《NY/T1890-2021綠色食品

蒸制類(lèi)糕點(diǎn)》(2026年)實(shí)施指南目錄一

、

深度剖析《

NY/T

1890-2021》

：

綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)核心要點(diǎn)有哪些？

如何為行業(yè)發(fā)展劃定清晰邊界與方向？二

、

原料選擇是關(guān)鍵：

《

NY/T

1890-2021》

對(duì)綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)原料有何嚴(yán)苛要求？

怎樣確保原料符合綠色標(biāo)準(zhǔn)？三

、

生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)把控：

依據(jù)《

NY/T

1890-2021》，

綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)生產(chǎn)加工各流程有哪些必須遵守的規(guī)范？四

、

感官與理化指標(biāo)解讀：

《

NY/T

1890-2021》中綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)的感官與理化指標(biāo)具體是什么？

為何如此設(shè)定？五

、

污染物與農(nóng)藥殘留限量：

《

NY/T

1890-2021》

對(duì)綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)污染物與農(nóng)藥殘留有怎樣的限量要求？

如何保障食品安全？六

、

標(biāo)簽

、

標(biāo)志與包裝規(guī)定：

遵循《

NY/T

1890-2021》，

綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)標(biāo)簽

、

標(biāo)志與包裝需滿(mǎn)足哪些條件？

有何重要意義？七

、

貯藏與運(yùn)輸要求：

《

NY/T

1890-2021》

針對(duì)綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)貯藏與運(yùn)輸制定了哪些標(biāo)準(zhǔn)？

如何維持產(chǎn)品品質(zhì)？八

、

檢驗(yàn)規(guī)則與判定方法：

《

NY/T

1890-2021》中綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)檢驗(yàn)規(guī)則與判定方法是什么？

怎樣確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠？九

、

標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后的行業(yè)影響：

《

NY/T

1890-2021》

實(shí)施將給綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)行業(yè)帶來(lái)哪些變革？

企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)以抓住機(jī)遇？十

、

未來(lái)趨勢(shì)與標(biāo)準(zhǔn)完善方向：

結(jié)合《

NY/T

1890-2021》，

綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)如何？

標(biāo)準(zhǔn)還有哪些可完善之處？、深度剖析《NY/T1890-2021》：綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)核心要點(diǎn)有哪些？如何為行業(yè)發(fā)展劃定清晰邊界與方向？標(biāo)準(zhǔn)制定的背景與目的：為何要出臺(tái)《NY/T1890-2021》綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)？其旨在解決行業(yè)哪些問(wèn)題？隨著綠色消費(fèi)理念興起，蒸制類(lèi)糕點(diǎn)市場(chǎng)需求增長(zhǎng)，但行業(yè)存在質(zhì)量參差不齊、標(biāo)準(zhǔn)缺失等問(wèn)題。該標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，旨在規(guī)范綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)生產(chǎn)，保障消費(fèi)者健康，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展，填補(bǔ)綠色蒸制類(lèi)糕點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)空白。（二）標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍與界定：《NY/T1890-2021》具體適用于哪些類(lèi)型的蒸制類(lèi)糕點(diǎn)？如何明確區(qū)分綠色與非綠色產(chǎn)品？適用于以谷物粉、糖等為主要原料，經(jīng)蒸制工藝制成的綠色食品糕點(diǎn)。通過(guò)原料、生產(chǎn)、指標(biāo)等多方面要求，明確綠色產(chǎn)品需符合綠色食品相關(guān)規(guī)定，與非綠色產(chǎn)品在原料來(lái)源、生產(chǎn)流程、安全指標(biāo)等方面形成清晰區(qū)分。（三）標(biāo)準(zhǔn)與其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)系與區(qū)別：《NY/T1890-2021》與普通糕點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)、其他綠色食品標(biāo)準(zhǔn)相比，有哪些共性與獨(dú)特之處？共性是均關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量與安全。獨(dú)特之處在于，針對(duì)蒸制工藝特點(diǎn)制定專(zhuān)屬要求，且相較于普通糕點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料綠色性、生產(chǎn)環(huán)保性等要求更嚴(yán)苛；與其他綠色食品標(biāo)準(zhǔn)相比，更聚焦蒸制類(lèi)糕點(diǎn)的工藝與特性。、原料選擇是關(guān)鍵：《NY/T1890-2021》對(duì)綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)原料有何嚴(yán)苛要求？怎樣確保原料符合綠色標(biāo)準(zhǔn)？主要原料（谷物粉、糖等）的綠色標(biāo)準(zhǔn)要求：《NY/T1890-2021》對(duì)谷物粉、糖等主要原料的產(chǎn)地、生產(chǎn)過(guò)程有哪些具體規(guī)定？01谷物粉需來(lái)自綠色食品產(chǎn)地，種植過(guò)程禁用違禁農(nóng)藥化肥；糖需符合綠色食品糖標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)中不得使用有害添加劑。要求原料產(chǎn)地環(huán)境達(dá)標(biāo)，生產(chǎn)過(guò)程遵循綠色農(nóng)業(yè)規(guī)范，確保原料天然、安全。02（二）輔料（油脂、餡料等）的選用規(guī)范：對(duì)于油脂、餡料等輔料，《NY/T1890-2021》有哪些明確的選用標(biāo)準(zhǔn)與限制條件？油脂需為綠色食品級(jí)，不得含反式脂肪酸超標(biāo)；餡料中添加劑種類(lèi)與用量需符合標(biāo)準(zhǔn)，禁用人工色素、防腐劑等。同時(shí)，要求輔料供應(yīng)商具備綠色食品相關(guān)資質(zhì)，提供原料合格證明。（三）原料采購(gòu)與驗(yàn)收的把控措施：企業(yè)應(yīng)如何開(kāi)展原料采購(gòu)工作？在驗(yàn)收環(huán)節(jié)怎樣驗(yàn)證原料是否符合《NY/T1890-2021》標(biāo)準(zhǔn)？采購(gòu)時(shí)選擇獲綠色食品認(rèn)證的供應(yīng)商，簽訂含標(biāo)準(zhǔn)要求的合同。驗(yàn)收時(shí)查驗(yàn)原料認(rèn)證證書(shū)、檢測(cè)報(bào)告，對(duì)關(guān)鍵指標(biāo)抽樣送檢，不合格原料堅(jiān)決拒收，建立采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬備查。、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)把控：依據(jù)《NY/T1890-2021》，綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)生產(chǎn)加工各流程有哪些必須遵守的規(guī)范？生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)備的衛(wèi)生與安全要求：生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境、布局以及生產(chǎn)設(shè)備需滿(mǎn)足哪些衛(wèi)生與安全條件才能符合標(biāo)準(zhǔn)？生產(chǎn)車(chē)間需通風(fēng)良好、清潔消毒到位，劃分功能區(qū)域，防止交叉污染；設(shè)備材質(zhì)需無(wú)毒無(wú)害、易清潔，定期維護(hù)檢修，確保設(shè)備運(yùn)行安全，符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。（二）加工工藝的具體操作規(guī)范：從原料預(yù)處理到蒸制、冷卻等各加工步驟，《NY/T1890-2021》有哪些詳細(xì)的操作要求？原料預(yù)處理需去除雜質(zhì)，確保純凈；蒸制溫度、時(shí)間需精準(zhǔn)控制，保證產(chǎn)品熟透且口感；冷卻過(guò)程需在衛(wèi)生環(huán)境中進(jìn)行，避免二次污染，各步驟操作需記錄在案，可追溯。（三）生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制要點(diǎn)：生產(chǎn)過(guò)程中哪些環(huán)節(jié)是質(zhì)量控制的關(guān)鍵？應(yīng)采取哪些措施確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)？原料配比、蒸制參數(shù)、衛(wèi)生狀況是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。需定期檢測(cè)原料配比準(zhǔn)確性，監(jiān)控蒸制過(guò)程參數(shù)，加強(qiáng)車(chē)間衛(wèi)生巡檢，配備質(zhì)檢人員實(shí)時(shí)抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。、感官與理化指標(biāo)解讀：《NY/T1890-2021》中綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)的感官與理化指標(biāo)具體是什么？為何如此設(shè)定？感官指標(biāo)的具體內(nèi)容與判定標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)的色澤、氣味、口感、形態(tài)有哪些要求？如何判定是否合格？色澤需自然均勻，無(wú)異常變色；氣味需具有產(chǎn)品特有的香氣，無(wú)異味；口感松軟適中，無(wú)粗糙感；形態(tài)完整，無(wú)破損變形。通過(guò)感官評(píng)價(jià)，不符合要求的產(chǎn)品判定為不合格。（二）理化指標(biāo)的具體參數(shù)與意義：水分、酸度、蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)的具體參數(shù)范圍是多少？設(shè)定這些參數(shù)對(duì)產(chǎn)品有何重要意義？01水分含量需在特定范圍，防止產(chǎn)品變質(zhì)；酸度控制在合理區(qū)間，保證口感與品質(zhì)；蛋白質(zhì)含量有最低要求，保障營(yíng)養(yǎng)。這些參數(shù)設(shè)定，既確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，又滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)與口感的需求。02（三）指標(biāo)設(shè)定的科學(xué)依據(jù)與行業(yè)考量：《NY/T1890-2021》設(shè)定這些感官與理化指標(biāo)，是基于哪些科學(xué)研究與行業(yè)實(shí)際情況？依據(jù)食品科學(xué)研究中蒸制類(lèi)糕點(diǎn)的特性，結(jié)合行業(yè)生產(chǎn)實(shí)際與消費(fèi)者需求。參考同類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)，通過(guò)多次試驗(yàn)驗(yàn)證，確保指標(biāo)科學(xué)合理，既符合綠色食品定位，又適應(yīng)行業(yè)生產(chǎn)能力。、污染物與農(nóng)藥殘留限量：《NY/T1890-2021》對(duì)綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)污染物與農(nóng)藥殘留有怎樣的限量要求？如何保障食品安全？污染物（鉛、鎘等）的限量規(guī)定：標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)鉛、鎘等常見(jiàn)污染物的最大允許含量是多少？為何要設(shè)定這樣的限量？鉛含量≤0.1mg/kg，鎘含量≤0.05mg/kg。這些污染物過(guò)量會(huì)危害人體健康，設(shè)定限量可有效控制其攝入，保障消費(fèi)者食用安全，符合綠色食品對(duì)食品安全的高要求。（二）農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法：針對(duì)可能存在的農(nóng)藥殘留，標(biāo)準(zhǔn)有哪些具體限量要求？常用的檢測(cè)方法有哪些？農(nóng)藥殘留需符合綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則，禁用農(nóng)藥不得檢出。常用檢測(cè)方法有氣相色譜法、液相色譜法等，這些方法精準(zhǔn)度高，能有效檢測(cè)出農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。（三）從生產(chǎn)到檢測(cè)的全鏈條安全保障措施：企業(yè)應(yīng)如何從生產(chǎn)源頭到成品檢測(cè)，全面保障產(chǎn)品符合污染物與農(nóng)藥殘留限量要求？生產(chǎn)中選用無(wú)污染物、低農(nóng)藥殘留原料，加工過(guò)程防止污染；成品需委托專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，出具合格報(bào)告方可上市，建立全鏈條追溯體系，便于問(wèn)題溯源與處理。、標(biāo)簽、標(biāo)志與包裝規(guī)定：遵循《NY/T1890-2021》，綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)標(biāo)簽、標(biāo)志與包裝需滿(mǎn)足哪些條件？有何重要意義？標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容與規(guī)范：產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些信息？標(biāo)注格式與位置有哪些要求？需標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、綠色食品標(biāo)志編號(hào)等。標(biāo)注格式清晰易讀，位置顯著，不得涂改，確保消費(fèi)者能清晰獲取產(chǎn)品關(guān)鍵信息。（二）綠色食品標(biāo)志的使用要求：使用綠色食品標(biāo)志需具備哪些條件？在產(chǎn)品包裝上使用時(shí)有哪些規(guī)范？需獲綠色食品認(rèn)證證書(shū)，標(biāo)志需按規(guī)定尺寸、顏色使用，不得偽造、冒用。標(biāo)志應(yīng)印在包裝顯眼處，與其他標(biāo)識(shí)區(qū)分開(kāi)，確保標(biāo)志真實(shí)、規(guī)范，維護(hù)綠色食品品牌形象。（三）包裝材料的選擇標(biāo)準(zhǔn)與環(huán)保要求：包裝材料需符合哪些安全與環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)？為何要強(qiáng)調(diào)包裝的環(huán)保性？包裝材料需無(wú)毒、無(wú)害、可降解或可回收，符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)調(diào)環(huán)保性，可減少包裝廢棄物對(duì)環(huán)境的污染，契合綠色食品的環(huán)保理念，推動(dòng)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。、貯藏與運(yùn)輸要求：《NY/T1890-2021》針對(duì)綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)貯藏與運(yùn)輸制定了哪些標(biāo)準(zhǔn)？如何維持產(chǎn)品品質(zhì)？貯藏環(huán)境的溫濕度與衛(wèi)生條件：產(chǎn)品貯藏庫(kù)房的溫度、濕度應(yīng)控制在什么范圍？庫(kù)房衛(wèi)生有哪些要求？溫度宜控制在0-25℃,濕度≤75%，庫(kù)房需清潔、干燥、通風(fēng)，定期消毒，防止蟲(chóng)鼠滋生，避免產(chǎn)品受潮、發(fā)霉或受污染，保障產(chǎn)品在貯藏期內(nèi)品質(zhì)穩(wěn)定。（二）貯藏期限的確定與管理：如何根據(jù)產(chǎn)品特性與標(biāo)準(zhǔn)要求確定合理的貯藏期限？在貯藏過(guò)程中怎樣進(jìn)行有效管理？結(jié)合原料特性、包裝方式等確定貯藏期限，標(biāo)注在產(chǎn)品包裝上。貯藏時(shí)按生產(chǎn)日期先后擺放，定期檢查產(chǎn)品狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)產(chǎn)品及時(shí)清理，確保先入先出，防止過(guò)期產(chǎn)品流入市場(chǎng)。（三）運(yùn)輸過(guò)程中的防護(hù)與溫度控制：運(yùn)輸過(guò)程中需采取哪些防護(hù)措施？如何控制運(yùn)輸溫度以保證產(chǎn)品品質(zhì)？運(yùn)輸車(chē)輛需清潔消毒，產(chǎn)品包裝牢固，防止擠壓破損；運(yùn)輸時(shí)根據(jù)產(chǎn)品需求，采用冷藏或常溫運(yùn)輸，確保溫度穩(wěn)定，避免溫度波動(dòng)影響產(chǎn)品口感與質(zhì)量，全程監(jiān)控運(yùn)輸環(huán)境。、檢驗(yàn)規(guī)則與判定方法：《NY/T1890-2021》中綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)檢驗(yàn)規(guī)則與判定方法是什么？怎樣確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠？抽樣規(guī)則與樣本處理：在進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)如何抽樣？抽樣后對(duì)樣本的處理有哪些要求？按批次隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，樣本需具有代表性。抽樣后妥善保存，防止污染、變質(zhì)，及時(shí)送樣檢驗(yàn)，記錄抽樣信息，確保樣本真實(shí)反映批次產(chǎn)品質(zhì)量。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目與檢驗(yàn)方法：產(chǎn)品需檢驗(yàn)?zāi)男╉?xiàng)目？各檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方法是什么？是否有明確的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)？檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、理化、污染物、農(nóng)藥殘留等。感官用感官評(píng)價(jià)法，理化用相應(yīng)的理化分析方法，污染物與農(nóng)藥殘留用色譜法等，檢驗(yàn)方法均有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，確保檢驗(yàn)合規(guī)。（三）判定原則與不合格品處理：依據(jù)什么原則判定產(chǎn)品合格與否？對(duì)于不合格產(chǎn)品，應(yīng)采取哪些處理措施？所有檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求則判定合格，有一項(xiàng)不合格則判定不合格。不合格產(chǎn)品不得出廠(chǎng)銷(xiāo)售，需分析原因，采取整改措施，經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后的行業(yè)影響：《NY/T1890-2021》實(shí)施將給綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)行業(yè)帶來(lái)哪些變革？企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)以抓住機(jī)遇？對(duì)行業(yè)整體發(fā)展格局的影響：標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局會(huì)發(fā)生怎樣變化？是否會(huì)推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)？標(biāo)準(zhǔn)提高行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻，小型、不達(dá)標(biāo)企業(yè)可能被淘汰，優(yōu)勢(shì)企業(yè)更具競(jìng)爭(zhēng)力，行業(yè)集中度將提升。同時(shí)，將推動(dòng)行業(yè)從追求產(chǎn)量向注重質(zhì)量與綠色轉(zhuǎn)型，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。（二）對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式的改變：企業(yè)在原料采購(gòu)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品銷(xiāo)售等方面需做出哪些調(diào)整以適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求？原料采購(gòu)需轉(zhuǎn)向綠色供應(yīng)商，生產(chǎn)管理需加強(qiáng)質(zhì)量管控與流程規(guī)范，產(chǎn)品銷(xiāo)售需突出綠色屬性。企業(yè)需加大投入，完善體系，以符合標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，適應(yīng)市場(chǎng)需求。（三）企業(yè)抓住機(jī)遇的應(yīng)對(duì)策略：在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施背景下，企業(yè)應(yīng)如何利用標(biāo)準(zhǔn)提升自身優(yōu)勢(shì)？有哪些具體的發(fā)展策略？企業(yè)可加強(qiáng)綠色原料基地建設(shè)，打造全產(chǎn)業(yè)鏈綠色模式；