2025年糖果冰淇淋測試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.糖果和冰淇淋在生產(chǎn)過程中，常用的甜味劑不包括以下哪一種？A.白砂糖B.蔗糖C.高果糖玉米糖漿D.阿斯巴甜答案：D2.制作糖果時(shí)，熬糖過程中溫度達(dá)到118°C時(shí)，稱為？A.熔點(diǎn)B.糖化點(diǎn)C.糖蜜點(diǎn)D.糖果點(diǎn)答案：B3.冰淇淋的口感主要取決于以下哪個(gè)因素？A.食品添加劑B.固體含量C.冷卻速度D.包裝材料答案：B4.糖果在儲存過程中，最容易發(fā)生的變化是？A.顏色變深B.口感變硬C.出現(xiàn)結(jié)晶D.風(fēng)味變淡答案：C5.制作冰淇淋時(shí)，常用的穩(wěn)定劑不包括以下哪一種？A.黃原膠B.瓊脂C.海藻酸鈉D.淀粉答案：D6.糖果的包裝材料應(yīng)具備哪些特性？A.防水、防潮、防氧化B.透明、美觀、輕便C.可降解、環(huán)保、無毒D.以上都是答案：D7.冰淇淋的融化速度與其以下哪個(gè)因素?zé)o關(guān)？A.溫度B.表面積C.添加劑D.包裝材料答案：C8.糖果的硬度測試通常使用哪種儀器？A.精密天平B.質(zhì)構(gòu)儀C.熱風(fēng)干燥箱D.糖度計(jì)答案：B9.制作糖果時(shí)，糖漿的熬制時(shí)間通常為？A.10分鐘B.30分鐘C.1小時(shí)D.2小時(shí)答案：B10.冰淇淋的冷凍過程中，溫度應(yīng)控制在？A.-5°CB.-10°CC.-15°CD.-20°C答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.糖果的常見分類有哪些？A.硬糖B.軟糖C.糖果巧克力D.糖果果凍答案：A,B,C,D2.影響糖果口感的因素有哪些？A.糖的種類B.水分含量C.制作工藝D.添加劑答案：A,B,C,D3.冰淇淋的成分通常包括哪些？A.奶油B.糖C.香料D.穩(wěn)定劑答案：A,B,C,D4.糖果的儲存條件有哪些？A.干燥B.避光C.低溫D.密封答案：A,B,C,D5.制作冰淇淋時(shí)，常用的香草種類有哪些？A.香草精B.香草豆莢C.香草糖D.香草香精答案：A,B,C,D6.糖果的包裝材料有哪些？A.紙盒B.塑料袋C.金屬罐D(zhuǎn).玻璃瓶答案：A,B,C,D7.影響冰淇淋融化速度的因素有哪些？A.溫度B.表面積C.添加劑D.包裝材料答案：A,B,D8.糖果的常見缺陷有哪些？A.結(jié)晶B.脆裂C.變色D.變味答案：A,B,C,D9.制作糖果時(shí)，常用的工具有哪些？A.糖鍋B.攪拌器C.模具D.冷卻架答案：A,B,C,D10.冰淇淋的口感測試方法有哪些？A.口感評價(jià)B.質(zhì)構(gòu)分析C.冷凍測試D.熱量測試答案：A,B,C三、判斷題（每題2分，共20分）1.糖果的甜度越高，口感越好。答案：錯(cuò)誤2.冰淇淋的冷凍過程中，溫度越低越好。答案：錯(cuò)誤3.糖果的儲存過程中，應(yīng)避免陽光直射。答案：正確4.制作糖果時(shí)，糖漿的熬制時(shí)間越長，糖果的硬度越高。答案：正確5.冰淇淋的成分中，奶油的含量越高，口感越好。答案：正確6.糖果的包裝材料應(yīng)具備防水、防潮、防氧化的特性。答案：正確7.糖果的硬度測試通常使用質(zhì)構(gòu)儀。答案：正確8.制作冰淇淋時(shí)，常用的穩(wěn)定劑有黃原膠、瓊脂、海藻酸鈉。答案：正確9.糖果的常見缺陷包括結(jié)晶、脆裂、變色、變味。答案：正確10.冰淇淋的口感測試方法包括口感評價(jià)、質(zhì)構(gòu)分析、冷凍測試。答案：正確四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述糖果的制作過程。答案：糖果的制作過程主要包括原料準(zhǔn)備、混合、熬制、成型、冷卻、包裝等步驟。首先，準(zhǔn)備原料如糖、水、色素、香料等，然后進(jìn)行混合，接著熬制糖漿至適宜的溫度，再進(jìn)行成型，如澆注模具中，最后冷卻并包裝。2.簡述冰淇淋的成分及其作用。答案：冰淇淋的主要成分包括奶油、糖、香料和穩(wěn)定劑。奶油提供豐富的口感和脂肪含量，糖提供甜味，香料賦予冰淇淋獨(dú)特的風(fēng)味，穩(wěn)定劑則幫助冰淇淋保持細(xì)膩的質(zhì)地和防止融化。3.簡述糖果的儲存條件。答案：糖果的儲存條件應(yīng)保持干燥、避光、低溫和密封。干燥可以防止糖果吸濕變軟，避光可以防止糖果變色，低溫可以減緩糖果的變質(zhì)速度，密封可以防止糖果受潮和氧化。4.簡述冰淇淋的口感測試方法。答案：冰淇淋的口感測試方法主要包括口感評價(jià)、質(zhì)構(gòu)分析和冷凍測試。口感評價(jià)是通過感官評價(jià)冰淇淋的甜度、香味和口感，質(zhì)構(gòu)分析是通過儀器測試冰淇淋的質(zhì)地和硬度，冷凍測試則是測試冰淇淋的冷凍速度和融化速度。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論糖果的甜味劑對口感的影響。答案：糖果的甜味劑對口感有顯著影響。不同的甜味劑如白砂糖、蔗糖和高果糖玉米糖漿，其甜度不同，對糖果的口感和風(fēng)味有不同的影響。此外，甜味劑的選擇還會影響糖果的硬度和融化速度，從而影響整體的口感體驗(yàn)。2.討論冰淇淋的冷凍過程中溫度控制的重要性。答案：冰淇淋的冷凍過程中溫度控制非常重要。適宜的冷凍溫度可以確保冰淇淋的質(zhì)地細(xì)膩、口感豐富，同時(shí)防止冰淇淋過早融化。溫度過低可能導(dǎo)致冰淇淋結(jié)冰過硬，溫度過高則會導(dǎo)致冰淇淋融化過快，影響口感和食用體驗(yàn)。3.討論糖果的包裝材料對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。答案：糖果的包裝材料對產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響。合適的包裝材料可以防止糖果受潮、氧化和變質(zhì)，保持糖果的新鮮度和口感。此外，包裝材料的選擇還會影響糖果的外觀和品牌形象，從而影響消費(fèi)者的購買意愿。4.討論冰淇淋的成分對口感的影響。答案