餐飲店食品安全監(jiān)督檢查記錄為規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為、保障食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，XX市場監(jiān)督管理所于2024年X月X日對轄區(qū)內(nèi)XX餐飲店（統(tǒng)一社會信用代碼：91XXXXX；食品經(jīng)營許可證號：JY1XX0101）開展食品安全監(jiān)督檢查。檢查人員通過現(xiàn)場核查、資料查閱、人員詢問等方式，對該店食品安全管理全流程進(jìn)行核查，現(xiàn)將檢查情況記錄如下：一、檢查基本信息項(xiàng)目詳情-------------------------------------------------------------------------------------被檢查單位XX餐飲店地址XX市XX區(qū)XX路XX號負(fù)責(zé)人XXX許可證范圍熱食類食品制售、冷食類食品制售（限涼菜）、預(yù)包裝食品銷售檢查時(shí)間2024年X月X日10:00-11:30檢查人員XXX、XXX（執(zhí)法證號：XXXXX、XXXXX）二、現(xiàn)場檢查內(nèi)容及情況（一）資質(zhì)證照管理食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照均在有效期內(nèi)，且在經(jīng)營場所顯著位置公示，信息無涂改、偽造情況。從業(yè)人員健康證：抽查5名在崗人員（含廚師、服務(wù)員），健康證均在有效期內(nèi)，但健康證公示欄未及時(shí)更新（最新入職服務(wù)員的健康證未張貼）。（二）場所環(huán)境與設(shè)施設(shè)備經(jīng)營場所整體整潔，地面無積水、油污，天花板無脫落、霉變；就餐區(qū)與加工區(qū)物理分隔，涼菜間（面積約8㎡）配備二次更衣設(shè)施。涼菜間紫外線消毒燈正常安裝，但近3日消毒記錄未填寫（操作人員稱“忘記記錄，實(shí)際每日營業(yè)前開啟30分鐘”）。冷藏設(shè)備（2臺冰柜、1臺冷藏柜）溫度為2℃-5℃（符合0-8℃要求），但冷藏柜內(nèi)生熟食品混放（生肉與即食涼菜原料相鄰存放，無密閉容器分隔）。防蠅防鼠設(shè)施：加工區(qū)風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈正常運(yùn)行，倉庫擋鼠板無破損，但倉庫角落發(fā)現(xiàn)鼠糞痕跡，地面有散落糧食碎屑。（三）食品原料管理采購索證索票：抽查近1周采購記錄，蔬菜、肉類供應(yīng)商均提供資質(zhì)證明，但某批次五花肉未索取動物檢疫合格證明，采購臺賬僅記錄“五花肉5kg”，未標(biāo)注供應(yīng)商聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間。食品貯存：倉庫干貨（大米、面粉）離地、離墻存放，但預(yù)包裝食品未按保質(zhì)期分類擺放（臨近保質(zhì)期的醬油與新采購醬油混放，無醒目標(biāo)識）。變質(zhì)排查：冷藏柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)昨日剩余的涼拌黃瓜（未留樣）已發(fā)酸，操作人員稱“準(zhǔn)備丟棄，還未處理”。（四）加工制作過程熱食加工：紅燒肉中心溫度經(jīng)紅外測溫儀檢測達(dá)75℃（符合燒熟煮透要求），生熟刀具、砧板分開使用（有明顯標(biāo)識）。涼菜制作：涼菜間操作人員未佩戴工作帽（僅戴口罩、手套），切配涼拌木耳時(shí)直接用手抓取擺盤（現(xiàn)場責(zé)令立即整改，操作人員當(dāng)場更換工具并洗手消毒）。食品添加劑：自制飲品使用的“甜蜜素”存放于專用櫥柜，使用臺賬記錄清晰，未發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用情況。（五）餐用具清洗消毒清洗流程：餐用具經(jīng)“去殘?jiān)?洗滌劑清洗-清水沖洗-消毒柜消毒”處理，消毒后存放于保潔柜（密閉性良好）。消毒記錄：近1周記錄完整，但抽查餐具ATP檢測顯示1套餐具菌落數(shù)超標(biāo)（原因系消毒柜溫度未達(dá)120℃，設(shè)備故障待維修）。（六）食品留樣管理留樣冰箱溫度2℃（符合要求），留樣品種（紅燒肉、涼拌菜、米飯）、數(shù)量（每樣125g）合規(guī)，記錄完整，但某份X月X日的米飯留樣超期（超過48小時(shí)未處理）。三、問題整改要求問題類型具體問題整改要求整改期限---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------從業(yè)人員管理健康證公示不及時(shí)、涼菜間操作人員未戴工作帽24小時(shí)內(nèi)更新公示欄，補(bǔ)齊新入職人員健康證；涼菜間操作人員全程佩戴工作帽2024年X月X日場所與設(shè)施管理冷藏柜生熟混放、倉庫鼠糞/食品未分類、涼菜間消毒記錄不全3個(gè)工作日內(nèi)整改冷藏柜存放方式，清理倉庫并封堵鼠類通道，按保質(zhì)期分類食品2024年X月X日食品原料管理五花肉未索檢疫證明、剩余涼菜未及時(shí)處理立即補(bǔ)齊檢疫證明，完善臺賬；建立剩余即食食品處置臺賬，2小時(shí)內(nèi)丟棄2024年X月X日餐用具消毒管理消毒柜溫度不達(dá)標(biāo)、餐具消毒效果不合格2個(gè)工作日內(nèi)維修/更換消毒柜，消毒后餐具復(fù)檢達(dá)標(biāo)2024年X月X日食品留樣管理留樣超期未處理立即清理超期留樣，建立銷毀臺賬，48小時(shí)后及時(shí)處理2024年X月X日四、后續(xù)跟蹤措施1.整改復(fù)查：2024年X月X日（整改期滿后1個(gè)工作日）復(fù)查，重點(diǎn)核查整改落實(shí)情況；未按期整改或整改不到位的，依法處理（如責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、行政處罰等）。2.長效監(jiān)管：將該店納入重點(diǎn)監(jiān)管對象，每季度開展1次“回頭看”，督促建立“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制。五、總結(jié)與建議本次檢查反映出該店存在“細(xì)節(jié)管理不到位、操作規(guī)范性不足”問題，雖無重大隱患，但需重視整改。建議：①加強(qiáng)員工培訓(xùn)，定期考核食品安全操作規(guī)范；②引入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，通過視頻監(jiān)控強(qiáng)化過程管理；③建立“三色管理”（按保質(zhì)期