公共營養(yǎng)師三級(jí)試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為（）。A.10～15g??B.15～20g??C.25～30g??D.35～40g答案：C2.下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)（）。A.生物價(jià)??B.凈蛋白利用率??C.蛋白質(zhì)功效比值??D.血糖生成指數(shù)答案：D3.長(zhǎng)期缺乏維生素B1最易導(dǎo)致的疾病是（）。A.壞血病??B.腳氣病??C.癩皮病??D.干眼病答案：B4.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）。A.豬瘦肉??B.雞蛋黃??C.牛奶??D.豆腐答案：B5.嬰兒配方奶粉中強(qiáng)制強(qiáng)化但母乳中含量偏低的礦物質(zhì)是（）。A.鈣??B.鐵??C.鋅??D.碘答案：B6.采用“24h回顧法”進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，最需重點(diǎn)訓(xùn)練調(diào)查員的（）。A.食物生熟比換算??B.食物重量估計(jì)??C.營養(yǎng)素計(jì)算??D.膳食史追問答案：B7.下列油脂中，富含α亞麻酸的是（）。A.橄欖油??B.茶籽油??C.亞麻籽油??D.棕櫚油答案：C8.與基礎(chǔ)能量消耗（BEE）呈正相關(guān)且權(quán)重最大的因素是（）。A.身高??B.體重??C.年齡??D.性別答案：B9.下列屬于“高嘌呤”食物的是（）。A.白菜??B.蘋果??C.鳳尾魚??D.牛奶答案：C10.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖攝入不應(yīng)超過（）。A.25g??B.50g??C.75g??D.100g答案：A11.下列哪項(xiàng)不是水溶性維生素的特點(diǎn)（）。A.體內(nèi)儲(chǔ)存少??B.過量攝入易中毒??C.烹調(diào)易流失??D.需每日補(bǔ)充答案：B12.采用“食物頻率問卷（FFQ）”最主要目的是評(píng)估（）。A.當(dāng)日能量攝入??B.長(zhǎng)期膳食模式??C.餐后血糖反應(yīng)??D.食物過敏史答案：B13.與“同型半胱氨酸”代謝密切相關(guān)的維生素是（）。A.葉酸??B.維生素A??C.維生素E??D.維生素K答案：A14.下列關(guān)于“GI（血糖生成指數(shù)）”的描述正確的是（）。A.高GI食物進(jìn)入胃腸后消化慢??B.低GI食物更適合糖尿病人選擇??C.脂肪降低GI的效果弱于蛋白質(zhì)??D.同一食物GI值固定不變答案：B15.老年人“少肌癥”預(yù)防中，推薦每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)達(dá)（）。A.0.6g/kg??B.0.8g/kg??C.1.0g/kg??D.1.2g/kg以上答案：D16.下列屬于“預(yù)包裝食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示”內(nèi)容的是（）。A.過敏原信息??B.每100g營養(yǎng)素參考值%??C.轉(zhuǎn)基因原料說明??D.食用方法答案：B17.對(duì)“骨質(zhì)疏松”患者最適宜的鈣劑類型是（）。A.乳酸鈣??B.活性鈣??C.檸檬酸鈣??D.碳酸鈣答案：C18.下列哪項(xiàng)不是“母乳喂養(yǎng)”對(duì)母親的益處（）。A.促進(jìn)子宮復(fù)舊??B.降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)??C.迅速恢復(fù)孕前體重??D.完全抑制排卵避孕答案：D19.采用“雙能X線吸收法（DXA）”可準(zhǔn)確測(cè)定的指標(biāo)是（）。A.骨密度??B.內(nèi)臟脂肪面積??C.血色素??D.肌酐答案：A20.下列關(guān)于“反式脂肪酸”的描述錯(cuò)誤的是（）。A.可增加LDLC??B.可降低HDLC??C.天然反式酸危害低于工業(yè)反式酸??D.植物油脂氫化過程不產(chǎn)生反式酸答案：D21.對(duì)“苯丙酮尿癥”患兒應(yīng)嚴(yán)格限制（）。A.苯丙氨酸??B.酪氨酸??C.色氨酸??D.亮氨酸答案：A22.下列屬于“貧鐵性食物”的是（）。A.豬肝??B.黑木耳??C.牛奶??D.鴨血答案：C23.根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，孕中期每日額外增加能量（）。A.150kcal??B.300kcal??C.450kcal??D.500kcal答案：B24.下列哪項(xiàng)不是“地中海膳食模式”特點(diǎn)（）。A.橄欖油為主脂肪??B.高攝入紅肉??C.適量紅酒??D.豐富蔬果答案：B25.對(duì)“乳糖不耐受”人群可選用的奶制品是（）。A.全脂奶粉??B.舒化奶??C.煉乳??D.奶油冰淇淋答案：B26.下列關(guān)于“維生素D”活性形式的正確表述是（）。A.25(OH)D3為最終活性形式??B.1,25(OH)2D3由腎臟合成??C.皮膚合成需UVB波長(zhǎng)280nm以下??D.植物可提供大量活性D3答案：B27.采用“氮平衡法”評(píng)估蛋白質(zhì)需要量時(shí)，零氮平衡狀態(tài)表示（）。A.攝入氮=糞氮??B.攝入氮=尿氮??C.攝入氮=排出氮??D.吸收氮=排出氮答案：C28.下列哪項(xiàng)不是“高鉀”食物（）。A.香蕉??B.菠菜??C.馬鈴薯??D.雞蛋答案：D29.對(duì)“慢性腎功能不全”患者應(yīng)重點(diǎn)限制（）。A.磷??B.硒??C.維生素C??D.泛酸答案：A30.下列關(guān)于“益生菌”定義正確的是（）。A.活的微生物??B.對(duì)宿主有益??C.攝入足夠數(shù)量??D.以上均需滿足答案：D31.根據(jù)中國DRIs，成年男性鋅的RNI為（）。A.7.5mg/d??B.12.5mg/d??C.15.5mg/d??D.20mg/d答案：B32.下列哪項(xiàng)不是“食物營養(yǎng)強(qiáng)化”原則（）。A.人群營養(yǎng)素缺乏普遍??B.食物載體消費(fèi)量大??C.強(qiáng)化劑量無上限??D.不改變食物感官答案：C33.對(duì)“急性痛風(fēng)發(fā)作期”患者應(yīng)提供的蛋白質(zhì)來源首選（）。A.豆?jié){??B.雞蛋??C.牛肉??D.沙丁魚答案：B34.下列關(guān)于“ω3脂肪酸”描述正確的是（）。A.EPA可轉(zhuǎn)化為DHA??B.植物源提供EPA豐富??C.玉米油富含α亞麻酸??D.深海魚不含ω3答案：A35.根據(jù)中國法規(guī)，可聲稱“高鈣”的食品每100g鈣含量應(yīng)≥（）。A.60mg??B.120mg??C.240mg??D.480mg答案：C36.下列哪項(xiàng)不是“膳食炎癥指數(shù)（DII）”評(píng)分正向因子（促炎）（）。A.維生素C??B.飽和脂肪??C.膽固醇??D.反式脂肪答案：A37.對(duì)“甲亢”患者應(yīng)限制的膳食成分是（）。A.咖啡??B.海帶??C.西藍(lán)花??D.瘦牛肉答案：B38.下列關(guān)于“老年人水分需求”正確的是（）。A.口渴中樞敏感應(yīng)減少飲水??B.每日30mL/kg體重為最低量??C.茶水可完全替代白水??D.腎功能下降無需調(diào)整答案：B39.下列屬于“非營養(yǎng)素”植物活性成分的是（）。A.番茄紅素??B.鈣??C.色氨酸??D.淀粉答案：A40.對(duì)“素食者”最易缺乏的維生素是（）。A.B12??B.C??C.E??D.K答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選少選均不得分）41.下列屬于“必需脂肪酸”的有（）。A.亞油酸??B.α亞麻酸??C.花生四烯酸??D.油酸答案：A、B42.可影響“鈣吸收”的膳食因素包括（）。A.草酸??B.植酸??C.乳酸??D.維生素D答案：A、B、D43.下列屬于“高優(yōu)質(zhì)蛋白”食物的有（）。A.牛奶??B.大豆分離蛋白??C.全麥面粉??D.雞蛋答案：A、B、D44.關(guān)于“高血壓DASH膳食模式”正確的是（）。A.高蔬果??B.低脫脂奶??C.低飽和脂肪??D.限制鈉答案：A、C、D45.可“降低鐵吸收”的因素有（）。A.茶多酚??B.鈣過多??C.胃酸缺乏??D.維生素C答案：A、B、C46.下列屬于“天然抗氧化劑”的有（）。A.維生素E??B.硒??C.花青素??D.胡蘿卜素答案：A、B、C、D47.對(duì)“肥胖”患者膳食干預(yù)原則包括（）。A.能量負(fù)平衡??B.高蛋白膳食提高飽腹感??C.完全禁食脂肪??D.增加膳食纖維答案：A、B、D48.下列屬于“人工甜味劑”的有（）。A.阿斯巴甜??B.三氯蔗糖??C.果糖??D.糖精鈉答案：A、B、D49.下列關(guān)于“母乳喂養(yǎng)”正確的是（）。A.初乳含免疫球蛋白??B.6個(gè)月內(nèi)純母乳可滿足營養(yǎng)??C.母乳鈣濃度高于牛奶??D.母乳鐵吸收率高答案：A、B、D50.下列屬于“脂溶性維生素”的有（）。A.A??B.D??C.K??D.B1答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.果糖屬于高血糖生成指數(shù)糖類。（）答案：×52.維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收。（）答案：√53.所有反式脂肪酸均來源于工業(yè)氫化。（）答案：×54.大豆異黃酮具有類雌激素作用。（）答案：√55.酒精可提供7kcal/g能量。（）答案：√56.人體可合成亞麻酸并進(jìn)一步合成EPA、DHA。（）答案：×57.高鈉攝入是骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)因素之一。（）答案：√58.食物血糖負(fù)荷（GL）同時(shí)考慮GI與碳水化合物攝入量。（）答案：√59.維生素B6缺乏可引起小細(xì)胞低色素貧血。（）答案：√60.橄欖油主要成分為ω6脂肪酸。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）61.簡(jiǎn)述“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”及其在素食者膳食中的應(yīng)用實(shí)例。答案：（1）定義：將兩種或多種蛋白質(zhì)食物混合食用，使各自缺乏或含量不足的必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高整體蛋白質(zhì)生物價(jià)。（2）原則：1.食物種屬越遠(yuǎn)越好；2.食用時(shí)間越近越好；3.搭配比例適當(dāng)。（3）實(shí)例：早餐豆?jié){+全麥面包，大豆賴氨酸豐富但蛋氨酸不足，谷物相反，二者互補(bǔ)使生物價(jià)接近動(dòng)物蛋白；午餐紅豆飯+芝麻，紅豆缺含硫氨基酸，芝麻富含蛋氨酸，可提高蛋白質(zhì)利用率。62.試述“老年人脫水”高危原因及營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：原因：1.口渴中樞敏感性下降；2.腎功能濃縮能力減退；3.藥物（利尿劑、瀉藥）使用；4.怕尿頻限制飲水；5.認(rèn)知障礙忘記飲水。干預(yù)：1.每日飲水量30mL/kg體重，最低1500mL；2.晨起、睡前、兩餐之間設(shè)提醒飲水；3.提供溫開水、淡茶、清湯交替；4.高水分蔬果（西瓜、橙子、黃瓜）計(jì)入總量；5.監(jiān)測(cè)尿比重、顏色，指導(dǎo)調(diào)整；6.護(hù)理機(jī)構(gòu)建立飲水記錄卡，防止隱性脫水。63.說明“高血壓”患者減鹽干預(yù)的具體步驟與評(píng)估指標(biāo)。