(2025年)營養(yǎng)學(xué)師考試練習(xí)題題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列關(guān)于維生素B12的生理功能，錯誤的是A.參與同型半胱氨酸甲基化B.促進(jìn)紅細(xì)胞發(fā)育成熟C.維持神經(jīng)髓鞘完整性D.激活骨鈣素促進(jìn)鈣沉積答案：D（激活骨鈣素是維生素K的功能）2.某65歲男性，BMI23.5，患2型糖尿病5年，空腹血糖7.8mmol/L，其每日蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)為A.0.8g/kgB.1.0-1.2g/kgC.1.2-1.5g/kgD.1.5-2.0g/kg答案：B（糖尿病患者無腎病時(shí)推薦1.0-1.2g/kg，合并腎病需調(diào)整）3.下列食物中，ω-3多不飽和脂肪酸含量最高的是A.核桃油B.亞麻籽油C.橄欖油D.花生油答案：B（亞麻籽油含α-亞麻酸約50-60%，是ω-3主要來源）4.評估嬰幼兒營養(yǎng)狀況時(shí)，最常用的人體測量指標(biāo)組合是A.身高、頭圍、胸圍B.體重、身高、BMIC.體重、頭圍、前囟閉合情況D.體重、身長、頭圍答案：D（嬰幼兒常用體重、身長、頭圍評估生長發(fā)育）5.中國居民膳食指南（2023）推薦成年人每日添加糖攝入量不超過A.25gB.30gC.35gD.50g答案：A（延續(xù)2022版指南，強(qiáng)調(diào)不超過25g）6.下列營養(yǎng)素中，可通過皮膚經(jīng)紫外線照射合成的是A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B（皮膚中7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線轉(zhuǎn)化為維生素D3）7.某孕婦妊娠28周，出現(xiàn)牙齦出血、皮下瘀斑，最可能缺乏的營養(yǎng)素是A.維生素CB.維生素B2C.葉酸D.鐵答案：A（維生素C缺乏導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，出現(xiàn)出血癥狀）8.乳母每日泌乳約750ml，其膳食鈣推薦攝入量（RNI）為A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（乳母RNI為1200mg/d，需額外補(bǔ)充以滿足泌乳需求）9.下列關(guān)于抗性淀粉的描述，錯誤的是A.不能被小腸酶解吸收B.主要存在于未成熟香蕉、冷卻的土豆中C.可促進(jìn)腸道益生菌增殖D.消化吸收速度快，升糖指數(shù)高答案：D（抗性淀粉屬于慢消化碳水，升糖指數(shù)低）10.診斷蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）時(shí)，最敏感的血清學(xué)指標(biāo)是A.白蛋白B.前白蛋白C.轉(zhuǎn)鐵蛋白D.視黃醇結(jié)合蛋白答案：B（前白蛋白半衰期短，反映近期營養(yǎng)狀況更敏感）11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.甲狀旁腺激素分泌降低D.骨重建失衡答案：C（老年人甲狀旁腺激素分泌增加，促進(jìn)骨吸收）12.地中海膳食模式的核心特點(diǎn)不包括A.大量使用橄欖油B.每周攝入2-3次魚類C.紅肉攝入較多D.每日食用新鮮蔬果答案：C（地中海模式強(qiáng)調(diào)限制紅肉，以魚類、豆類為主）13.腸外營養(yǎng)支持時(shí)，非蛋白質(zhì)熱量與氮的推薦比例為A.50-80kcal:1gB.100-150kcal:1gC.150-200kcal:1gD.200-250kcal:1g答案：B（標(biāo)準(zhǔn)比例為100-150kcal:1g，過高易導(dǎo)致脂肪堆積）14.下列食物中，嘌呤含量最高的是A.雞胸肉B.三文魚C.牛肝D.西蘭花答案：C（動物內(nèi)臟屬于高嘌呤食物，每100g含150-1000mg）15.嬰兒添加輔食的最早時(shí)間應(yīng)為A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C（世界衛(wèi)生組織推薦純母乳至6月齡開始添加輔食）16.下列關(guān)于鐵吸收的描述，正確的是A.植酸促進(jìn)非血紅素鐵吸收B.維生素C抑制血紅素鐵吸收C.胃酸缺乏會降低鐵吸收D.鈣與鐵同補(bǔ)可提高吸收率答案：C（胃酸幫助鐵離子還原，缺乏時(shí)影響吸收）17.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常用的指標(biāo)是A.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）B.血糖提供指數(shù)（GI）C.皂化價(jià)D.過氧化值答案：A（PDCAAS是國際公認(rèn)的蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)）18.妊娠早期出現(xiàn)妊娠劇吐時(shí)，首要的營養(yǎng)干預(yù)措施是A.補(bǔ)充復(fù)合維生素BB.靜脈輸注葡萄糖C.增加蛋白質(zhì)攝入D.限制碳水化合物答案：B（劇吐導(dǎo)致能量攝入不足時(shí)，需靜脈補(bǔ)充葡萄糖防酮癥）19.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的是A.降低血膽固醇B.促進(jìn)鈣鐵吸收C.增加糞便體積D.調(diào)節(jié)腸道菌群答案：B（膳食纖維可能與礦物質(zhì)結(jié)合，影響部分吸收）20.肥胖癥患者制定減重飲食時(shí)，每日能量缺口建議為A.100-200kcalB.300-500kcalC.600-800kcalD.800-1000kcal答案：B（安全缺口為300-500kcal/d，避免代謝適應(yīng)）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.屬于水溶性維生素的有A.維生素B6B.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：AC（水溶性包括B族和C，脂溶性為A、D、E、K）2.兒童缺鐵性貧血的常見原因包括A.鐵攝入不足B.生長發(fā)育快需鐵量增加C.慢性腹瀉影響吸收D.長期飲用鮮牛奶答案：ABCD（鮮牛奶含鐵少且影響鐵吸收）3.中國居民平衡膳食寶塔（2023）包含的食物類別有A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.大豆堅(jiān)果類答案：ABCD（共五層：谷薯、蔬果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果、油鹽）4.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的禁忌證包括A.完全性腸梗阻B.嚴(yán)重短腸綜合征早期C.胃潴留（胃殘留量>200ml）D.意識清醒能經(jīng)口進(jìn)食答案：ABC（意識清醒非禁忌，反而是優(yōu)先經(jīng)口途徑）5.下列關(guān)于孕期營養(yǎng)的描述，正確的有A.孕早期需增加50g/d蛋白質(zhì)B.孕中晚期每日鈣推薦量1000mgC.葉酸補(bǔ)充應(yīng)從孕前3個月開始D.妊娠糖尿病需控制碳水化合物占比45-60%答案：CD（孕早期無需額外增加蛋白質(zhì)；孕中晚期鈣RNI為1000mg，孕晚期可增至1200mg）6.維生素A缺乏的典型表現(xiàn)包括A.夜盲癥B.干眼病C.毛囊角化癥D.巨幼紅細(xì)胞貧血答案：ABC（巨幼貧是葉酸/B12缺乏）7.低嘌呤飲食需限制的食物有A.啤酒B.動物腦C.海帶D.濃肉湯答案：ABD（海帶屬于低嘌呤食物）8.老年人合理營養(yǎng)的原則包括A.少量多餐，細(xì)軟易消化B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（占比50%以上）C.每日飲水1500-2000mlD.減少維生素D補(bǔ)充（皮膚合成足夠）答案：ABC（老年人維生素D合成減少，需額外補(bǔ)充）9.評價(jià)膳食結(jié)構(gòu)合理性的指標(biāo)包括A.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占比C.鈣磷比D.鐵生物利用率答案：ABCD（綜合評估營養(yǎng)素比例與質(zhì)量）10.糖尿病飲食治療的原則包括A.控制總能量，維持理想體重B.碳水化合物占50-65%，選擇低GI食物C.蛋白質(zhì)占15-20%，優(yōu)質(zhì)蛋白為主D.脂肪占20-30%，限制飽和脂肪酸答案：ABCD（均為糖尿病飲食核心原則）三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的概念及實(shí)現(xiàn)方法。答案：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其必需氨基酸取長補(bǔ)短，提高整體營養(yǎng)價(jià)值的作用。實(shí)現(xiàn)方法：①搭配種類越多越好（如谷類+豆類+肉類）；②食物生物學(xué)種屬差異越大越好（動植物蛋白搭配）；③食用時(shí)間越近越好（最好同時(shí)攝入）。2.列出5種評估個體營養(yǎng)狀況的常用方法。答案：①膳食調(diào)查（24小時(shí)回顧法、食物頻率法）；②人體測量（身高、體重、BMI、皮褶厚度）；③生化檢測（血清白蛋白、前白蛋白、血紅蛋白）；④臨床檢查（觀察有無營養(yǎng)缺乏體征）；⑤綜合評價(jià)（結(jié)合病史、飲食史和檢測結(jié)果）。3.簡述膳食纖維的分類及主要生理功能。答案：分類：①可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠、β-葡聚糖）；②不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）。生理功能：①增加糞便體積，預(yù)防便秘；②延緩胃排空，降低餐后血糖；③結(jié)合膽汁酸，降低血膽固醇；④為腸道菌群提供底物，促進(jìn)益生菌增殖；⑤可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。4.孕婦缺鐵性貧血的預(yù)防措施有哪些？答案：①孕前儲備鐵：調(diào)整飲食，增加血紅素鐵攝入（如動物血、肝臟、瘦肉）；②孕期定期檢測：孕中期開始每1-2月查血紅蛋白；③膳食補(bǔ)充：每日攝入鐵24mg（孕中期）、29mg（孕晚期），同時(shí)補(bǔ)充維生素C促進(jìn)吸收；④鐵劑補(bǔ)充：貧血者遵醫(yī)囑口服鐵劑（元素鐵100-200mg/d），餐后服用減少胃腸刺激；⑤避免干擾因素：不與咖啡、濃茶同服，減少植酸、草酸影響。5.簡述腸外營養(yǎng)支持時(shí)的“全合一”配置原則及優(yōu)勢。答案：“全合一”指將葡萄糖、脂肪乳、氨基酸、電解質(zhì)、維生素、微量元素等所有營養(yǎng)成分混合于同一袋中輸注。優(yōu)勢：①減少污染風(fēng)險(xiǎn)（一次性配置）；②避免單瓶輸注時(shí)的滲透壓過高問題；③維持營養(yǎng)成分穩(wěn)定性（如脂肪乳與氨基酸混合可防止乳粒聚集）；④簡化輸注流程，提高患者依從性；⑤更接近生理代謝需求，減少代謝并發(fā)癥。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：患者男性，58歲，BMI28.5，診斷為2型糖尿?。崭寡?.2mmol/L，餐后2小時(shí)12.5mmol/L），合并高血壓（155/95mmHg），無糖尿病腎病。飲食調(diào)查顯示：每日主食400g（精米白面），肉類150g（以豬肉為主），蔬菜200g，很少吃水果，每日飲用啤酒300ml。問題：請為該患者制定個性化飲食干預(yù)方案（需包含總能量計(jì)算、三大營養(yǎng)素分配、食物選擇建議及注意事項(xiàng)）。答案：（1）總能量計(jì)算：理想體重=身高（cm）-105（假設(shè)身高170cm，理想體重65kg），活動強(qiáng)度為輕體力勞動（RMR×1.3）。BMI28.5屬超重，能量系數(shù)取25kcal/kg。總能量=65kg×25kcal/kg=1625kcal（可調(diào)整為1600-1700kcal）。（2）三大營養(yǎng)素分配：碳水化合物50-60%（1600×55%=880kcal，220g），選擇低GI食物（如燕麥、全麥、雜豆）；蛋白質(zhì)15-20%（1600×18%=288kcal，72g），優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上（魚、禽、蛋、豆制品）；脂肪25-30%（1600×28%=448kcal，50g），限制飽和脂肪（<7%），增加不飽和脂肪（如橄欖油、堅(jiān)果）。（3）食物選擇建議：①主食：每日200-250g（生重），粗細(xì)搭配（粗雜糧占1/3）；②蔬菜：每日500g（深色占1/2），增加綠葉菜、菌菇類；③水果：每日200g（低GI如蘋果、梨），兩餐間食用；④肉類：每日50-75g（優(yōu)選魚、禽，減少豬肉）；⑤限制：啤酒（含酒精和熱量）、腌制食品（高鈉）、油炸食品；⑥加餐：可選無糖酸奶（100g）或一小把堅(jiān)果（10g）。（4）注意事項(xiàng)：①控制食鹽<5g/d（合并高血壓）；②進(jìn)餐順序：湯→菜→肉→飯，延緩血糖上升；③監(jiān)測餐后2小時(shí)血糖，調(diào)整主食量；④逐漸減少精米白面，避免突然改變引發(fā)低血糖；⑤配合運(yùn)動（每日30分鐘中等強(qiáng)度，如快走）。案例2：某幼兒園3歲兒童，近3月體重增長緩慢（低于同年齡第3百分位），面色蒼白，易疲勞，血常規(guī)顯示血紅蛋白90g/L（正常110-160g/L），血清鐵蛋白10μg/L（正常12-150μg/L）。問題：（1）該兒童最可能的診斷是什么？（2）分析可能的病因；（3）提出營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：（1）診斷：缺鐵性貧血（中度，血紅蛋白90g/L為中度貧血，結(jié)合低血清鐵蛋白）。（2）可能病因：①鐵攝入不足：膳食中鐵含量低（如長期飲用牛奶，未及時(shí)添加高鐵輔食；肉類、動物肝臟攝入少）；②鐵吸收障礙：食物中植酸、草酸過多（如大量食用菠菜、全麥）影響非血紅素鐵吸收；③生長發(fā)育快：3歲兒童處于快速生長期，鐵需求增加（每日需鐵約10mg）；④潛在失血：如