評茶師筆試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉審評時(shí)，評茶用水的PH值應(yīng)在（）。A.5-5.5B.6-6.5C.7-7.5D.8-8.5答案：A2.下列哪種茶屬于不發(fā)酵茶（）。A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.烏龍茶答案：B3.評茶時(shí)，茶樣用量一般為（）克。A.3B.5C.10D.15答案：A4.茶葉的香氣主要是由（）物質(zhì)產(chǎn)生的。A.蛋白質(zhì)B.茶多酚C.芳香油D.氨基酸答案：C5.以下哪種茶葉外形是卷曲形（）。A.龍井B.碧螺春C.六安瓜片D.太平猴魁答案：B6.茶葉中含量最高的成分是（）。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.水答案：D7.評茶時(shí)，沖泡茶葉的水溫，綠茶一般為（）。A.70-80℃B.80-85℃C.90-95℃D.100℃答案：B8.黑茶的主要產(chǎn)地不包括（）。A.湖南B.湖北C.福建D.云南答案：C9.烏龍茶的半發(fā)酵程度一般在（）。A.10%-30%B.30%-60%C.60%-80%D.80%-90%答案：B10.茶葉的滋味主要取決于（）。A.茶多酚和氨基酸的比例B.咖啡堿的含量C.水浸出物的含量D.芳香油的含量答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉審評的基本內(nèi)容包括（）。A.外形B.香氣C.滋味D.湯色E.葉底答案：ABCDE2.以下屬于綠茶的有（）。A.西湖龍井B.黃山毛峰C.信陽毛尖D.君山銀針E.都勻毛尖答案：ABCE3.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）。A.茶樹品種B.生長環(huán)境C.采摘標(biāo)準(zhǔn)D.加工工藝E.儲存條件答案：ABCDE4.紅茶的加工工藝包括（）。A.萎凋B.揉捻C.發(fā)酵D.殺青E.干燥答案：ABCE5.茶葉的香氣類型有（）。A.毫香B.嫩香C.花香D.果香E.陳香答案：ABCDE6.評茶時(shí)，葉底的評定內(nèi)容包括（）。A.嫩度B.色澤C.勻度D.整碎度E.柔軟度答案：ABCDE7.以下屬于黑茶的有（）。A.六堡茶B.茯茶C.普洱茶（熟茶）D.正山小種E.金駿眉答案：ABC8.烏龍茶的產(chǎn)地主要有（）。A.福建B.廣東C.臺灣D.云南E.浙江答案：ABC9.茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)包括（）。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABCDE10.評茶的環(huán)境要求（）。A.安靜B.清潔C.明亮D.無異味E.溫度和濕度適宜答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的茶葉都需要經(jīng)過殺青工序。（）答案：錯(cuò)誤2.茶葉的香氣越濃越好。（）答案：錯(cuò)誤3.紅茶的湯色一定是紅色的。（）答案：錯(cuò)誤4.評茶時(shí)，茶樣的外形是最重要的評定內(nèi)容。（）答案：錯(cuò)誤5.茶葉中茶多酚的含量越高，滋味越苦澀。（）答案：正確6.黑茶的發(fā)酵程度比紅茶高。（）答案：錯(cuò)誤7.所有的綠茶都具有毫香。（）答案：錯(cuò)誤8.茶葉的滋味只與茶葉中的氨基酸有關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤9.評茶時(shí)，沖泡茶葉的器具對審評結(jié)果沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤10.茶葉儲存時(shí)間越長，品質(zhì)一定越好。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述茶葉審評中外形審評的主要內(nèi)容。答案：外形審評主要包括形狀（如條形、卷曲形等）、大小、整碎、色澤、凈度等內(nèi)容。形狀是否符合該茶類的特征，大小是否均勻，整碎程度影響美觀和品質(zhì)，色澤能反映茶葉的新鮮度和加工質(zhì)量，凈度則看是否有雜質(zhì)等。2.茶葉香氣的形成受哪些因素影響？答案：茶葉香氣形成受茶樹品種、生長環(huán)境（如土壤、海拔、氣候等）、采摘標(biāo)準(zhǔn)（嫩度等）、加工工藝（如殺青、揉捻、發(fā)酵等）、儲存條件（溫度、濕度、異味等）等因素影響。3.簡述紅茶與黑茶在加工工藝上的主要區(qū)別。答案：紅茶加工工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶加工工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。主要區(qū)別在于紅茶有萎凋和發(fā)酵工序，黑茶有殺青和渥堆工序。4.評茶時(shí)，如何評定茶葉的滋味？答案：評定茶葉滋味主要從濃淡、醇和度、苦澀味、回甘等方面。濃淡反映浸出物多少，醇和度看口感是否協(xié)調(diào)，苦澀味是否過重，回甘是否明顯等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何根據(jù)茶葉的外形判斷茶葉的品質(zhì)？答案：外形符合茶類特征，形狀規(guī)整、大小均勻、整碎度好、色澤良好且凈度高的茶葉，往往在采摘和加工上較規(guī)范，可能品質(zhì)較好。例如龍井扁平光滑，碧螺春卷曲如螺且有白毫等。但外形只是品質(zhì)判斷的一方面，還需結(jié)合香氣、滋味等綜合判斷。2.請討論茶葉儲存中需要注意的關(guān)鍵因素。答案：關(guān)鍵因素有溫度、濕度、異味、光照等。溫度濕度適宜可避免茶葉變質(zhì)發(fā)霉，避免異味可保持茶葉香氣純正，避免光照可防止茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化過快等。3.論述不同發(fā)酵程度的茶葉在品質(zhì)特征上的主要差異。答案：不發(fā)酵的綠茶，清湯綠葉，滋味鮮爽；半發(fā)酵的烏龍茶，綠葉紅鑲邊，滋味醇厚；全發(fā)酵的紅茶，紅湯紅葉，滋