ICS67.020

CCSX10

2224

延邊朝鮮族自治州地方標(biāo)準(zhǔn)

DB2224/T5—2023

朝鮮族橡子涼粉制作技術(shù)規(guī)程

TheCuisinetechnicalcodeofpracticeforchinese-koreanDotorimuk

2023-12-25發(fā)布2024-01-01實(shí)施

延邊朝鮮族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由延邊朝鮮族自治州商務(wù)局提出并歸口。

本文件起草單位：延邊朝鮮族傳統(tǒng)飲食研究所、延邊大學(xué)、延吉市橡子村民俗食品廠。

本文件起草人：金順玉、金清、文龍哲。

I

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朝鮮族橡子涼粉制作技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件確立了朝鮮族橡子涼粉制作流程，規(guī)定了制作工藝、食用方法及保存方法。

本文件適用于朝鮮族橡子涼粉的傳統(tǒng)加工制作。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

朝鮮族橡子涼粉Chinese-KoreanDotorimuk

以橡子為原料，經(jīng)去殼、清洗、浸泡、磨碎、漿渣分離、過(guò)篩、沉淀后加水?dāng)嚢?、熬煮、冷卻、成

型的加工食品。

4制作流程

朝鮮族橡子涼粉制作程序由橡子淀粉制作、橡子涼粉制作2部分組成，朝鮮族橡子涼粉流程如圖1

所示。

圖1朝鮮族橡子涼粉制作流程圖

1

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5制作工藝

橡子淀粉的制作

5.1.1挑選橡子選用栗棕色成熟橡子，表面光滑，無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害。

5.1.2去殼：將挑選的橡子曬干至外殼開(kāi)裂，去殼。

5.1.3清洗浸泡橡子仁：將橡子仁用清水清洗后浸泡24小時(shí)～48小時(shí)，每隔12小時(shí)換水，直至上

清液變清澈為止，撈出待用。

5.1.4粉碎、過(guò)篩：橡子仁（4.1.3）用石磨或磨漿機(jī)邊磨邊加水（質(zhì)量比為1:3），磨碎成糊狀，用

200目篩子過(guò)濾靜置沉淀，每天換水直至澄清為止，除去上清液即得橡子淀粉。

朝鮮族橡子涼粉的制作

5.2.1灶具選擇：宜選用不銹鋼鍋、鋁鍋或陶瓷鍋，不宜選用鐵鍋。

5.2.2熬煮：鍋中加入橡子淀粉和水（質(zhì)量比為1:4），加入0.1%的鹽水和食用鹽，用中火煮10分

鐘，再用小火燜5分鐘，期間不斷用木鏟沿同一方向充分?jǐn)嚢柚梁隣睢?/p>

5.2.3冷卻凝固：將4.2.2中糊狀物出鍋倒入選好的灶具中，自然冷卻凝固后即形成朝鮮族橡子涼粉

(見(jiàn)圖A.1a)。

6食用方法

常見(jiàn)食用方法以涼拌為主（參見(jiàn)圖A.1b）。

7保存方法

0℃～4℃冷藏保存。

2

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附錄A

（資料性）

朝鮮族橡子涼粉和涼拌朝鮮族橡子涼粉

朝鮮族橡子涼粉和涼拌朝鮮族橡子涼粉見(jiàn)圖A.1。

a）朝鮮族橡子涼粉b）涼拌