，及時(shí)處理，并向管理委員會(huì)報(bào)告。以上僅為部分管理制度，具體內(nèi)容請(qǐng)參照學(xué)校職工飯?zhí)霉芾碇贫葏R編。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)學(xué)校職工飯?zhí)玫墓芾?，確保食品安全、衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足廣大職工的餐飲需求，特制定本制度匯編。第二條本制度匯編適用于學(xué)校職工飯?zhí)玫娜粘＿\(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購、加工制作、服務(wù)流程、衛(wèi)生管理、財(cái)務(wù)管理等方面。第三條學(xué)校職工飯?zhí)脩?yīng)遵循國家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生的法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行本制度匯編的各項(xiàng)規(guī)定。第二章食材采購與儲(chǔ)存第四條食材采購原則：1.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商；2.嚴(yán)格審查食材質(zhì)量，確保新鮮、安全、合格；3.食材價(jià)格合理，符合市場(chǎng)行情；4.食材種類豐富，滿足職工多樣化需求。第五條食材采購流程：1.飯?zhí)秘?fù)責(zé)人根據(jù)菜品需求制定采購計(jì)劃；2.邀請(qǐng)具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行報(bào)價(jià)；3.飯?zhí)秘?fù)責(zé)人對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇最佳供應(yīng)商；4.簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)；5.采購人員按照合同要求進(jìn)行食材采購。第六條食材儲(chǔ)存要求：1.食材應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染；2.食材儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔；3.食材應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序使用，避免過期；4.定期檢查食材儲(chǔ)存情況，確保食品安全。第三章加工制作與服務(wù)第七條加工制作原則：1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行加工制作；2.選用優(yōu)質(zhì)食材，保證菜品口味和營(yíng)養(yǎng)；3.嚴(yán)格把控加工制作流程，確保菜品衛(wèi)生；4.定期對(duì)加工人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高加工技能。第八條服務(wù)流程：1.職工進(jìn)入飯?zhí)?，工作人員應(yīng)熱情接待；2.根據(jù)職工需求，提供多樣化的菜品選擇；3.工作人員應(yīng)保持微笑服務(wù)，耐心解答職工疑問；4.職工用餐完畢后，工作人員應(yīng)主動(dòng)清理餐桌，保持飯?zhí)眯l(wèi)生。第九條菜品質(zhì)量要求：1.菜品色、香、味、形俱佳，符合營(yíng)養(yǎng)搭配；2.菜品分量適中，滿足職工需求；3.菜品價(jià)格合理，公開透明；4.定期對(duì)菜品進(jìn)行更新，滿足職工口味變化。第四章衛(wèi)生管理第十條衛(wèi)生管理原則：1.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；2.保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔，消除衛(wèi)生死角；3.定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行消毒，確保食品安全；4.培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。第十一條衛(wèi)生管理措施：1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生；2.食材加工、烹飪、裝盤等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)范；3.飯?zhí)脙?nèi)不得存放有毒、有害物品；4.定期對(duì)飯?zhí)迷O(shè)備、餐具進(jìn)行清洗、消毒。第五章財(cái)務(wù)管理第十二條財(cái)務(wù)管理原則：1.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，確保資金安全；2.財(cái)務(wù)收支公開透明，接受職工監(jiān)督；3.定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)合規(guī)；4.合理控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。第十三條財(cái)務(wù)管理措施：1.建立健全財(cái)務(wù)管理制度，明確財(cái)務(wù)職責(zé)；2.設(shè)立財(cái)務(wù)審批流程，確保資金使用合理；3.定期進(jìn)行財(cái)務(wù)報(bào)表編制，及時(shí)反映財(cái)務(wù)狀況；4.對(duì)財(cái)務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高財(cái)務(wù)管理水平。第六章獎(jiǎng)懲制度第十四條獎(jiǎng)勵(lì)措施：1.對(duì)在食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面表現(xiàn)突出的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)；2.對(duì)提出合理化建議，對(duì)飯?zhí)霉芾碛型怀鲐暙I(xiàn)的職工給予獎(jiǎng)勵(lì)；3.對(duì)積極參與飯?zhí)霉芾?，為提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量做出貢獻(xiàn)的職工給予獎(jiǎng)勵(lì)。第十五條懲罰措施：1.對(duì)