2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)題庫(kù)帶答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素AB.鈣C.蛋白質(zhì)D.鐵答案：C2.人體必需脂肪酸包括亞油酸和：A.油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.棕櫚酸答案：B3.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血液膽固醇C.提供人體能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C4.維生素B1缺乏可導(dǎo)致：A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B5.孕婦在孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）為：A.15mgB.20mgC.24mgD.29mg答案：D6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)“氨基酸評(píng)分”主要基于：A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸模式與參考蛋白的匹配度C.消化率D.非必需氨基酸比例答案：B7.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.全麥面包（GI=50）B.白米飯（GI=73）C.燕麥片（GI=55）D.蘋果（GI=36）答案：B8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括：A.鈣吸收率下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過量D.激素水平變化（如雌激素減少）答案：C9.運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練期間，碳水化合物的供能比例應(yīng)占總能量的：A.30%-40%B.40%-50%C.55%-65%D.70%-80%答案：C10.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮答案：B11.嬰幼兒添加輔食的首要原則是：A.從復(fù)雜到簡(jiǎn)單B.從多量到少量C.從單一到多樣D.從高脂到低脂答案：C12.地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括：A.大量食用橄欖油B.每日飲用適量紅酒C.以紅肉為主要蛋白質(zhì)來源D.豐富的新鮮蔬果和全谷物答案：C13.鐵的良好食物來源是：A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大米答案：C14.下列哪種情況可能提示維生素D中毒？A.佝僂病B.高鈣血癥C.夜盲癥D.腳氣病答案：B15.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每日添加糖的攝入量不超過：A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C16.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在出生后4-6個(gè)月內(nèi)通常不需要額外補(bǔ)充：A.維生素DB.鐵C.水分D.蛋白質(zhì)答案：C17.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素B2C.鈉D.膽固醇答案：A18.低蛋白膳食適用于：A.燒傷患者B.慢性腎功能衰竭患者C.運(yùn)動(dòng)員D.孕婦答案：B19.食物中反式脂肪酸的主要來源是：A.天然奶油B.棕櫚油C.反復(fù)高溫煎炸的油脂D.深海魚答案：C20.評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的生化指標(biāo)中，反映蛋白質(zhì)代謝的常用指標(biāo)是：A.血紅蛋白B.血清白蛋白C.血清鈣D.甘油三酯答案：B二、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南（2022）的8條核心推薦。答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動(dòng)平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；⑦會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。2.維生素C的生理功能及缺乏癥有哪些？答案：生理功能：參與膠原蛋白合成、促進(jìn)鐵吸收、抗氧化、增強(qiáng)免疫。缺乏癥：壞血?。ū憩F(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑、傷口愈合延遲等）。3.簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母兒的影響。答案：對(duì)母體：貧血、妊娠高血壓、低蛋白血癥、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)增加；對(duì)胎兒：早產(chǎn)、低出生體重、胎兒生長(zhǎng)受限、神經(jīng)發(fā)育異常、成年后慢性病風(fēng)險(xiǎn)升高。4.如何通過膳食預(yù)防缺鐵性貧血？答案：①增加血紅素鐵攝入（如動(dòng)物肝臟、紅肉、血制品）；②攝入富含維生素C的食物（如柑橘類、獼猴桃、青椒）促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③避免咖啡、濃茶與鐵劑/高鐵食物同服（鞣酸抑制鐵吸收）；④對(duì)易缺鐵人群（孕婦、兒童）進(jìn)行膳食指導(dǎo)或鐵強(qiáng)化食品補(bǔ)充。5.簡(jiǎn)述老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：①能量需求降低（基礎(chǔ)代謝率下降）；②蛋白質(zhì)需求不變或略增（需優(yōu)質(zhì)蛋白，如乳清蛋白、魚肉）；③鈣、維生素D需求增加（預(yù)防骨質(zhì)疏松）；④膳食纖維需求增加（促進(jìn)腸道健康）；⑤微量營(yíng)養(yǎng)素（如維生素B12、鋅、維生素A）吸收利用能力下降，需針對(duì)性補(bǔ)充；⑥水分需求維持（避免脫水）。三、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：某女性，28歲，孕28周，主訴近1個(gè)月常感乏力、頭暈，產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正常參考值110-150g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正常>20μg/L）。（1）該孕婦最可能的診斷是什么？（2）分析可能的營(yíng)養(yǎng)原因。（3）給出膳食指導(dǎo)建議。答案：（1）缺鐵性貧血；（2）原因：孕期血容量增加導(dǎo)致血液稀釋，鐵需求增加（胎兒生長(zhǎng)、胎盤發(fā)育、母體儲(chǔ)備）；膳食中鐵攝入不足（如紅肉、動(dòng)物肝臟攝入少）；植物性鐵（非血紅素鐵）吸收利用率低，且未搭配維生素C促進(jìn)吸收；（3）建議：①增加血紅素鐵來源：每日攝入50-75g紅肉（如牛肉、瘦豬肉），每周1-2次動(dòng)物肝臟（每次20-30g）；②每餐搭配維生素C豐富的食物（如彩椒、獼猴桃、橙子）；③避免咖啡、濃茶與高鐵餐同服；④遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵）時(shí)，與維生素C同服以提高吸收率；⑤定期復(fù)查血紅蛋白和鐵蛋白。案例2：某男性，65歲，退休教師，近3個(gè)月體重下降5kg（原體重68kg，現(xiàn)63kg），自述食欲減退，常感腹脹，大便稀軟。查體：肌肉量減少，血清前白蛋白180mg/L（正常200-400mg/L）。（1）該患者可能存在哪種營(yíng)養(yǎng)問題？（2）分析老年人發(fā)生此問題的常見原因。（3）提出膳食干預(yù)措施。答案：（1）蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（肌少癥前期）；（2）原因：①生理因素：消化酶分泌減少（如胃酸、胰酶），胃腸蠕動(dòng)減慢，影響食物消化吸收；②心理社會(huì)因素：獨(dú)居、情緒低落導(dǎo)致進(jìn)食意愿下降；③牙齒缺失或咀嚼困難，限制食物選擇；④慢性疾病（如慢性胃炎、糖尿病）影響營(yíng)養(yǎng)代謝；（3）干預(yù)措施：①調(diào)整食物質(zhì)地：將肉類、蔬菜加工為碎末、泥狀或軟食（如肉末粥、魚肉羹），增加可接受性；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：每日攝入1.2-1.5g/kg體重（63kg者約76-95g），優(yōu)先選擇乳清蛋白（如酸奶）、魚肉、雞蛋；③少食多餐（每日5-6餐），減少腹脹感；④補(bǔ)充消化酶制劑（如復(fù)方消化酶）輔助消化；⑤添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品（如高蛋白奶粉、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑）；⑥鼓勵(lì)家庭陪伴進(jìn)餐，改善就餐情緒；⑦監(jiān)測(cè)體重、血清前白蛋白變化。案例3：某男性，30歲，馬拉松運(yùn)動(dòng)員，訓(xùn)練強(qiáng)度為每周5次，每次1.5-2小時(shí)，近期主訴訓(xùn)練后肌肉酸痛明顯，恢復(fù)時(shí)間延長(zhǎng)，睡眠質(zhì)量下降。（1）分析可能的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)原因。（2）給出針對(duì)性膳食建議。答案：（1）原因：①蛋白質(zhì)攝入不足：肌肉修復(fù)需要更多優(yōu)質(zhì)蛋白，若攝入不足導(dǎo)致肌纖維修復(fù)延遲；②糖原儲(chǔ)備不足：碳水化合物攝入不足，訓(xùn)練中肌糖原消耗后未及時(shí)補(bǔ)充，影響恢復(fù)；③抗氧化營(yíng)養(yǎng)素缺乏（如維生素C、E，鋅）：高強(qiáng)度訓(xùn)練產(chǎn)生大量自由基，抗氧化能力不足加重肌肉損傷；④水分和電解質(zhì)（如鉀、鎂）丟失未及時(shí)補(bǔ)充：導(dǎo)致肌肉興奮性異常，酸痛加劇；⑤鈣、鎂攝入不足：影響神經(jīng)肌肉功能，導(dǎo)致睡眠障礙。（2）建議：①碳水化合物：訓(xùn)練日總能量中55%-65%由碳水化合物提供，賽前2-3天可進(jìn)行“糖原負(fù)荷”（增加至70%），選擇低GI食物（如燕麥、全麥面包）維持血糖穩(wěn)定；②蛋白質(zhì)：每日1.4-2.0g/kg體重（65kg者約91-130g），其中20-30g優(yōu)質(zhì)蛋白（乳清蛋白、雞胸肉）在訓(xùn)練后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充；③抗氧化營(yíng)養(yǎng)素：每日維生素C100-200mg（如獼猴桃2個(gè)），維生素E15mg（如堅(jiān)果30g），鋅15