為切實(shí)加強(qiáng)小型餐飲單位食品衛(wèi)生安全管理，保障消費(fèi)者飲食安全與身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合餐飲行業(yè)實(shí)際，本單位（以下簡稱“責(zé)任人”）與監(jiān)管部門（或管理方）簽訂本食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，具體責(zé)任內(nèi)容如下：一、責(zé)任主體本責(zé)任書責(zé)任主體為[餐飲單位名稱]（統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：[具體代碼]），單位負(fù)責(zé)人（或經(jīng)營者）[姓名]為食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位食品衛(wèi)生安全管理工作，確保各項(xiàng)食品安全制度落實(shí)到位。二、具體責(zé)任內(nèi)容（一）資質(zhì)管理規(guī)范1.依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（或小餐飲登記證），并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛公示，確保證件有效期內(nèi)且經(jīng)營范圍與實(shí)際經(jīng)營一致。2.不得超范圍、超期限從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，嚴(yán)禁偽造、涂改、出租、出借食品經(jīng)營相關(guān)證件。（二）場所與設(shè)施管理1.經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無積水、油污，墻面無霉斑、脫落；門窗、通風(fēng)口加裝防蠅、防鼠設(shè)施，定期清理排水溝、垃圾桶等易滋生蟲害區(qū)域。2.加工操作區(qū)（含烹飪、備餐、清洗等區(qū)域）布局合理，生熟區(qū)域物理分隔；配備必要的清洗消毒設(shè)施（如餐具消毒柜、洗手池）、冷藏冷凍設(shè)備，設(shè)備定期維護(hù)、清潔，確保正常運(yùn)行。（三）原料采購與儲(chǔ)存1.食品原料采購時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度：從正規(guī)渠道采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，留存供貨方資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明及采購票據(jù)，建立采購臺(tái)賬（保存期限不少于2年）。2.嚴(yán)禁采購、使用過期變質(zhì)、感官性狀異常、來源不明的食品及原料；嚴(yán)禁使用非食品原料、回收食品或違規(guī)添加化學(xué)物質(zhì)。3.食品原料分類、分架、隔墻、離地存放，生熟食品、半成品與成品分開存放；冷藏冷凍食品標(biāo)注保質(zhì)期及存放時(shí)間，定期檢查庫存，及時(shí)清理過期、變質(zhì)原料。（四）加工制作管理1.從業(yè)人員（含廚師、服務(wù)員等直接接觸食品人員）持有效健康證明上崗，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，操作前、接觸污染物后嚴(yán)格洗手消毒。2.食品加工遵循“生進(jìn)熟出”流程，生熟刀具、砧板、容器嚴(yán)格分開使用并標(biāo)識(shí)；烹飪食品燒熟煮透（中心溫度≥70℃），涼菜制作符合專間要求（如配備紫外線消毒、二次更衣設(shè)備）。3.加工過程中廢棄的食品原料、成品及時(shí)清理，盛放廢棄物的容器加蓋、無滲漏，與食品容器明顯區(qū)分。（五）餐具與用具管理1.餐飲具（碗、筷、盤、杯等）使用前必須經(jīng)清洗、消毒、保潔：采用物理消毒（如煮沸、消毒柜）或化學(xué)消毒（按說明書使用消毒劑），消毒后置于密閉保潔柜內(nèi)備用，保潔柜定期清潔。2.直接接觸食品的工具、容器（如菜板、刀具）使用前清洗消毒，定位存放，保持清潔干燥。（六）信息公示與宣傳1.在經(jīng)營場所顯著位置公示食品安全信息：食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、食品安全管理制度、投訴舉報(bào)電話等，信息真實(shí)、完整且便于消費(fèi)者查看。2.主動(dòng)向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，公示本店特色菜品、原料來源等信息，接受社會(huì)監(jiān)督。（七）應(yīng)急與報(bào)告1.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、處置流程；發(fā)生疑似食品安全事故時(shí)，立即停止相關(guān)食品經(jīng)營，保護(hù)現(xiàn)場，及時(shí)向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告，并配合調(diào)查。2.發(fā)現(xiàn)食品原料存在安全隱患時(shí)，立即停止使用，通知供應(yīng)商并記錄相關(guān)情況，必要時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告。三、監(jiān)督與考核1.監(jiān)管部門監(jiān)督：屬地市場監(jiān)管部門（或管理方）定期對(duì)本單位食品衛(wèi)生安全情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)《責(zé)令整改通知書》，限期整改。2.單位自查：責(zé)任人每月至少開展1次食品安全自查，對(duì)照本責(zé)任書及相關(guān)規(guī)范，檢查場所衛(wèi)生、原料管理等環(huán)節(jié)，形成自查記錄，對(duì)問題及時(shí)整改并留存憑證。3.社會(huì)監(jiān)督：歡迎消費(fèi)者、媒體等社會(huì)力量監(jiān)督，對(duì)舉報(bào)的食品安全問題，責(zé)任人應(yīng)及時(shí)回應(yīng)、核實(shí)并整改。四、責(zé)任追究1.若違反本責(zé)任書及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，由屬地市場監(jiān)管部門依法給予責(zé)令整改、警告、罰款、吊銷許可證等行政處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。2.因食品衛(wèi)生安全問題導(dǎo)致消費(fèi)者人身、財(cái)產(chǎn)損害的，責(zé)任人依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任；造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，納入食品安全“黑名單”，實(shí)施聯(lián)合懲戒。3.單位內(nèi)部從業(yè)人員違規(guī)操作導(dǎo)致食品安全隱患的，責(zé)任人可依據(jù)內(nèi)部管理制度給予批評(píng)教育、調(diào)崗、辭退等處理，并要求其承擔(dān)相應(yīng)損失。五、附則1.本責(zé)任書自簽訂之日起生效，有效期[X]年（或至下次責(zé)任書簽訂時(shí)止）。2.本責(zé)任書一式[X]份，責(zé)任單位、監(jiān)管部門（或管理方）各執(zhí)一份，具有同等法律效力。3.本責(zé)任書未盡事宜，按國家相關(guān)法律法規(guī)及政策規(guī)定執(zhí)行，由簽訂雙方協(xié)商補(bǔ)充。責(zé)任單位（蓋章）：______________________責(zé)任人（簽字）：________________________簽訂日期：______年____月____日監(jiān)管部門（或管理方）（蓋章）：________負(fù)責(zé)人（簽字）：______________________