ICS65.020.20

CCSB21

DB63

青海省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB63/T418—2021

代替DB63/T418-2002

香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

點(diǎn)擊此處添加標(biāo)準(zhǔn)英文譯名

點(diǎn)擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識

（報批稿）

（本稿完成日期：2020年12月23日）

2021-XX-XX發(fā)布2021-XX-XX實(shí)施

青海省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB63/T418—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件代替DB63/T418-2002《無公害香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》,與DB63/T418-2002相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整

和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：

——更改了范圍（見第1章，2002年版的第1章）；

——增加和調(diào)整了部分引用標(biāo)準(zhǔn)（見第2章，2002年版的第2章）；

——刪除了術(shù)語和定義（見2002年版的第3章）；

——增加了菌種選則的指標(biāo)（見6.3）；

——增加了菌種培養(yǎng)（見6.4）；

——更改了栽培季節(jié)（見6.2，2002年版的5.2）、塑料袋的規(guī)格和要求（見6.5，2002年版的5.4）、

滅菌與接種（見6.7，2002年版的5.6）；

——增加了出菇管理（見6.11）；

——增加了香菇的感官要求（見第7章）；

——增加了香菇的理化及衛(wèi)生指標(biāo)（見第8章）；

——更改了附錄A（見表A.1）。

本文件由青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：青海大學(xué)。

本文件主要起草人：趙媛、高淑敏、徐鴻雁、段曉明、譚玉輝。

本文件由青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳監(jiān)督實(shí)施。

I

DB63/T418—2021

香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了香菇生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)量指標(biāo)、生產(chǎn)技術(shù)措施、感官要求、理化及衛(wèi)生指標(biāo)。

本文件適用于香菇的袋料栽培。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB19170香菇菌種

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

NY/T1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則

NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

3術(shù)語和定義

本標(biāo)準(zhǔn)中沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4生產(chǎn)環(huán)境

香菇生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合NY/T5010。

5產(chǎn)量指標(biāo)

產(chǎn)量97.5t/hm2～149.9t/hm2（每畝6500千克～每畝10000千克）。

6生產(chǎn)技術(shù)措施

6.1栽培場所

選擇背風(fēng)、向陽、有散射光，能保溫、保濕，通風(fēng)換氣方便的簡易大棚、日光節(jié)能溫室等作為栽培

場所。使用前用40%甲醛每立方米17mL和98%高錳酸鉀晶體每立方米14g混合產(chǎn)生氣體消毒8h，或用99

%的硫磺粉每立方米15g燃碳火消毒24h。

1

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6.2栽培季節(jié)

當(dāng)年11月～次年3月上旬進(jìn)行菌棒生產(chǎn)、接種、發(fā)菌、翻堆、刺孔，3月中旬菌袋入棚轉(zhuǎn)色、催蕾、

出菇，12月下旬出菇生產(chǎn)結(jié)束。

6.3菌種選擇

香菇的菌種一定要選擇適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件和栽培料生長的菌種，具備：

a)健壯、發(fā)菌旺、抗逆性強(qiáng)的品種；

b)早熟菌種，接種后70d～90d出菇，發(fā)菌透料后30d～35d達(dá)到菌絲生理成熟；中熟菌種，接

種后90d～120d出菇，發(fā)菌透料后35d～40d達(dá)到菌絲生理成熟；

c)出菇整齊，疏密適中，菇體中等，單生，出菇潮次分明。

6.4菌種培養(yǎng)

6.4.1母種培養(yǎng)

母種培養(yǎng)方法及母種質(zhì)量應(yīng)符合GB19170，母種培養(yǎng)基宜使用PDA或CPDA培養(yǎng)基。

6.4.2原種、栽培種培養(yǎng)

原種、栽培種的培養(yǎng)在菌種培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行。菌絲應(yīng)潔白濃密，生長旺盛，無干縮現(xiàn)象，無雜菌及子

實(shí)體原基，質(zhì)量符合GB19170。經(jīng)35d～50d菌絲長到瓶底或袋底時，即可用于生產(chǎn)栽培。生產(chǎn)者可按

照當(dāng)?shù)卦牧虾拖愎綘I養(yǎng)需求確定配方，栽培基質(zhì)應(yīng)符合NY5099，生產(chǎn)用水符合NY/T391。

a)原種及栽培種培養(yǎng)基配方一：棉籽殼20%，木屑50%，麩皮20%，玉米粉7%，石膏粉1%，磷

酸二氫鉀1%，糖1%。

b)原種及栽培種培養(yǎng)基配方二：木屑70%，麩皮20%，玉米粉7%，石膏粉1%，磷酸二氫鉀1%，

糖1%。

6.5菌袋塑料袋規(guī)格和要求

選用厚度0.05mm～0.07mm的低壓聚乙烯筒膜，筒寬為17cm，截成55cm或58cm長的袋子，裝

料前先將一端用線扎口，用火融封，符合GB4806.7。

6.6拌料與裝料

6.6.1拌料

栽培料調(diào)制應(yīng)料水拌勻，含水量為65%，pH為5.0～5.5。

6.6.2裝料

栽培料均勻緊實(shí)裝填，輕取輕放，扎牢袋口。

6.7滅菌與接種

24h完成拌料、裝袋并裝鍋滅菌，常壓蒸汽滅菌始火灶溫達(dá)100℃并保持24h～48h。滅菌完成后,

待料溫降到28℃以下，在無菌條件下進(jìn)行打孔，接種，封口或套袋。

6.8發(fā)菌

6.8.1菌袋堆疊方式

2

DB63/T418—2021

接種完成后，菌袋應(yīng)以“?！弊中味询B法，橫豎每行3～4袋，依次重疊10層為一堆。堆與堆之間

要留出通風(fēng)道或走道。接種穴要朝向袋距空間，不可互相壓疊。

6.8.2發(fā)菌管理

將菌袋放入26℃～28℃的培養(yǎng)間，4d～5d后，將室溫控制在22℃～25℃，空氣濕度控制在60%～

70%，避光培養(yǎng)。

6.8.3倒袋、刺孔

接種后5d～7d進(jìn)行倒袋，之后每隔8d～10d倒袋一次，結(jié)合倒袋如發(fā)現(xiàn)雜菌污染及時揀出。當(dāng)菌

絲圈相連時，用?0.3cm刺孔器，對每個菌穴已發(fā)菌部位刺6孔～8孔，在菌絲滿袋后，第二次刺孔。

6.9進(jìn)棚育菇

當(dāng)菌袋隆起瘤狀物占整個袋面三分之二，在接種穴四周有微棕褐色出現(xiàn)時進(jìn)棚栽培，選擇無風(fēng)的晴

天或陰天上午（12℃～25℃）脫袋，每隔10cm進(jìn)行擺放或立筒斜靠，排滿后及時蓋上塑料薄膜，保濕

保溫。

6.10轉(zhuǎn)色催蕾

菌袋轉(zhuǎn)為褐色時，進(jìn)行干濕交替和自然溫差刺激催蕾。

6.11出菇管理

6.11.1菌袋管理

菇蕾長到1cm左右，及時放口，菇棚濕度控制在85%-90%。菇蕾長到2cm以上，加強(qiáng)通風(fēng)，散射光

刺激。

6.11.2病蟲害防治

以物理防治為主，配合化學(xué)防治?；瘜W(xué)防治中藥劑使用執(zhí)行NY/T1276。

6.12適時采收

香菇子實(shí)體在菌膜已破，菌蓋尚未完全展開時采收。

7感官要求

應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。

8理化及衛(wèi)生指標(biāo)

香菇中污染物限量符合GB2762，農(nóng)藥最大殘留限量符合GB2763。

3

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AA

附錄A

（規(guī)范性）

香菇的感官要求

表A.1給出了香菇的感官要求。

表A.1香菇的感官要求

要求

項(xiàng)目

干鮮

形狀菇形正常、規(guī)整菇形正常、規(guī)整、飽滿

氣味有正常香菇特有香味，無酸、臭、霉等異味。

破損菇/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≤10≤3

蟲蛀菇/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）無

霉?fàn)€菇/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）無

一般雜質(zhì)/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）