2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)專業(yè)入學(xué)考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.維生素AB.鈣C.蛋白質(zhì)D.鐵答案：C2.人體中含量最多的脂類是（）A.甘油三酯B.磷脂C.膽固醇D.鞘脂類答案：A3.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.葉酸答案：C4.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.兩種食物蛋白質(zhì)混合后，含硫氨基酸互補(bǔ)B.兩種食物蛋白質(zhì)混合后，必需氨基酸種類互補(bǔ)，提高生物利用率C.兩種食物蛋白質(zhì)混合后，非必需氨基酸互補(bǔ)D.兩種食物蛋白質(zhì)混合后，總蛋白質(zhì)含量增加答案：B5.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）A.可分為可溶性和不可溶性兩類B.能延緩胃排空，增加飽腹感C.可被人體腸道消化酶分解D.有助于降低血膽固醇水平答案：C6.下列哪種礦物質(zhì)是血紅蛋白的組成成分？（）A.鋅B.鐵C.碘D.硒答案：B7.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B8.中國居民膳食指南（2022）建議每日攝入谷薯類食物的總量為（）A.50-100gB.100-200gC.250-400gD.400-500g答案：C9.乳糖不耐受的主要原因是（）A.小腸黏膜乳糖酶活性不足B.胃蛋白酶分泌減少C.胰脂肪酶活性降低D.膽汁酸分泌不足答案：A10.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.蘋果答案：B11.下列哪項(xiàng)不屬于必需脂肪酸？（）A.α-亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）答案：C（注：花生四烯酸可由亞油酸轉(zhuǎn)化，非必需）12.鈣的主要吸收部位是（）A.胃B.十二指腸和空腸上段C.回腸D.結(jié)腸答案：B13.以下關(guān)于維生素C的描述，錯(cuò)誤的是（）A.參與膠原蛋白合成B.促進(jìn)鐵的吸收C.缺乏可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松D.具有抗氧化作用答案：C（骨質(zhì)疏松與維生素D、鈣相關(guān)）14.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，位于最底層的食物類別是（）A.谷薯類B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.油、鹽答案：A15.下列哪種情況會導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率（BMR）升高？（）A.饑餓狀態(tài)B.寒冷環(huán)境C.老年人D.甲狀腺功能減退答案：B16.以下屬于條件必需氨基酸的是（）A.色氨酸B.半胱氨酸C.亮氨酸D.異亮氨酸答案：B（需依賴必需氨基酸合成）17.膳食中鈉的主要來源是（）A.加工食品B.新鮮蔬菜C.水果D.飲用水答案：A18.維生素D的活性形式是（）A.7-脫氫膽固醇B.25-羥基維生素D3C.1,25-二羥基維生素D3D.麥角鈣化醇答案：C19.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的生理功能？（）A.提供能量B.構(gòu)成酶和激素C.維持血漿膠體滲透壓D.促進(jìn)鈣吸收答案：D（促進(jìn)鈣吸收主要與維生素D相關(guān)）20.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常，最可能缺乏的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B二、填空題（每空1分，共20分）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和__________。答案：膳食纖維2.必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足需要，必須從食物中攝取的氨基酸，成人必需氨基酸共__________種。答案：83.脂溶性維生素包括維生素A、D、E和__________。答案：K4.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和__________。答案：可耐受最高攝入量（UL）5.血紅蛋白的合成需要鐵和__________（維生素）的參與。答案：葉酸（或維生素B12）6.牛奶中含量較高的碳水化合物是__________。答案：乳糖7.膳食纖維根據(jù)水溶性可分為可溶性膳食纖維和__________膳食纖維。答案：不可溶性8.維生素A缺乏的典型癥狀包括夜盲癥和__________。答案：干眼?。ɑ蚪悄ぼ浕Y）9.基礎(chǔ)代謝率（BMR）是指人體在清醒、空腹、安靜狀態(tài)下，維持__________所需要的最低能量消耗。答案：生命活動10.鈣的吸收需要__________（維生素）的參與，其可促進(jìn)小腸黏膜對鈣的吸收。答案：維生素D11.蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV）反映蛋白質(zhì)被人體__________的程度。答案：利用12.反式脂肪酸主要來源于__________和部分天然食物（如反芻動物脂肪）。答案：油脂的氫化加工13.中國居民膳食指南（2022）提出“三減”行動，即減油、減鹽和__________。答案：減糖14.鐵的良好食物來源包括動物肝臟、__________和血制品。答案：紅肉（或瘦肉）15.維生素B12的吸收需要胃黏膜細(xì)胞分泌的__________參與。答案：內(nèi)因子16.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、__________和食物熱效應(yīng)（TEF）。答案：身體活動17.碘缺乏可導(dǎo)致__________，嚴(yán)重時(shí)可引起克汀病（呆小癥）。答案：甲狀腺腫（或大脖子病）18.碳水化合物的主要生理功能是__________和構(gòu)成組織細(xì)胞。答案：提供能量19.必需脂肪酸中，亞油酸屬于__________系列脂肪酸，α-亞麻酸屬于ω-3系列脂肪酸。答案：ω-620.人體水分的主要排出途徑包括尿液、糞便、呼吸和__________。答案：皮膚蒸發(fā)（或出汗）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述必需氨基酸的定義及成人必需氨基酸的種類。答案：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。成人體內(nèi)必需氨基酸包括：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸（共8種）。2.解釋血糖生成指數(shù)（GI）的定義及其營養(yǎng)學(xué)意義。答案：GI是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)，定義為含50g碳水化合物的食物與等量葡萄糖在2小時(shí)內(nèi)引起血糖反應(yīng)面積的百分比。營養(yǎng)學(xué)意義：①指導(dǎo)糖尿病患者選擇食物，低GI食物可延緩血糖波動；②幫助控制體重，低GI食物飽腹感強(qiáng)，減少能量攝入；③促進(jìn)膳食多樣化，平衡碳水化合物來源。3.簡述乳糖不耐受的發(fā)生機(jī)制及主要應(yīng)對措施。答案：機(jī)制：小腸黏膜乳糖酶活性不足或缺乏，無法完全分解乳糖為葡萄糖和半乳糖，未分解的乳糖進(jìn)入結(jié)腸后被細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生氣體（如氫氣、二氧化碳）和短鏈脂肪酸，導(dǎo)致腹脹、腹瀉等癥狀。應(yīng)對措施：①少量多次飲用牛奶，適應(yīng)乳糖酶負(fù)荷；②選擇低乳糖或無乳糖牛奶；③飲用發(fā)酵乳制品（如酸奶）；④補(bǔ)充外源性乳糖酶制劑。4.列舉維生素C的主要生理功能及缺乏癥。答案：生理功能：①參與膠原蛋白合成，維持血管、骨骼、牙齒健康；②促進(jìn)鐵（非血紅素鐵）的吸收；③抗氧化作用，清除自由基；④參與神經(jīng)遞質(zhì)（如5-羥色胺）和類固醇激素的合成。缺乏癥：壞血病（表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑、傷口愈合不良等）。5.簡述中國居民膳食指南（2022）中“食物多樣，合理搭配”的核心要求。答案：①每天攝入12種以上食物，每周25種以上；②谷薯類為主，每日250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；③蔬菜水果每天500g以上（蔬菜300-500g，水果200-350g）；④動物性食物120-200g（畜禽肉40-75g、水產(chǎn)品40-75g、蛋類40-50g）；⑤奶及奶制品300-500g，大豆及堅(jiān)果25-35g；⑥油25-30g，鹽＜5g，糖＜50g（最好＜25g）；⑦合理分配三餐，定時(shí)定量。四、論述題（每題15分，共30分）1.論述蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的分型、臨床表現(xiàn)及膳食干預(yù)原則。答案：分型：①消瘦型（Marasmus）：以能量缺乏為主，蛋白質(zhì)攝入相對不足，多見于1歲內(nèi)嬰兒；②水腫型（Kwashiorkor）：以蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏為主，能量攝入相對充足，多見于1-3歲兒童；③混合型：兼具兩者特征。臨床表現(xiàn)：消瘦型表現(xiàn)為體重顯著下降、皮下脂肪減少、肌肉萎縮、皮膚干燥松弛；水腫型表現(xiàn)為全身水腫（尤其下肢）、毛發(fā)稀疏易斷、皮膚色素沉著或脫屑、肝大；混合型則同時(shí)出現(xiàn)消瘦和水腫癥狀。膳食干預(yù)原則：①循序漸進(jìn)，避免突然大量攝入高能量/高蛋白食物（可能引發(fā)再喂養(yǎng)綜合征）；②優(yōu)先補(bǔ)充能量：初期以易消化的碳水化合物（如米湯、粥）為主，逐漸增加蛋白質(zhì)（乳清蛋白、魚肉等優(yōu)質(zhì)蛋白）；③補(bǔ)充微量營養(yǎng)素：重點(diǎn)補(bǔ)充維生素A、B族維生素、鐵、鋅等（缺乏可加重營養(yǎng)不良）；④調(diào)整喂養(yǎng)方式：嬰兒提倡母乳喂養(yǎng)，無法母乳者選擇配方奶粉；兒童需定時(shí)定量進(jìn)餐，避免零食干擾；⑤結(jié)合病因治療：如糾正腹瀉、感染等原發(fā)病，改善家庭喂養(yǎng)環(huán)境。2.結(jié)合當(dāng)前流行病學(xué)數(shù)據(jù)，分析我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題及改進(jìn)建議。答案：主要問題：①高油高鹽高糖（“三高一低”）：2023年中國慢性病監(jiān)測顯示，居民日均烹調(diào)用油達(dá)42g（超推薦量25-30g），鹽攝入9.1g（超推薦量5g），添加糖攝入35g（超推薦量25g）；②全谷物、膳食纖維攝入不足：僅12%的居民達(dá)到全谷物推薦量（50-150g/d），蔬菜、水果攝入達(dá)標(biāo)率分別為38%和22%；③動物性食物結(jié)構(gòu)失衡：畜肉（尤其是紅肉）攝入過多（日均85g），水產(chǎn)品（日均32g）和乳類（日均110g）攝入不足（推薦分別為40-75g、300-500g）；④鈣、鐵、維生素D等微量營養(yǎng)素缺乏：兒童青少年鈣攝入僅達(dá)推薦量的50%，女性缺鐵性貧血患病率15.6%，維生素D缺乏率＞50%。改進(jìn)建議：①加強(qiáng)營養(yǎng)教育：通過社區(qū)、學(xué)校普及膳食指南知識，推廣“膳食餐盤法”（如“121”模式：1拳主食、2拳蔬菜、1拳蛋白質(zhì)）；②優(yōu)化食物供應(yīng)：增加全谷物、低脂乳制品、水產(chǎn)品的市場供給，限制加工食品的鹽、糖、油添加；③政策支持：推動“減油減鹽減糖”公共政策（如食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)識、高糖飲料稅）；④針對重點(diǎn)人群干預(yù)：孕婦、兒童、老年人需個(gè)性化指導(dǎo)（如孕婦補(bǔ)充葉酸、兒童增加乳類攝入、老年人補(bǔ)充維生素D）；⑤倡導(dǎo)家庭烹飪：減少在外就餐，控制調(diào)料使用量，增加蒸煮燉等健康烹飪方式。五、案例分析題（20分）案例背景：患者，女，55歲，身高160cm，體重72kg（BMI=28.1，超重），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.5mmol/L），日常飲食記錄如下：-早餐：白粥1碗（約200g）、咸菜10g、煮雞蛋1個(gè)（50g）-午餐：米飯200g、紅燒肉150g（帶皮）、清炒白菜100g-晚餐：面條150g、炸雞塊80g、涼拌黃瓜100g-加餐：甜餅干2塊（約30g）、可樂1聽（330ml）問題：1.分析該患者當(dāng)前飲食存在的主要問題（10分）。2.針對問題提出具體的飲食調(diào)整建議（10分）。答案：1.主要問題：①碳水化合物類型不合理：以精制谷物（白粥、米飯、面條）為主，缺乏全谷物，GI值高，易引起血糖波動；②脂肪攝入過量：紅燒肉（帶皮）、炸雞塊含大量飽和脂肪和反式脂肪，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；③蛋白質(zhì)來源單一：僅雞蛋、紅燒肉提供蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、豆制品）不足；④蔬菜攝入不足：全天蔬菜僅200g（白菜100g+黃瓜100g），遠(yuǎn)低于推薦量300-500g；⑤高糖高鹽飲食：咸菜（高鹽）、甜餅干、可樂（高添加糖），增加高血壓、肥胖風(fēng)險(xiǎn)；⑥能量攝入過剩：BMI=28.1（超重），結(jié)合高脂高糖飲食，加劇胰島素抵抗。2.飲食調(diào)整建議：①調(diào)整碳水化合物：用全谷物（如燕麥、糙米、全麥面包）替代部分精制谷物（如白粥、白米飯），早餐可改為燕麥粥（50g燕麥+200ml低脂牛奶），午餐米飯減少至150g并加入1/3糙米，晚餐用雜糧面條（蕎麥面）替代普通面條；②控制脂肪攝入：避免紅燒肉（帶皮）和炸雞塊，改用清蒸魚（100g）、去皮雞胸肉（80g）或豆腐（150g），烹飪用油選擇橄欖油或亞麻籽油（每日