2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)(一)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種脂肪酸屬于人體必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2n-6）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）2.維生素B1的活性輔酶形式是？A.黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）B.煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）C.焦磷酸硫胺素（TPP）D.磷酸吡哆醛（PLP）3.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”的定義是？A.動(dòng)物體重增加量與攝入蛋白質(zhì)質(zhì)量的比值B.食物蛋白質(zhì)含氮量與總氮量的比值C.吸收氮與攝入氮的比值D.儲(chǔ)留氮與吸收氮的比值4.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖的攝入量應(yīng)不超過(guò)？A.25gB.30gC.35gD.40g5.下列哪種礦物質(zhì)的主要生理功能是參與甲狀腺激素合成？A.鐵B.鋅C.碘D.硒6.人體能量消耗中占比最大的部分是？A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育7.乳糖不耐受的主要原因是？A.小腸黏膜乳糖酶活性不足B.胃蛋白酶分泌減少C.膽汁酸分泌異常D.結(jié)腸菌群失調(diào)8.下列維生素中，可通過(guò)人體皮膚經(jīng)紫外線照射合成的是？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E9.衡量食物中碳水化合物引起血糖應(yīng)答水平的指標(biāo)是？A.血糖負(fù)荷（GL）B.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）C.膳食纖維含量D.必需脂肪酸比例10.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦攝入量是？A.5gB.10gC.15gD.20g11.下列哪種疾病與維生素C缺乏直接相關(guān)？A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病12.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，位居底層的食物類別是？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚(yú)蛋奶類D.油鹽類13.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是？A.可分為可溶性和不可溶性兩類B.能被人體小腸消化吸收C.有助于降低膽固醇D.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)14.嬰幼兒添加輔食的首要原則是？A.從多到少B.從粗到細(xì)C.從一種到多種D.從稀到稠15.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)危險(xiǎn)因素？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過(guò)低D.鈉攝入過(guò)多二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E2.影響鐵吸收的因素包括？A.維生素CB.植酸C.蛋白質(zhì)D.鈣3.中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心準(zhǔn)則包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒4.下列屬于必需氨基酸的有？A.賴氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸5.關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，正確的描述是？A.母乳中的免疫活性物質(zhì)可增強(qiáng)嬰兒免疫力B.母乳的鈣磷比（2:1）更利于嬰兒吸收C.母乳中的蛋白質(zhì)以酪蛋白為主，更易消化D.母乳喂養(yǎng)可降低母親產(chǎn)后抑郁風(fēng)險(xiǎn)三、填空題（每空1分，共20分）1.人體三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪和__________，其供能系數(shù)分別為4kcal/g、9kcal/g和__________kcal/g。2.維生素A的活性形式包括視黃醇、視黃醛和__________，其缺乏的典型癥狀是__________。3.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日鈣的適宜攝入量（AI）為_(kāi)_________mg，孕婦孕晚期需增加至__________mg。4.食物中膽固醇的主要來(lái)源是__________類食物，植物性食物中不含膽固醇，但可能含__________。5.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將__________不同的食物蛋白質(zhì)混合食用，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用，例如__________（舉例）。6.膳食纖維的主要生理功能包括__________、__________、調(diào)節(jié)腸道菌群等。7.嬰幼兒6月齡內(nèi)建議純母乳喂養(yǎng)，滿6月齡后需及時(shí)添加__________，同時(shí)繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至__________歲及以上。8.評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的方法包括__________、__________、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和膳食調(diào)查。9.維生素B12的吸收需要__________的參與，其缺乏可導(dǎo)致__________貧血。10.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）建議每日飲水量為_(kāi)_________ml，活動(dòng)量大或高溫環(huán)境下應(yīng)適當(dāng)增加。四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共24分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。2.列舉5種影響鈣吸收的因素（3種促進(jìn)因素，2種抑制因素）。3.簡(jiǎn)述老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。五、論述題（共11分）結(jié)合中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心原則，分析當(dāng)前我國(guó)青少年常見(jiàn)的膳食問(wèn)題及改善建議。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.A4.A5.C6.A7.A8.C9.A10.C11.B12.A13.B14.C15.C二、多項(xiàng)選擇題1.BC2.ABD3.ABCD4.AC5.ABD三、填空題1.碳水化合物；42.視黃酸；夜盲癥（或暗適應(yīng)能力下降）3.800；10004.動(dòng)物；植物固醇5.氨基酸組成；大米與大豆（或小麥與牛肉等合理舉例）6.增加飽腹感；降低血膽固醇（或調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防便秘等合理答案）7.輔食；28.體格檢查；臨床癥狀觀察9.內(nèi)因子；巨幼紅細(xì)胞10.1500-1700四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的主要生理功能包括：①構(gòu)成和修復(fù)組織：是細(xì)胞、組織（如肌肉、骨骼、血液）的主要成分；②參與生理活性物質(zhì)合成：如酶、激素、抗體等；③維持滲透壓和酸堿平衡：血漿蛋白（如白蛋白）調(diào)節(jié)膠體滲透壓，緩沖物質(zhì)參與酸堿平衡；④提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪供能不足時(shí)，蛋白質(zhì)可分解供能（1g蛋白質(zhì)約供4kcal）；⑤其他功能：如運(yùn)輸（血紅蛋白運(yùn)氧）、識(shí)別（細(xì)胞膜糖蛋白）等。2.影響鈣吸收的因素：促進(jìn)因素：①維生素D（促進(jìn)鈣結(jié)合蛋白合成）；②乳糖（與鈣形成可溶性絡(luò)合物）；③蛋白質(zhì)（分解產(chǎn)生的氨基酸與鈣結(jié)合）；④酸性環(huán)境（如胃酸）。（任選3點(diǎn)）抑制因素：①植酸（存在于谷物中，與鈣結(jié)合形成不溶性鹽）；②草酸（存在于菠菜、莧菜中，與鈣形成草酸鈣沉淀）；③膳食纖維（尤其是不可溶性纖維，干擾鈣吸收）；④過(guò)量的磷或鎂（與鈣競(jìng)爭(zhēng)吸收）。（任選2點(diǎn)）3.老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：①能量需求降低：基礎(chǔ)代謝率下降，活動(dòng)量減少，需適當(dāng)減少總能量攝入以避免肥胖；②蛋白質(zhì)需求相對(duì)增加：消化吸收功能減退，肌肉流失（肌少癥）風(fēng)險(xiǎn)高，需提高優(yōu)質(zhì)蛋白（如乳、蛋、魚(yú)）比例，推薦1.2-1.5g/(kg·d)；③鈣和維生素D需求增加：骨密度降低，骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)高，鈣AI增至1000-1200mg/d，維生素D可促進(jìn)鈣吸收；④膳食纖維需求不變或略增：胃腸蠕動(dòng)減慢，需增加全谷物、蔬果攝入以預(yù)防便秘；⑤微量營(yíng)養(yǎng)素關(guān)注：如維生素B12（胃酸減少影響吸收）、鐵（女性絕經(jīng)后仍需預(yù)防缺鐵）、鋅（免疫功能相關(guān)）；⑥水需求重要：口渴感減退，需主動(dòng)飲水（每日1500-2000ml），避免脫水。五、論述題當(dāng)前我國(guó)青少年常見(jiàn)的膳食問(wèn)題及改善建議（結(jié)合2022版膳食指南核心原則分析）：常見(jiàn)問(wèn)題：①膳食結(jié)構(gòu)不合理：谷物消費(fèi)以精制米白面為主，全谷物、雜豆攝入不足（違反“食物多樣，合理搭配”原則）；②蔬菜水果攝入不足：部分青少年偏好零食，每日蔬菜（應(yīng)≥300g）、水果（200-350g）攝入量低于推薦量；③高糖、高鹽、高脂飲食突出：含糖飲料（如奶茶、碳酸飲料）、油炸食品（如炸雞、薯?xiàng)l）消費(fèi)過(guò)多，導(dǎo)致添加糖（應(yīng)≤25g/d）、鹽（≤5g/d）、飽和脂肪攝入超標(biāo)；④早餐質(zhì)量差：部分青少年因趕時(shí)間省略早餐或僅食用面包、糕點(diǎn)，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白（如雞蛋、牛奶）和膳食纖維；⑤鈣和維生素D攝入不足：奶制品（應(yīng)300-500g/d）消費(fèi)不足，戶外活動(dòng)減少，導(dǎo)致骨密度增長(zhǎng)受限，骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)提前。改善建議：①落實(shí)“食物多樣”：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，增加全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆、薯類的比例（占谷物1/3）；②強(qiáng)化“蔬果優(yōu)先”：餐餐有蔬菜（深色蔬菜占1/2），天天吃水果（作為加餐而非零食），減少高糖零食替代；③控制“油鹽糖”：家庭烹飪少用油炸、煎烤，使用限鹽勺（≤5g/d），鼓勵(lì)選擇無(wú)糖/低糖飲料，用新鮮水果替代含糖甜品；④提