普洱茶生產(chǎn)工藝流程一、普洱茶生產(chǎn)工藝流程概述

普洱茶是中國(guó)特有的茶葉品類，以其獨(dú)特的陳化工藝和風(fēng)味著稱。其生產(chǎn)過(guò)程主要分為兩個(gè)階段：生茶和熟茶。生茶是指未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵的茶葉，而熟茶則是通過(guò)人工加速發(fā)酵工藝制成的。無(wú)論是生茶還是熟茶，普洱茶的生產(chǎn)都遵循一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば?，以確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。

二、普洱茶生茶生產(chǎn)工藝流程

生茶的生產(chǎn)工藝主要依靠自然陳化和微發(fā)酵，其流程較為復(fù)雜，涉及多個(gè)關(guān)鍵步驟。

（一）采摘與萎凋

1.采摘：選擇春季或秋季的嫩芽和一芽?jī)扇~，要求茶葉新鮮、完整。

2.萎凋：將采摘的茶葉攤放在竹篩或室內(nèi)萎凋槽中，通過(guò)自然風(fēng)干或加溫萎凋，使茶葉含水量降低至60%左右。

（二）殺青

1.加熱：使用鍋炒或滾筒殺青機(jī)，通過(guò)高溫迅速破壞茶葉中的酶活性，停止發(fā)酵。

2.翻炒：不斷翻動(dòng)茶葉，確保殺青均勻，避免焦葉。

（三）揉捻與干燥

1.揉捻：將殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，使茶葉細(xì)胞破裂，便于后續(xù)發(fā)酵。

2.干燥：將揉捻后的茶葉攤晾或使用烘干機(jī)，使含水量降至8%以下，便于儲(chǔ)存。

（四）壓制與成型

1.壓制：將干燥的茶葉通過(guò)模具壓制成餅、磚、沱等形狀，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

2.成型：確保壓制力度均勻，避免茶葉破碎。

三、普洱茶熟茶生產(chǎn)工藝流程

熟茶的生產(chǎn)工藝通過(guò)人工渥堆發(fā)酵，加速茶葉的陳化過(guò)程，其流程主要包括以下步驟。

（一）原料準(zhǔn)備

1.選用：選擇優(yōu)質(zhì)的生茶作為原料，要求茶葉完整、無(wú)霉變。

2.篩分：將生茶按照大小和等級(jí)進(jìn)行篩分，確保發(fā)酵均勻。

（二）渥堆發(fā)酵

1.拌料：在茶葉中加入適量的濕水或微生物發(fā)酵劑，混合均勻。

2.堆制：將拌料后的茶葉堆放在發(fā)酵室中，保持溫度在30-40℃之間，濕度在85-95%。

3.翻堆：每隔2-3天翻動(dòng)一次茶葉，確保發(fā)酵均勻，避免局部發(fā)霉。

（三）干燥與整形

1.干燥：將發(fā)酵后的茶葉通過(guò)烘干機(jī)或自然晾曬，使含水量降至12%以下。

2.整形：將干燥的茶葉進(jìn)行再次壓制，形成最終的形狀，如餅、磚等。

（四）包裝與儲(chǔ)存

1.包裝：使用透氣性好的包裝材料，避免茶葉受潮或氧化。

2.儲(chǔ)存：將包裝好的茶葉放置在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，靜置陳化，時(shí)間越長(zhǎng)口感越好。

四、注意事項(xiàng)

1.嚴(yán)格控制溫度和濕度，避免茶葉發(fā)霉或過(guò)度發(fā)酵。

2.壓制過(guò)程中確保力度均勻，避免茶葉破碎影響品質(zhì)。

3.儲(chǔ)存環(huán)境要干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射。

**三、普洱茶熟茶生產(chǎn)工藝流程（續(xù)）**

在完成了渥堆發(fā)酵的基本步驟后，普洱茶熟茶的生產(chǎn)還需要經(jīng)過(guò)精細(xì)的后續(xù)處理，以確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)和口感達(dá)到理想狀態(tài)。

**(一)渥堆發(fā)酵（續(xù)）**

雖然渥堆是熟茶的核心工藝，但對(duì)其過(guò)程的精細(xì)控制對(duì)于成品茶的質(zhì)量至關(guān)重要。

1.**濕度和溫度的動(dòng)態(tài)管理：**

*(1)初期：堆心溫度會(huì)迅速升高，通常在24-30小時(shí)內(nèi)達(dá)到峰值（可達(dá)60-65℃）。此時(shí)需密切監(jiān)控，防止溫度過(guò)高導(dǎo)致“燒堆”，或過(guò)低導(dǎo)致發(fā)酵緩慢。

*(2)中期：溫度開始下降，微生物活動(dòng)進(jìn)入穩(wěn)定期。此階段需通過(guò)翻堆（見下文）調(diào)節(jié)表層與內(nèi)部的溫度和濕度，確保均勻發(fā)酵。

*(3)后期：溫度進(jìn)一步下降至45℃以下，發(fā)酵趨于完成。此時(shí)需根據(jù)目標(biāo)口感調(diào)整發(fā)酵程度，并準(zhǔn)備進(jìn)入干燥階段。

2.**翻堆的操作規(guī)范：**

*(1)頻率：翻堆是控制發(fā)酵均勻性的關(guān)鍵。通常每隔12-48小時(shí)進(jìn)行一次，具體頻率取決于堆體大小、天氣（溫度、濕度）和茶葉自身的發(fā)酵速度。在發(fā)酵高峰期可能需要更頻繁地翻堆。

*(2)方法：使用長(zhǎng)柄的翻堆工具（如板刮或?qū)Ｓ梅哑鳎?，從堆體邊緣向中心翻動(dòng)，并適當(dāng)混入表層和內(nèi)部的茶葉。翻堆時(shí)動(dòng)作要輕柔，避免過(guò)度打散茶葉結(jié)塊。

*(3)目的：通過(guò)翻堆，使堆內(nèi)空氣流通更均勻，熱量和水分分布更一致，微生物作用范圍擴(kuò)大，從而實(shí)現(xiàn)全面、均衡的發(fā)酵。同時(shí)，也能有效防止局部高溫或高濕導(dǎo)致發(fā)霉。

3.**發(fā)酵結(jié)束的判斷標(biāo)準(zhǔn)：**

*(1)氣味：散發(fā)出濃郁的、類似陳香或成熟水果的香氣，無(wú)霉味、酸味或其他異味。這是最直觀的判斷依據(jù)。

*(2)溫度：堆心溫度降至45℃以下，并穩(wěn)定數(shù)天不再明顯升高。

*(3)濕度：茶葉含水量降至合適范圍（通常為65%-75%），手握茶葉感覺濕潤(rùn)但不滴汁。

*(4)葉片色澤：葉片由生茶的黃綠色轉(zhuǎn)為深褐色或黑褐色，且色澤均勻。

*(5)微生物觀察：（此步驟通常在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行）堆體中心取樣，觀察微生物群落的變化，確認(rèn)優(yōu)勢(shì)菌種（如霉菌、酵母菌、細(xì)菌）已完成其主要代謝過(guò)程。

**(二)干燥與整形**

1.**干燥的目的與方法：**

*(1)降低含水量：將經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的茶葉含水量降至適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存和后期陳化的水平，通常要求在12%以下，甚至更低（如8%-10%），以抑制殘余微生物的活動(dòng)，防止返潮發(fā)霉。

*(2)增強(qiáng)韌性：干燥使茶葉變得干脆，便于后續(xù)壓制成型，也利于茶多酚等物質(zhì)的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化和固定。

*方法：

***自然晾曬：**將發(fā)酵后的茶葉均勻攤放在通風(fēng)、避雨、陽(yáng)光散射的地方（如曬場(chǎng)），利用自然風(fēng)力和陽(yáng)光進(jìn)行干燥。優(yōu)點(diǎn)是成本較低，能更好地保留自然氣息；缺點(diǎn)是干燥速度受天氣影響大，可能不均勻，且容易受到外界雜物污染。

***烘干機(jī)烘干：**使用專業(yè)的茶葉烘干機(jī)進(jìn)行。可以通過(guò)調(diào)節(jié)溫度（通常設(shè)定在80-110℃之間，并逐步降低）和時(shí)間來(lái)控制干燥程度。優(yōu)點(diǎn)是效率高，干燥均勻可控；缺點(diǎn)是需要設(shè)備投入，且需注意控制溫度，避免高溫導(dǎo)致茶葉焦化或有效成分損失。

2.**干燥程度的控制：**

*(1)手感判斷：取少量茶葉放入手中揉捻，感覺葉片干燥、易碎，無(wú)粘濕感。

*(2)烘干機(jī)監(jiān)控：精確記錄烘干時(shí)間和溫度曲線，根據(jù)最終含水量目標(biāo)（如≤12%）來(lái)調(diào)整。

*(3)快速水分測(cè)定儀：使用專業(yè)儀器快速測(cè)量茶葉含水率，確保達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

3.**整形（壓制）：**

*(1)曬干后的茶葉需要經(jīng)過(guò)再次壓制，形成固定的形狀，如傳統(tǒng)的餅狀（圓餅）、磚狀、沱狀（小磚塊）或柱狀等。這不僅是為了美觀和方便運(yùn)輸、儲(chǔ)存，也有助于在后續(xù)的陳化過(guò)程中，茶汁更均勻地浸潤(rùn)茶葉。

*(2)壓制設(shè)備：主要使用茶模（壓模）和茶壓機(jī)。茶模是具有特定形狀的模具，茶壓機(jī)則提供施加壓力的動(dòng)力。

*(3)壓制過(guò)程：

*將干燥的茶葉放入茶模中，分層鋪放，確保密度均勻。

*將裝有茶葉的茶模置于茶壓機(jī)上，施加適當(dāng)?shù)膲毫Α毫Υ笮「鶕?jù)茶葉緊壓程度要求（如普通餅茶、精制茶等）設(shè)定，通常在幾百公斤到幾千公斤不等。

*保持壓力一段時(shí)間（如數(shù)小時(shí)至數(shù)天），使茶葉在壓力下緊密成型。

*松壓后，取出茶模，即得到成型茶。

*(4)壓制注意事項(xiàng)：確保茶葉在模內(nèi)受壓均勻，無(wú)空隙；壓力和時(shí)間要適當(dāng)，過(guò)大會(huì)使茶葉破碎，過(guò)小則緊壓效果不佳。

**(三)包裝與儲(chǔ)存**

1.**包裝要求：**

*(1)材料選擇：包裝材料需具備良好的透氣性和防潮性。常用的是竹筍殼、紙袋、棉紙或復(fù)合透氣包裝材料。避免使用完全密封的塑料袋，以免濕熱積聚導(dǎo)致茶葉發(fā)霉或異變。

*(2)包裝方式：將壓制好的茶葉裝入包裝袋或容器中，通常內(nèi)層為透氣材料，外層可加保護(hù)層。對(duì)于餅茶、磚茶等，有時(shí)會(huì)在茶模內(nèi)或包裝時(shí)用筍殼、紙片等進(jìn)行間隔或填充，以固定形狀并增加透氣性。

*(3)標(biāo)識(shí)：清晰標(biāo)注茶葉的品種、等級(jí)、壓制日期、廠家信息等。

2.**儲(chǔ)存條件：**

*(1)環(huán)境要求：儲(chǔ)存普洱茶熟茶的環(huán)境應(yīng)滿足“干、凈、通風(fēng)、無(wú)異味”的基本條件。

***干燥：**避免潮濕環(huán)境，防止茶葉吸濕返潮。

***清潔：**遠(yuǎn)離灰塵、霉變物及其他雜味、異味的物品。

***通風(fēng)：**保持空氣流通，有助于茶葉緩慢、均勻地繼續(xù)轉(zhuǎn)化。

***避光：**避免陽(yáng)光直射，減少光線對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的影響。

*(2)儲(chǔ)存位置：宜選擇在常溫、干燥的室內(nèi)陰涼處，如茶室的柜子、倉(cāng)庫(kù)等。避免放在墻角、地面或直接受潮的地方。

*(3)儲(chǔ)存方式：堆疊高度不宜過(guò)高，以利于通風(fēng)。定期檢查，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。

3.**儲(chǔ)存后的陳化：**

*普洱茶熟茶雖然經(jīng)過(guò)人工渥堆加速發(fā)酵，但其風(fēng)味仍在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)緩慢演變和提升。良好的儲(chǔ)存條件能促進(jìn)其“后發(fā)酵”和香氣物質(zhì)的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，使茶湯更加醇厚、順滑，口感更佳。這個(gè)過(guò)程可能需要數(shù)月甚至數(shù)年。

**四、注意事項(xiàng)（續(xù)）**

1.**衛(wèi)生管理：**在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，從原料處理到成品包裝，都必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止微生物污染。操作人員需保持清潔，生產(chǎn)環(huán)境定期消毒。

2.**設(shè)備維護(hù)：**定期檢查和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備，如萎凋槽、殺青鍋、揉捻機(jī)、烘干機(jī)、壓機(jī)等，確保其正常運(yùn)行，避免因設(shè)備問(wèn)題影響產(chǎn)品質(zhì)量。

3.**品質(zhì)監(jiān)控：**在關(guān)鍵工序（如殺青、揉捻、渥堆、干燥）后設(shè)立質(zhì)量檢查點(diǎn)，對(duì)茶葉的色澤、香氣、含水量等指標(biāo)進(jìn)行抽檢或全檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正偏差。

4.**環(huán)境因素控制：**密切關(guān)注生產(chǎn)環(huán)境（溫度、濕度、空氣流通情況）的變化，并采取相應(yīng)措施（如調(diào)節(jié)加濕/除濕設(shè)備、控制通風(fēng)）以保證工藝條件的穩(wěn)定。

5.**記錄與追溯：**建立完善的生產(chǎn)記錄制度，詳細(xì)記錄每批茶葉的生產(chǎn)日期、所用原料、各工序參數(shù)、檢測(cè)結(jié)果等信息，以便于質(zhì)量追溯和分析。

一、普洱茶生產(chǎn)工藝流程概述

普洱茶是中國(guó)特有的茶葉品類，以其獨(dú)特的陳化工藝和風(fēng)味著稱。其生產(chǎn)過(guò)程主要分為兩個(gè)階段：生茶和熟茶。生茶是指未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵的茶葉，而熟茶則是通過(guò)人工加速發(fā)酵工藝制成的。無(wú)論是生茶還是熟茶，普洱茶的生產(chǎn)都遵循一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば?，以確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。

二、普洱茶生茶生產(chǎn)工藝流程

生茶的生產(chǎn)工藝主要依靠自然陳化和微發(fā)酵，其流程較為復(fù)雜，涉及多個(gè)關(guān)鍵步驟。

（一）采摘與萎凋

1.采摘：選擇春季或秋季的嫩芽和一芽?jī)扇~，要求茶葉新鮮、完整。

2.萎凋：將采摘的茶葉攤放在竹篩或室內(nèi)萎凋槽中，通過(guò)自然風(fēng)干或加溫萎凋，使茶葉含水量降低至60%左右。

（二）殺青

1.加熱：使用鍋炒或滾筒殺青機(jī)，通過(guò)高溫迅速破壞茶葉中的酶活性，停止發(fā)酵。

2.翻炒：不斷翻動(dòng)茶葉，確保殺青均勻，避免焦葉。

（三）揉捻與干燥

1.揉捻：將殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，使茶葉細(xì)胞破裂，便于后續(xù)發(fā)酵。

2.干燥：將揉捻后的茶葉攤晾或使用烘干機(jī)，使含水量降至8%以下，便于儲(chǔ)存。

（四）壓制與成型

1.壓制：將干燥的茶葉通過(guò)模具壓制成餅、磚、沱等形狀，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

2.成型：確保壓制力度均勻，避免茶葉破碎。

三、普洱茶熟茶生產(chǎn)工藝流程

熟茶的生產(chǎn)工藝通過(guò)人工渥堆發(fā)酵，加速茶葉的陳化過(guò)程，其流程主要包括以下步驟。

（一）原料準(zhǔn)備

1.選用：選擇優(yōu)質(zhì)的生茶作為原料，要求茶葉完整、無(wú)霉變。

2.篩分：將生茶按照大小和等級(jí)進(jìn)行篩分，確保發(fā)酵均勻。

（二）渥堆發(fā)酵

1.拌料：在茶葉中加入適量的濕水或微生物發(fā)酵劑，混合均勻。

2.堆制：將拌料后的茶葉堆放在發(fā)酵室中，保持溫度在30-40℃之間，濕度在85-95%。

3.翻堆：每隔2-3天翻動(dòng)一次茶葉，確保發(fā)酵均勻，避免局部發(fā)霉。

（三）干燥與整形

1.干燥：將發(fā)酵后的茶葉通過(guò)烘干機(jī)或自然晾曬，使含水量降至12%以下。

2.整形：將干燥的茶葉進(jìn)行再次壓制，形成最終的形狀，如餅、磚等。

（四）包裝與儲(chǔ)存

1.包裝：使用透氣性好的包裝材料，避免茶葉受潮或氧化。

2.儲(chǔ)存：將包裝好的茶葉放置在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，靜置陳化，時(shí)間越長(zhǎng)口感越好。

四、注意事項(xiàng)

1.嚴(yán)格控制溫度和濕度，避免茶葉發(fā)霉或過(guò)度發(fā)酵。

2.壓制過(guò)程中確保力度均勻，避免茶葉破碎影響品質(zhì)。

3.儲(chǔ)存環(huán)境要干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射。

**三、普洱茶熟茶生產(chǎn)工藝流程（續(xù)）**

在完成了渥堆發(fā)酵的基本步驟后，普洱茶熟茶的生產(chǎn)還需要經(jīng)過(guò)精細(xì)的后續(xù)處理，以確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)和口感達(dá)到理想狀態(tài)。

**(一)渥堆發(fā)酵（續(xù)）**

雖然渥堆是熟茶的核心工藝，但對(duì)其過(guò)程的精細(xì)控制對(duì)于成品茶的質(zhì)量至關(guān)重要。

1.**濕度和溫度的動(dòng)態(tài)管理：**

*(1)初期：堆心溫度會(huì)迅速升高，通常在24-30小時(shí)內(nèi)達(dá)到峰值（可達(dá)60-65℃）。此時(shí)需密切監(jiān)控，防止溫度過(guò)高導(dǎo)致“燒堆”，或過(guò)低導(dǎo)致發(fā)酵緩慢。

*(2)中期：溫度開始下降，微生物活動(dòng)進(jìn)入穩(wěn)定期。此階段需通過(guò)翻堆（見下文）調(diào)節(jié)表層與內(nèi)部的溫度和濕度，確保均勻發(fā)酵。

*(3)后期：溫度進(jìn)一步下降至45℃以下，發(fā)酵趨于完成。此時(shí)需根據(jù)目標(biāo)口感調(diào)整發(fā)酵程度，并準(zhǔn)備進(jìn)入干燥階段。

2.**翻堆的操作規(guī)范：**

*(1)頻率：翻堆是控制發(fā)酵均勻性的關(guān)鍵。通常每隔12-48小時(shí)進(jìn)行一次，具體頻率取決于堆體大小、天氣（溫度、濕度）和茶葉自身的發(fā)酵速度。在發(fā)酵高峰期可能需要更頻繁地翻堆。

*(2)方法：使用長(zhǎng)柄的翻堆工具（如板刮或?qū)Ｓ梅哑鳎?，從堆體邊緣向中心翻動(dòng)，并適當(dāng)混入表層和內(nèi)部的茶葉。翻堆時(shí)動(dòng)作要輕柔，避免過(guò)度打散茶葉結(jié)塊。

*(3)目的：通過(guò)翻堆，使堆內(nèi)空氣流通更均勻，熱量和水分分布更一致，微生物作用范圍擴(kuò)大，從而實(shí)現(xiàn)全面、均衡的發(fā)酵。同時(shí)，也能有效防止局部高溫或高濕導(dǎo)致發(fā)霉。

3.**發(fā)酵結(jié)束的判斷標(biāo)準(zhǔn)：**

*(1)氣味：散發(fā)出濃郁的、類似陳香或成熟水果的香氣，無(wú)霉味、酸味或其他異味。這是最直觀的判斷依據(jù)。

*(2)溫度：堆心溫度降至45℃以下，并穩(wěn)定數(shù)天不再明顯升高。

*(3)濕度：茶葉含水量降至合適范圍（通常為65%-75%），手握茶葉感覺濕潤(rùn)但不滴汁。

*(4)葉片色澤：葉片由生茶的黃綠色轉(zhuǎn)為深褐色或黑褐色，且色澤均勻。

*(5)微生物觀察：（此步驟通常在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行）堆體中心取樣，觀察微生物群落的變化，確認(rèn)優(yōu)勢(shì)菌種（如霉菌、酵母菌、細(xì)菌）已完成其主要代謝過(guò)程。

**(二)干燥與整形**

1.**干燥的目的與方法：**

*(1)降低含水量：將經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的茶葉含水量降至適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存和后期陳化的水平，通常要求在12%以下，甚至更低（如8%-10%），以抑制殘余微生物的活動(dòng)，防止返潮發(fā)霉。

*(2)增強(qiáng)韌性：干燥使茶葉變得干脆，便于后續(xù)壓制成型，也利于茶多酚等物質(zhì)的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化和固定。

*方法：

***自然晾曬：**將發(fā)酵后的茶葉均勻攤放在通風(fēng)、避雨、陽(yáng)光散射的地方（如曬場(chǎng)），利用自然風(fēng)力和陽(yáng)光進(jìn)行干燥。優(yōu)點(diǎn)是成本較低，能更好地保留自然氣息；缺點(diǎn)是干燥速度受天氣影響大，可能不均勻，且容易受到外界雜物污染。

***烘干機(jī)烘干：**使用專業(yè)的茶葉烘干機(jī)進(jìn)行?？梢酝ㄟ^(guò)調(diào)節(jié)溫度（通常設(shè)定在80-110℃之間，并逐步降低）和時(shí)間來(lái)控制干燥程度。優(yōu)點(diǎn)是效率高，干燥均勻可控；缺點(diǎn)是需要設(shè)備投入，且需注意控制溫度，避免高溫導(dǎo)致茶葉焦化或有效成分損失。

2.**干燥程度的控制：**

*(1)手感判斷：取少量茶葉放入手中揉捻，感覺葉片干燥、易碎，無(wú)粘濕感。

*(2)烘干機(jī)監(jiān)控：精確記錄烘干時(shí)間和溫度曲線，根據(jù)最終含水量目標(biāo)（如≤12%）來(lái)調(diào)整。

*(3)快速水分測(cè)定儀：使用專業(yè)儀器快速測(cè)量茶葉含水率，確保達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

3.**整形（壓制）：**

*(1)曬干后的茶葉需要經(jīng)過(guò)再次壓制，形成固定的形狀，如傳統(tǒng)的餅狀（圓餅）、磚狀、沱狀（小磚塊）或柱狀等。這不僅是為了美觀和方便運(yùn)輸、儲(chǔ)存，也有助于在后續(xù)的陳化過(guò)程中，茶汁更均勻地浸潤(rùn)茶葉。

*(2)壓制設(shè)備：主要使用茶模（壓模）和茶壓機(jī)。茶模是具有特定形狀的模具，茶壓機(jī)則提供施加壓力的動(dòng)力。

*(3)壓制過(guò)程：

*將干燥的茶葉放入茶模中，分層鋪放，確保密度均勻。

*將裝有茶葉的茶模置于茶壓機(jī)上，施加適當(dāng)?shù)膲毫?。壓力大小根?jù)茶葉緊壓程度要求（如普通餅茶、精制茶等）設(shè)定，通常在幾百公斤到幾千公斤不等。

*保持壓力一段時(shí)間（如數(shù)小時(shí)至數(shù)天），使茶葉在壓力下緊密成型。

*松壓后，取出茶模，即得到成型茶。

*(4)壓制注意事項(xiàng)：確保茶葉在模內(nèi)受壓均勻，無(wú)空隙；壓力和時(shí)間要適當(dāng)，過(guò)大會(huì)使茶葉破碎，過(guò)小則緊壓效果不佳。

**(三)包裝與儲(chǔ)存**

1.**包裝要求：**

*(1)材料選擇：包裝材料需具備良好的透氣性和防潮性。常用的是竹筍殼、紙袋、棉紙或復(fù)合透氣包裝材料。避免使用完全密封的塑料袋，以免濕熱積聚導(dǎo)致茶葉發(fā)霉或異變。

*(2)包裝方式：將壓制好的茶葉裝入包裝袋或容器中，通常內(nèi)層為透氣材料，外層可加保護(hù)層。對(duì)于餅茶、磚茶等，有時(shí)會(huì)在茶模內(nèi)或包裝時(shí)用筍殼、紙片等進(jìn)行間隔或填充，以固定形狀并增加透氣性。

*(3)標(biāo)識(shí)：清晰標(biāo)注茶葉的品種、等級(jí)、壓制日期、廠家信息等。

2.**儲(chǔ)存條件：**

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